A tizenkét sajtparancs A sajt helyes kezelése - ételfigyelő
1. Vásárlási tipp
A kemény és félkemény sajtokat a legjobb egy darabban vásárolni. Így az íze intenzívebb marad.
2. Csomagolás
A sajtot soha nem szabad teljesen légmentesen csomagolni. A sajt kiszáradásának megakadályozása érdekében egy pohár vörösborral vagy almával tárolhatja. Vagy agyagos sajtkupolában tárolják a sajtot. A harang belseje nincs üvegezve, hogy könnyen felszívja vagy felszabadítsa a nedvességet.
3. Tárolás
A sajt 12 Celsius fokon érzi magát a legkényelmesebbnek. A hűvös pince ideális. A sajtot hűtőszekrényének zöldségterében is tárolhatja. Az egyetlen kivétel: a krémsajt kedves és hűvös.
4. Megőrzési időszak
A legjobb íz biztosítása érdekében a kemény sajtot 14 napon belül el kell fogyasztani. A félkemény sajt tíz napig, a lágy sajt pedig nyolc napig tárolható ízlésvesztés nélkül.
5. Minden sajthoz megfelelő sajtkés
A sajtkéseknek is minden háztartási cikknek részét kell képeznie: Professzionális eszközök, például maratott pengével ellátott sajtkések (amelyeken alig akad el valami), perforált speciális sajtkések vagy sajtszeletelő a kemény sajt vagy a girolle legfinomabb forgácsolásához - egyfajta sajtszeletelő az ostya vékony, aromás aromás körkörös kaparásához Sajtvirágok - az ínyenc sajtkultúrához tartoznak.
6. Sajttálak
Hideg büfékkel a sajttálak kerülnek a középpontba. Díszítsük a kemény és félkemény sajtokat, például szőlővel vagy dióval. A körte, az alma és a kivi jól passzol lágy sajtokhoz, a friss fűszernövények pedig a krémsajthoz. Ügyeljen azonban arra, hogy ne tegyen vízben gazdag gyümölcsöket közvetlenül a sajtra, mivel ezek torzítják az ízt és foltokat hagynak a sajton. A sajt főételként fejenként 200-300 g sajttal, hideg büféhez kb. 100 g, étlapra vendégenként 50-80 g kalkulálható.
7. Sajtóra
A különféle sajtcsaládok fajtáit képviselni kell egy sajttálon. A legjobb, ha először az enyhe sajtot, majd az erősebb sajtot az óramutató járásával megegyező irányba rendezi. Például tegyen egy Camembert-t 8 órakor, majd rendezzen vajas sajtot, Edam, Emmental, bajor hegyi sajtot és végül egy erős fehér-kék sajtot. Így vendégei jól tájékozódhatnak. Mert a helyes sorrend megéri! A finom, finom ízű sajt ízét egyébként elfedi például egy korábban fogyasztott, kiadós sajt.
8. Fogyasztás
A sajtot mindig szobahőmérsékleten tálalja, hogy az aromája kialakulhasson. A sajtot ne vegye ki túl korán a hűtőszekrényből, különben izzadni kezd. Fél órával előbb rendben van.
9. Sör és sajt
A "helyes" sajt a sörhöz mindig az, amelyet szeret és élvez! De minél enyhébb a sajt, annál könnyebbnek kell lennie a választott sörnek. Az ízlenyomatok tehát nem fedik egymást. Próbálja ki például a bajor vajsajtot, a krémsajtot vagy a Camembert-t egy Radler/Alsterwasser-rel, az Allgäu Emmentaler-t egy világos vagy a bajor Romadur-val, az alpesi sajtot vagy a fehér- és kéksajtot egy sötétjével. A feta enyhén savanykás, friss ízéhez búzasört ajánlunk. Az enyhe sajt íze akkor alakul ki a legjobban, ha élesztő-felhős, enyhén gyümölcsös búza kíséri.
10. Bor és sajt
Könnyű, fülledt fehérborok jól passzolnak a finom krémű, enyhén savanykás sajtokhoz, például a tejszín brie, a gyógynövénykvarca, a vajsajt, a bajor ementáli és az olvasztott sajtkészítmények. Az ízes, erős vörösborok harmonizálnak az érett, testes sajttal, például az Allgäu Emmentaler, a kék penészes lágy sajt vagy az Allgäu hegyi sajt.
11. Kívánatos és nem kívánt penész
Célszerű a lágy sajtot penészgel külön csomagolni, és minden vágáshoz külön kést használni, mivel a forma más típusú sajtokra is átterjedhet. Bízzon érzékeiben, hogy különbséget tegyen idegen és nemes penész között. Az orr és a szájpadlás általában nagyon jól meg tud különböztetni „jót” és „nemkívánatosat”. Ha a kemény és félkemény sajton penész képződik, az érintett területet nagyvonalúan levághatjuk.
12. Fagyasztó sajt
Ha a sajt túl meleg, túl gyorsan érik, és ha a hőmérséklet nulla alá csökken, elveszíti ízét. Ezért lehetőleg kerülje a sajt fagyasztását. A lágy és félkemény sajtok azonban a fagyasztóban olyan adagokban tárolhatók, amelyek fogyasztásra alkalmasak, körülbelül hat hónapig. A kemény sajtot csak reszelni és fagyasztani szabad, mert egy darabban összeomlik. Ha szükséges, hagyja, hogy a sajt lassan felolvadjon a hűtőszekrényben.
Fotóhitel: LVBM, a Bajor Tejipar Állami Szövetsége
Forrás: Milchland Bayern sajtószolgálat