A tetves zsír, mint a mocsári tej
A tejárakról folytatott vita folytatódik. A termék azonban Németországban túlértékelt - a krémes paradicsommártásoktól kezdve az eredeti teuton latte macchiato-ig.
A tejtermékek rosszabbak, mint hírnevük. Kép: dpa
Ezen a pénteken Angela Merkel (CDU), a CSU Ilse Aigner agrárminiszterével együtt női tejtermelőkből álló küldöttséget fogad a kancelláriában. Két hete egyszerűen otthagyta az éhségsztrájkolókat a küszöbén. A váratlanul erőszakos kritikára egy alsó-szászországi farm látogatásával reagált. Ez sem volt helyes. Ott ismerkedett meg a gazda elnökével, akit a tejlobbisták alig szeretnek.
Lehetséges, hogy a kancellár alábecsülte a tej fontosságát. Nem a 99 000 tejtermelő miatt, hanem a borjúeledel és származékai szimbolikus szerepe miatt a közép-európaiak kollektív tudatában.
Még a korábbi évszázadok utazói is észrevették az alapvető különbséget a mediterrán olajfakultúra és az észak-európai legelőkultúra között, amely a mai napig megosztja a kontinenst. Ahol délen csillogó ezüst olajfaligetek jellemzik a tájat, mint a kultúra megtestesítőjét, amely alapvető jelentésével mindig mezőgazdaságot jelent - Normandiától Alsó-Szászországig és Bajorországtól Ausztriáig a legelő tehénje a boldogság szimbólumaként szolgál.
Míg az észak-európaiak vajjal sütnek és rengeteg tejszínt öntenek mártásaikba, a dél-európaiak inkább olívaolajjal működnek. Ez ma is kulináris félreértésekhez vezet. Ha paradicsommártással készült tésztát rendel egy német tartományi olaszból, fel kell készülnie egy paradicsom-tejszínes szószra - ellentmondás, mert megengedhetetlen módon keveri a mediterrán paradicsomkultúrát az észak-olasz-közép-európai krémkultúrával. Hasonló az olcsó pizzériákban, ahol a finomabb ízek a legolcsóbb reszelt sajt alig kézzelfogható mennyisége alatt tűnnek el.
Ráadásul a németek folyamatosan fogyasztanak tejitalokat, amelyeket tévesen olasznak tartanak. A Latte macchiato, a teuton divatital az Alpoktól délre eső gyermekek és betegek táplálkozási táplálékának számít. A fizikailag ép felnőttek természetesen tiszta módon fogyasztják a kávét, bébiételek hozzáadása nélkül. A "Gocciato", egy apró tejcsepp espresso csak az egykori osztrák Triesztben terjedt el.
A cappuccino-t csak reggel fogyasztják, mielőtt szilárd ételeket fogyasztanának. Aki étkezés után megrendeli, megbántja a szakácsot. A zsidó étrendi törvények, amelyek előírják a hús és a tej szigorú elkülönítését, e tekintetben nem vallási sajátosság. Csak azt írják le, ami egykor magától értetődő volt a Földközi-tengeren.
A kulturális szakadék statisztikailag is tükröződik. Míg 2006-ban minden német átlagosan 92,3 liter folyékony tejterméket fogyasztott, addig Olaszországban ez csak 57,4 liter volt. Az észak-olasz tejzóna nélkül az érték még alacsonyabb lenne. A vaj tekintetében az egy főre jutó 6,4 kilogrammos német fogyasztást egy olasz 2,8 kilogrammos fogyasztással hasonlítják össze.
A táplálkozási szakemberek már régóta úgy vélik, hogy a tehén és az olajfa közötti ellentét fontos kulcs az alacsonyabb várható élettartamhoz Észak-Európában. A telített zsírt tekintik a szív és a keringés fő kockázatának. Ebben az országban elsősorban tejtermékek, például vaj, tejszín, sajt formájában szívódnak fel. A teljes tej szintén nem olyan ártalmatlan, mint azt gyakran feltételezik. Egy liter 35 gramm rossz zsírt tartalmaz, nagyjából ugyanolyan, mint egy kövér bratwurst. Sokkal egészségesebb egy darab sovány hús olívaolajjal főzve.
Mindazonáltal a tejlobbi nem fárad el, hogy termékét egészségesnek hirdesse. Az iskolai tejként alkalmazott agresszív marketing célja a piac ösztönzése. A közelmúlt gazdasági fellendülésében a tejtermékeket még a gyanútlan kínaiak körében is fel lehetett emelni a nyugatiasodás ikonjára - és rövid időre felhajtani az árakat. Az, hogy most újra esnek, rossz a gazdáknak, de jó az emberiségnek.