A tészta főzésének előnyei al dente
Olaszországban a tésztát al dente szolgálják fel, vagyis főzve, de még mindig keményen.
A tészta főzése al dente lehetővé teszi, hogy finomabb és következetesebb legyen a szájban. De mindenekelőtt emészthetőbb !
Az al dente főtt tészta íze
A túlfőtt tészta keményítőt szabadít fel, és az ízlelőbimbók kevésbé érzékenyek a különböző ízekre. A főzővízben távozó tápanyagok is kimerültek.
Egészséges és főző tészta al dente
A tészta al dente főzése az egészségére is jó: kevésbé főtt, a tészta rágósabb lesz, lehetővé téve a szájban dolgozó fontos keményítő-emésztő enzim (amiláz) feladatát.
A főtt, zselatinosabb és csúszósabb tészta gyorsabban lenyeli, és egy olyan csomót képez, amelyet nehéz megemészteni a gyomorban. A gyorsan lenyelt tészta glikémiás indexe 65. Az al dente főtt házi tészta glikémiás indexe 50. Tehát ez két különböző étel. A magas glikémiás index magas inzulin termelést jelez (amely a cukrokat zsírokká változtatja).
Hogyan főzzünk tésztát al dente ?
A tészta csomagolása jelzi a főzési időt. Meghívjuk Önt, hogy kóstoljon meg egy kicsit, mielőtt megérkezik, hogy időben tésztát és rizst kaphasson. A főzési időt attól a pillanattól kell figyelembe venni, hogy a víz újra felforr, miután a tésztát a vízbe mártotta.