A tofu és a szójatej most mindenhol kapható
Az idők gyorsan változnak. Amikor az akkor még kicsi berlini cég, a Veganz 2013 januárjában megnyitotta a hús-mentes ételek második országos szupermarketjét a Frankfurt-Bornheim óratoronyban, az ügyfelek sorba álltak. Sok frankfurti, aki nem eszik semmit állatokból, beleértve a tojást, a tejet és a vajat, lelkes volt. Végül vegán pizzasajtjuknak, amelyet fiatal vásárló örömmel vett tudomásul, valójában olyan húrt húz, mint az igazi sajt, már nem kellett online megrendelni. De négy évvel később jött a néma búcsú. A szupermarket szombaton volt utoljára nyitva.
Mint az üzleti életben oly gyakran előfordul, a merész úttörőket túlszárnyalják. Amint az iparág nagy szereplői meglátják, hogy van pénz egy új ajánlattal, lökdösődnek közöttük. A fogyasztók régóta olcsóbban találják meg a szójaszeletet és a zabtejet a szomszédos hagyományos szupermarketben. Az üzlet túl kicsi volt, 200 négyzetméterrel, az eladások a közelmúltban nem voltak megfelelőek a berlini Veganz szerint. Jan Bredack alapító és többségi tulajdonos a frankfurti csökkenést 20-30 százalékra becsüli. A jövedelmezőséget "katasztrofálisnak" nevezi. Emiatt Veganz egy müncheni piacot is bezárt. Tíz németországi, bécsi és prágai fiókból nyolc már maradt.
1,5 százalék vegán
Ennek ellenére a fejlődést nem szabad a vegán élet hanyatlásának jeleként tekinteni. Ellenkezőleg. Sebastian Joy, a Német Vegetáriánus Szövetség ügyvezető igazgatója szerint évente átlagosan 20-30 százalékkal növekszik a húspótlók, például a szójametszet értékesítése. Ezt megerősíti a frankfurti biohentes, Michael Spahn, aki négy és fél éve lépett be a vegán piacra. A Frankfurt-Bornheim-i Berger Strasse-ban található boltjában minden negyedik szelet nem húsból készül. Vegán snackjéhez azonban kevés szerencséje volt. Rövid idő múlva újra be kellett zárnia, és rájött: "Mészáros vagyok, és nem vendéglő."
A húst elhagyó fogyasztók száma lassan, de folyamatosan növekszik. A Vegetáriánus Szövetség jelenleg a népesség 1,5 százalékára becsüli a Németországban vegánként élők arányát, a vegetáriánusoké pedig alig kilencet. Jelentősen megnőtt a flexitoristák, vagyis a ritkán húst fogyasztók száma is. Az állatjólét, a környezet és az éghajlat iránti aggodalom kedvez ennek a fejlődésnek. "Az érvek mellettünk vannak" - mondja Joy egyesületi vezető. A nagyvárosokban élő fiatal, képzett emberek többsége lemond a húsról - olyan ügyfélkörről, akinek végül gyermekei lesznek. - Tehát a fejlődés folytatódik.
"Már piacvezető Európában"
Az élelmiszer-kereskedelem már régóta felismerte ezt, és gyorsan bővíti a tisztán növényi választékot, legyen szó saját márkákkal vagy más nagykereskedőkkel együttműködve. "Az ipar és a kereskedelem megtanult pénzt keresni a húsosok bűnös lelkiismeretével" - írja a "Lebensmittel-Zeitung".
A berlini Veganz cég szintén egy szupermarketláncról fordul márkás árucikk-szolgáltatóvá. Az Edeka mellett a Veganz szállítja többek között a Globust, a Metro, a Kaufland és a dm, a Rossmann és a Müller drogérialáncokat. Ennek során a cég gyakorlatilag beindította önmagát és szupermarketeit. Aki Frankfurt-Bornheim-ban él, ezért továbbra is csak négy dm-es drogériában vásárolhat Veganz termékeket.
A berlini vállalat, amely 2015-ben 25 millió euró árbevételt produkált, tárgyalásokat folytat más partnerekkel. A kiskereskedelmi csoport azonban nem akarja megerősíteni, hogy a Rewe is hamarosan az egyik ügyfél lesz, amint azt a Veganz főnöke, Bredack bejelentette. Ennek ellenére: a Veganz a 7000 értékesítési helyen található 150 termékkel saját információi szerint már piacvezető Európában.
Időközben a kolbászgyártók is ízelítőt kapnak belőle. Például a Rügenwalder bejelentette, hogy külön helyet nyit a vegán és vegetáriánus termékek előállítására. A gyártó jelenleg az értékesítés ötödét teszi ki húsmentes termékekkel. 2020-ra az aránynak 40 százalékra kell emelkednie.
A kis szolgáltatók lemaradtak. Az organikus hentes Spahn lemondott az együttműködésről a Teguttal, többek között azért, mert mint mondja, egyszerűen nem tud lépést tartani a nagyokkal az ár szempontjából.