A tisztán növényi vegánoknak táplálkozási szakértőknek kell lenniük - tudás - a Tagesspiegel Mobil
Ha tartósan el akarja kerülni az összes állati ételt, gondosan meg kell terveznie étkezését. Ellenkező esetben fennáll a súlyos hiánytünetek kockázata.
Olyan országban élünk, ahol az állampolgárok egyre inkább el akarják hagyni nemcsak a húst, hanem az összes állati terméket? Bárki, aki átnézi a szakácskönyvek kínálatát, kaphat ilyen benyomást: 2015-ben 119 új, vegán recepteket tartalmazó kiadvány jelent meg a piacon, öt évvel ezelőtt csak három volt. A Német Vegetáriánus Szövetség (VeBu) adatai szerint 2015-ben több vegán termék került forgalomba, mint bármely más európai országban. A VeBu szerint ebben az országban körülbelül 900 000 embernek van vegán étrendje.
A szakácskönyveket azonban azoknak is meg kell vásárolniuk, akik még mindig húst, halat, tojást és tejtermékeket fogyasztanak. Például olyan anyáktól és apáktól, akiknek tizenéves lánya van a háztartásban - a vegánok kétharmada nő -, akik nem akarnak állati termékeket enni. Egy olyan menü elkészítése, amellyel a szülők és a testvérek is elégedettek, minden nap új logisztikai és érzelmi kihívássá válik e családok számára.
Szakértői vélemény szükséges
Emellett aggódnak a vegán családtagok egészsége. Egy dolog biztos: Aki nemcsak húst, de tejtermékeket és tojásokat is eltávolít az étlapról, annak többet kell gondolkodnia annak összetételén. „El kell olvasnia önmagát” - mondja Jörg-Dieter Schulzke, a berlini Charité Klinikai Élettani Intézetének vezetője.
A 2016-os zsigeri orvostudományi konferencia alkalmával, amelyen az emésztőrendszerre szakosodott orvosok most Hamburgban találkoztak, a táplálkozási szakember valódi orvosi feladatnak minősítette a szakértői tanácsot. Például fontos az olaj megváltoztatása és nemcsak az olívaolaj fogyasztása. Az omega-3 zsírsavak elegendő mennyiségéhez a lenmagolajat javasoljuk.
A legkritikusabb pont azonban a húsban és a tejben található B12-vitamin ellátása. "Igaz, hogy a növényi eredetű élelmiszerek felületén jelen lévő baktériumok is előállíthatják a vitamint, de a hagyományos ételkészítés során általában nem jut elegendő mennyiségben a fogyasztókhoz" - mondja Schulzke. De megkaphatja speciális, nem állati eredetű ételekkel, például algákkal, amit sok vegán meg is tesz. Ilyen óvintézkedések nélkül sem kell először aggódnia a B12-vitamin-egyensúly miatt, mert a májban lévő raktárkészletek sokáig tartanak. "Évekig gyakran üres" - mondja Schulzke. A készletek jelenlegi állapotát azonban nem olyan könnyű tesztelni. Az egyszerű vérvizsgálat nem elég informatív és az anyagcsere-vizsgálatok túl drágák.
A B12-vitamint ezen felül kell bevenni
Schulzke azt ajánlja mindenkinek, aki hosszú távú étrendet fogyaszt teljesen állati termékek nélkül, szedje a vitamint - kétség esetén feleslegesen nagy adagban. A kalciumellátás szintén problematikussá válhat, ha kerülik a tejtermékeket, és itt sem nagyon értelmes a vérszint meghatározása. Mindenesetre könnyebb ellátni a testet elegendő mennyiségű vaszal és cinkkel, ha valaki nem hagyja teljesen figyelmen kívül az állati forrásokat. A növényi élelmiszerek polifenolokat és fitinsavat tartalmaznak, amelyek gátolják a nyomelemek felszívódását.
"A vegán étrend hatásainak tanulmányozásában a cink az a nyomelem, amelynél a hiányt leggyakrabban találták" - számol be Schulzke. Egy finn tanulmány alacsonyabb szelénszintet is talált a vegánokban. A vegánoknak is alaposan meg kell tervezniük ahhoz, hogy elegendő fehérjét kapjanak. Az esszenciális aminosavak hiánya különösen veszélyes azok számára a gyermekek számára, akiknek növekedésükhöz szükségük van rájuk. Az orvos figyelmeztet a B12 hiányra azoknál a gyermekeknél, akiknek anyja szoptatás közben vegán ételt fogyaszt. "A hatások súlyos neurológiai hiányosságok" - mondja Schulzke.
A német táplálkozási társaság tanácsot ad gyermekeknek, serdülőknek és terhes nőknek
Az előbb említett finn tanulmány a tisztán növényi étrend jótékony hatásait is kimutatta, különös tekintettel a vér lipidjeire. "A hosszú távú vegán étrend néhány kedvező laboratóriumi értékhez kapcsolódott, de néhány túl alacsony tápanyag koncentrációjához is" - összegzik a szerzők. Az eredmények azt mutatták, hogy különösen azoknak az embereknek van szükségük speciális étrendi ajánlásokra, akik hosszú távon vegánul akarnak élni.
A Német Táplálkozási Társaság is sürgeti ezt. Egy állásfoglalásban hangsúlyozza, hogy a tápanyaghiány elkerülése érdekében sok ismeretre van szükség. Ráadásul a társadalom nem tanácsolja a vegán étrendet terhesség és szoptatás alatt, valamint a gyermekek és serdülők körében.
A VeBu szerint Németországban naponta 200 ember dönt úgy, hogy vegán lesz a jövőben. Hosszú távon nem mindegyik ragaszkodik hozzá. Meike Janssen, a Kasseli Egyetem mezőgazdasági közgazdásza és munkatársai a német városok speciális vegán szupermarketeinek 329 vásárlójától kérték fel a tanulmányt, amelyet nemrégiben közöltek egy magazinban, gyönyörű „Appetite” címmel. Közülük nyolcadik egy éve nem volt szigorúan vegán, átlagosan a válaszadók két éve nem ettek állati termékeket.
A vegán életmód leggyakoribb motívuma az állatok jólétével kapcsolatos aggodalom
Azok között, akik több mint hat évig éltek vegánul, különösen sokan voltak, akiknek egyetlen motívuma az állatjólét volt. Összességében ezt az okot adták messze a leggyakrabban. Az állatok jóléte iránti aggodalom és a mezőgazdasági gyakorlatok elutasítása mellett alapvető ökológiai szempontokat és saját egészségüket vetették fel. És itt különösen a fogyás vágya vaj, kolbász és hús nélkül.
többet a témáról
Iskolai étkeztetés Berlinben Az iskolások nem jogosultak vegán ételekre
Észrevehető, hogy a megkérdezettek több mint 80 százaléka több motívumot is megnevezett. A legtöbb igazolást előterjesztők többsége nem volt olyan sokáig vegán. Még mindig nincsenek kutatások arról, hogy ez befolyásolja-e azt, hogy meddig gyakorolja a vegán életmódot. Mivel a téma jelenleg virágzik, a megfelelő adatoknak hamarosan rendelkezésre kell állniuk.