A tipikus vegetáriánus - nőstény, fiatal, hús nélküli - társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
A tipikus vegetáriánus: nőstény, fiatal, hús nélküli
Teenie Tick vagy komoly életmód? Milyen jellemzők különböztetik meg a tipikus vegetáriánust - és hogy ma is helyénvaló-e szektaszerű vonásokat tulajdonítani a mozgásnak.
Meyer Neues Konversations-Lexikon nagy megdöbbenéssel írta le a jelenséget. A "vegetáriánusok" - mondta az 1860-as kiadásban - "Angliából származó szekta". A furcsa emberek lemondtak az állati eredetű élelmiszerek fogyasztásáról, és kizárólag növényi élelmiszerekből éltek.
A lexikon a mozgalom "első apostolának" nevezte a brit John Frank Newton-t, a "Visszatérés a természethez, vagy az étkezési rend védelme" című könyv szerzőjét. Az író hirdette "furcsa tanait és értelmezéseit" a hívők növekvő tömegének.
Ha valaki folytatja a hívõk képét és azt a szektát, amellyel a lexikon egykor a vegetáriánusokat írta le, akkor a mai mozgalmat világvallásként kell leírnia. Egyre több ember tartózkodik az elhullott állatok termékeinek fogyasztásától. Németországban is egyre többen választják a mangó és az alma chutney vagy a szója medálokat a bratwurst vagy a szelet helyett. És jó érvek állnak mellettük.
Hány vegetáriánus él Németországban, nehéz meghatározni. A Német Vegetáriánus Szövetség (Vebu) a lakosság hét-nyolc százalékát jelöli ki ennek az étrendnek - ez körülbelül hatmillió ember.
A II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmányban viszont a statisztikusok azt találták, hogy Németország lakosainak csupán 1,6 százaléka mond le húsról. Különböző vélemények vannak arról, hogy mi minősül vegetáriánusnak - írják Claus Leitzmann és Markus Keller a "Vegetáriánus étrend" című könyvbe. Ez magyarázza az ellentmondó számokat, állítják a táplálkozási szakemberek.
Meghatározás kérdése. Csak azok teljesíthetik a Nemzetközi Vegetáriánus Unió (IVU) által meghatározott kritériumokat, akik minden elhullott állatból származó terméket nélkülöznek. És ez tovább differenciálódik.
Azok, akik tejtermékeket fogyasztanak, lakto-vegetáriánusokként ismertek, a tojás az ovo-vegetáriánusok étlapján van. Ha mindkettő tetszik, mindkét kifejezést kombinálhatja a vegetáriánus címben. A vegánok viszont minden állati eredetű terméket - beleértve a mézet és gyakran gyapjúból vagy bőrből készült ruhát - nélkülöznek. A fruganisták még szigorúbb szabályokat vetnek ki magukra: Csak gyümölcsöt és magot fogyasztanak, mert ehhez egyetlen növény sem pusztul el.
A felmérések során azonban az emberek vegetáriánusként is jellemzik magukat, akik lemondanak a húsról, de halat esznek. "A vegetáriánus étrend sokféle formája megnehezíti a pontos számok meghatározását" - mondja Sebastian Zösch, a Vebu szóvivője. Bizonyított azonban az a tendencia, hogy Németországban többen lemondanak a húsról. A Társaság a Fogyasztókkutatásáért (GfK) statisztikái szerint 1983-ban a régi Németországi Szövetségi Köztársaságban a lakosság csupán 0,6 százaléka mondott le az elhullott állatok termékeiről.
Ma már több van, és ezeknek a vegetáriánusoknak 70-80 százaléka nő. Nő, fiatal, jól képzett és otthon van a nagyvárosban - ezek a tipikus vegetáriánus tulajdonságai - derül ki a jénai egyetem tanulmányából. Különösen a 13 és 19 év közötti lányok hajlandók lemondani a húsról és a halról.
A meggyőződött húsevők adják a tükörképet: átlagosan férfiak, előrehaladott életkorúak, átlag alatti iskolai végzettségűek és az országban élnek. Egy brit tanulmány állítása szerint megállapította, hogy a vegetáriánusok átlagosan magasabb IQ-val rendelkeznek. Történelmi fordulópont: a múltban az emberek minél több húst ettek, annál magasabb volt társadalmi helyzetük. Ma megfordult a kapcsolat. "Nem érhetünk el bizonyos társadalmi környezeteket" - mondja Thomas Schönberger, a Vebu elnöke.
