A tofu - hús, egészségi érték, termelés, tofu típusok összehasonlítása
Mi a tofu? Mennyire ízlik? És mennyire egészséges valójában?
Tofu . 
A tofu egy tömbökbe préselt fehér kvark, amely a Szójatej elő fogják állítani.
A tofu készítésének folyamata hasonló a sajt tehéntejből történő elkészítéséhez.
a szójababról:
A Szójabab a hüvelyesek családjába tartozó Leguminosae egynyári növénye. A szójabab egyedülálló helyzetben van, mivel fehérje minősége megegyezik az állati húséval.
A szója első vad preformjait Kína északi részén több mint 10 000 évvel ezelőtt termesztették. Kr. E. 2. évezredtől A szóját ezután tenyésznövényként termesztették Kínában. Egyre inkább az ország egyik legfontosabb élelmiszerévé fejlődött.
Kr. E. Néhány évszázad A szója növény termesztési területe elterjedt Japánban, Koreában és Malajziában.
A 18. században Európa és Amerika először próbálta meg termeszteni a szójababot.
A szójabab tömeges gyártása az 1930-as években kezdődött az Egyesült Államokban. Kezdetben szójaolaj ipari felhasználásra, néhány év múlva szarvasmarha-takarmányként (szójaliszt), később emberi táplálékként (salátaolaj, sütőzsír, szójatej, tofu).
A legnagyobb szójatermelők jelenleg az Egyesült Államok, őket Brazília, Argentína, Kína és India követi egymás után. Néhány éve kis termőterületek is vannak Németországban, Olaszországban és Ausztriában.
tofu előállítása szójából
A tofu szójababból készül. A szójatejet először a bab duzzasztásával, őrlésével, forralásával és préselésével nyerik. Ezután a szójatejet koagulálják - magnézium-kloriddal (pl. Japánban), vagy citromsavval, vagy kalcium-szulfáttal (pl. Kínában), vagy GDL-vel (glükono-delta-lakton, szintetikus tejsav) vagy enzimekkel. A szójafehérje elválik a szója tejsavótól. A szójafehérjét lefejtik és tofuba nyomják. Ezt a tofut ezután a szokásos adagokra vágják, majd általában a piacon és az üzletekben vákuumcsomagolják.
A tofu története
A tofu előállítása már a Kr. E. 3. században volt. Kínában elterjedt. A Kr. U. 8. századtól Japánban is jól ismert volt, és végül a tofu-gyártás Koreában, Vietnamban, Thaiföldön és egész Ázsiában honosított meg. A tofu húspótlóként való használatát az akkor terjedő buddhizmus nagyban ösztönözte. Sok buddhist volt és van vegetáriánus.
A 20. század közepétől a tofu előállítása és fogyasztása nyugaton is megkezdődött. Az 1970-es években a tofu népszerűségének hulláma végül Amerikából érkezett Európába.
A tofu típusai
szilárd tofu
- a friss tofu legelterjedtebb típusa, ahol a tofu jól leeresztett és préselt, és könnyen méretre vágható.
Selyem tofu
- egy nagy nedvességtartalmú, nem préselt, vékony, puha állagú friss tofu. Különösen alkalmas mártásokhoz, öntetekhez, desszertekhez.
pácolt tofu
- Tofu kockák, amelyek levegőn száradás és baktériumos fermentáció után pl. Sós vizet, ecetet vagy kínai bort lehet savanyítani. Több évig eltartható.
füstölt tofu
- A füstölt tofu nagyon jó ízű, mint sajtpótló a kenyéren, vagy zöldségekkel apróra vágva.
A tofu egészségügyi értéke
vagy.:
Tofu kontra hús
A tofu nagyon egészséges alternatívája a húsnak. Míg a jól főtt szójababot az emberi test csak 70% -ig tudja felhasználni, a tofu tápanyagainak felhasználhatósága 90% -ra nő.
mind fehérjében gazdag
a tofu részaránya 7-15% kiváló minőségű, könnyen emészthető fehérjéből áll, mind a 8 esszenciális aminosavval.
Összehasonlítás: A hús fehérjetartalma 10-20%.
A tofu zsír- és kalóriatartalma alacsonyabb
Az elemzéstől függően 100 g nyers tofut csak 70–100 kcal-ra számolnak, és csak 4–8% zsírtartalmúak.
Összehasonlítás: ugyanannyi hús 100–300 kcal és 3–30% zsírtartalmú, kolbász akár 80% zsírtartalmú is.
Vitaminok és ásványi anyagok
A tofuban és a húsban is szinte az összes B-csoport vitamint tartalmazzák, a húsban pedig lényegesen magasabb a koncentráció. De a tofuban nagyobb az ásványi anyagok, különösen a kalcium és a magnézium aránya.
csak a tofu csökkenti a koleszterinszintet
A tofu koleszterinmentes. Emellett állítólag a tofuban vannak olyan anyagok, amelyek csökkentik a káros LDL-szintet a vérben és emelik a jótékony HDL-szintet. Ez védi az ereket az arteriosclerosis ellen.