A következő részben elolvashatja azokat az okokat, amelyek miatt a vegetáriánusok nem fogyasztanak húst - és hol nyílt meg az első vegetáriánus egyetemi kávézó.
Az életmód már régóta társadalmilag elfogadhatóvá vált
Achim Spiller, a göttingeni egyetem mezőgazdasági közgazdásza szerint a hús lassan alacsonyabb osztályú termékké fajul. A korhadt hús, a BSE, az élelmiszer-botrányok, a gyári gazdálkodásról és a szállításról szóló beszámolók odafordultak, hogy a hústól elfordultak, különösen az oktatott osztályok körében. Leitzmann és Keller azt írják, hogy különösen etikai motívumok teszik vegetáriánussá az embereket.
A legtöbb vegetáriánus nem hajlandó megölni az állatokat, és aggódik a környezetért. A tengerek világszerte történő túlhalászata és az előrehaladó éghajlatváltozás további jó érveket szolgáltat. Az állattenyésztés a világ üvegházhatást okozó gázainak körülbelül ötöde. Ahhoz, hogy egy csomó fehérjét húsból nyerjünk, sokkal nagyobb területre van szükség, mint ugyanennyi mennyiséget növényi ételekkel előállítani.
Éljen egészségesen ideológiai felépítmény nélkül
A Jenai Egyetem tanulmányában megkérdezett vegetáriánusok körülbelül ötöde egészségügyi okokat adott a döntésükre. Sokáig ez volt a fő motívum a német ajkú országokban. Támogatója volt az életreform mozgalomnak, aki a 19. században a vegetáriánus étrendet hirdette. A világ minden gonoszsága az emberek természetellenes táplálkozásában rejlik, híveik lelkesek, nyers ételeket gyógyíroznak és áradoznak az új ember létrehozásáról.
Ma az emberek jót akarnak tenni az egészségükért ideológiai felépítmény nélkül. Ezek a vegetáriánusok az úgynevezett Lohákhoz tartoznak. Ön fenntartja az "életmódot az egészség és a fenntarthatóság érdekében", ők vásárolnak az ökológiai piacon és értékelik az "egészséges táplálkozást".
Úgy tűnik, hogy a tudománynak vannak érvei erre. A szigorú vegetáriánus étrendet sokáig alultápláltságként fogták fel. Ma a kutatók az alacsony húsú étrend mellett érvelnek. Kétséges lenne azonban az üdvösség nagy ígéreteinek ötvözése. "Csak olyan tendenciákról és jelzésekről beszélhetünk, amelyek a vegetáriánus étrend mellett szólnak" - mondja Schönberger.
Húsmentes étkezés a cég étkezdéjében
A mai vegetáriánusok szektaszerű vonásainak feltételezése, mint Meyer 150 évvel ezelőtti Neues Konversations-Lexikon, hírhedt lenne. A mozgalom nagyrészt elbúcsúzott az ideológiai köretektől. "Azok, akik ma hús nélkül élnek, kevésbé ideológiai koncepciót képviselnek, de személyes döntést hoznak az életmód mellett" - mondja Schönberger. Meghúzta az erkölcsi mutatóujját.
Ez az életmód már régóta társadalmilag elfogadhatóvá vált. A gyorsétteremláncok zöldségburgereket kínálnak. A belga Gent város bevezette a vegetáriánus csütörtöket, a vállalati étkezdék pedig csak hetente egyszer kínálnak húsmentes ételeket. Megnyílt az első vegetáriánus egyetemi menza Berlinben, és a vegetáriánus szakácskönyvek a legfrissebb kiadásokhoz érkeznek.
Az ország nagyobb városaiban egyre több vegetáriánus étterem már nem csak nyájas hétszemű pogácsákat kínál, hanem kifinomult ételeket is. Egy új ember pedig nagy számban lép a színpadra: a Flexitarian nevet kapta. Szereti a vegetáriánus ételeket, és nagyrészt hús nélkül megy. Csak alkalmanként enged a vágyainak.
Olvassa el a "Zöldséggenerálás" témakört a Süddeutsche Zeitung hétvégi kiadásában. Itt kötelezően tesztelheti az SZ-t.