Összehasonlítás: 100 g húsban 50–350 mg koleszterin van.
csak a tofu képes megvédeni a rák ellen
az izoflavonok vélhetően segítenek megvédeni a szóját a ráktól. Szóba kerülnek az izoflavon és más szójabab fitoösztrogének egyéb gyógyhatásai is - de még nem kutatták és nem erősítették meg őket.
csak a tofu az alap
A hússal ellentétben a tofu lúgos étel, ezért jótékony hatással van a szervezet sav-bázis egyensúlyára. Segít a testsejtek stressz és kiegyensúlyozatlan táplálkozás által okozott széles körű túlsavasodása ellen. Ily módon az olyan lúgos ételek, mint a tofu, csökkentik a betegségekre való hajlamot és a krónikus fáradtságot. Ugyanakkor segítenek a gyomorégés és a gyomorirritáció ellen.
Íz és elkészítés
A tofu önmagában szinte semmit sem ígér és szagol. De az a tény, hogy a tofu nagyon jó ízhordozó és sokféle módon elkészíthető, rendkívül sokoldalú és elképesztően ízletes fogássá teszi.
A fűszerek és összetevők helyes megválasztása létfontosságú, és rengeteg teret enged a saját kísérletezéséhez.
Alapvetően a tofu a következő módszerekkel készíthető vagy fogyasztható:
nyers
például. reszelt gyömbérrel, téli hagymával és szójaszószsal (japán specialitás); vagy erjesztett tojással, füstölt tonhal és szezámolajjal (Kínában népszerű); természetesen nyers salátában, édes desszertként, kenhető formában vagy szendvicsben is.
sült
például. kockára vágva wokban sütve, szójaszószsal és hagymával (Koreában gyakori); vagy darált hússal és szecsuáni borssal (kínai specialitás); vagy pogácsaként fűszerezve és panírozva; Általánosságban elmondható, hogy a tofu sok tészta- és rizstálhoz is jól passzol.
főtt
például. Köretként kockákra vágva
sült
pizza öntetként, zöldségtöltelékként, rakott formában.
valami más a tárolással és az eltarthatósággal kapcsolatban:
Tofu nyíltan vásárolt
otthon friss vízbe kell tenni, és hűtőben kell tartani. A vízszintnek el kell fednie a tofut. Ha a vizet naponta cserélik, akkor ez a tofu legfeljebb 1 hétig tartható.
Vákuumcsomagolt tofu
kb. 3 hétig tartható. Kérjük, vegye figyelembe a lejárati dátumot a csomagoláson, és hűvös helyen tárolja. Ha a csomagot kinyitják, és a tofu nem merül fel teljesen, akkor a fennmaradó tofu-ra ugyanez vonatkozik, mint a tofu kinyitására: Vízzel lefedve tárolandó, naponta cserélje a vizet, hamarosan fogyasszon.
Fagyasztott tofu
kb. 1/2 évig friss marad. Felolvasztás után azonban kissé szilárdabb és porózusabb lesz, majd azonnal fel kell használni.
Képforrások fentről lefelé:
1. fotó: Természetes tofu, Japán. Selyem tofu; a DryPot-ból; A licencről lásd: Hozzárendelés-megosztás egyaránt 3.0-ban nem támogatott
2. fotó: szójabokor gyümölcsökkel; H. Zelltől; A licencről lásd: Hozzárendelés-megosztás egyaránt 3.0-ban nem támogatott
3. fotó: szójaföld; szerző: Evelyn Simak; Licenc lásd a disztribúciót ugyanazon feltételek mellett 2.0 US-amer. (nem portolt)
4. fotó: sült tofu mártással mártással, koreai; kapálástól; A licencről lásd: Attribution-Share Alike 2.0 Generic
5. fotó: Japán. Tofu tál hajtásokkal; ausztustól; A licencről lásd: Attribution-Share Alike 2.0 Generic
6. fotó: sült tofu chilivel; Gunkartából; A licencet lásd: Hozzárendelés-megosztás egyaránt 3.0-ban nem támogatott
7. fotó: tofu szójaszószsal és sárgarépával; Chris-től 73; A licencről lásd: Hozzárendelés-megosztás egyaránt 3.0-ban nem támogatott
Az 1-7. Fényképet lásd még: -> Creative Commons
Tofu termékek Jovi ázsiai üzletében
- Természetes tofu Hollandiából, vákuumcsomagolásban;
400 g-os és 500 g-os csomagokig.
Rendszeres friss szállítás.
- Silken Tofu Unicurd Szingapúrból;
300 g-os csomagokig.
Rendszeres friss szállítás.
