A tofu körüli nyüzsgés (eredeti interjú)
2011 májusában az Agrobiosciences misszió tisztelgett Ázsia iránt havi „Nem eszik kenyeret!” Rádióműsorában: Amikor az ázsiai konyhák megvadulnak, hallgatni kell május 17-én, kedden és 18-án, szerdán.
Lehetőség Sylvie Berthier számára, hogy számba vegye a nyugatiak szójafogyasztásának előnyeit és hátrányait, Catherine Bennetau-Pelissero, a bordeaux-i Enita állattudományi és egészségügyi táplálkozás professzorával, amely Franciaország egyik legjobb fitoösztrogénje. Mert ez a probléma: ha a híres hüvelyesek nagyon népszerűek régióinkban, mivel nagyon jó minőségű fehérjékben gazdagok, és érdekes alternatívát jelentenek az állati eredetű élelmiszerekkel szemben, nem semleges fogyasztani. Különösen, ha nő vagy. És mi van a babákkal? Magyarázatok és ajánlások.
Nyüzsgés a tofu körül
Interjú Catherine Bennetau-Pelisseróval (Enita Bordeaux), az Agrobiosciences Mission havi rádióműsorának részeként, 2011. május "Amikor az ázsiai konyhák megvadulnak"
Sylvie Berthier.
Eredetileg Délkelet-Ázsia meleg régióiból származó szójababot elsősorban az Egyesült Államokban (a világ legnagyobb termelője) termesztenek étkezési olajat adó magja miatt, amely a pálmaolaj után a második a világon.
Az állati liszt betiltása tovább növelte a szójaliszt arányát az állati takarmányokban. Valójában a szóját nagyon kevesen fogyasztják az emberek (a termelés kevesebb mint 7% -a).
A híres magvak azonban nagy arányban tartalmaznak nagyon jó minőségű fehérjéket, érdekes alternatívát kínálva az állati fehérjékhez, olyan rosszindulatúak.
A szója azonban nem csodanövény: fehérjéi nagyon allergének lehetnek, és mindenekelőtt, mint minden hüvelyes, fitoösztrogént tartalmaz, ezeket a növényi hormonokat, amelyek utánozzák saját reproduktív hormonjainkat. Amiről azt gyanítjuk, hogy nagy dózisokban nem következményei vannak szaporodásunknak, termékenységünknek, férfiasságunknak vagy nőiesedésünknek, még az e hormonoktól függő bizonyos patológiák esetében sem. Mit tud valójában a tudomány a témában? Milyen kérdések maradnak vitatottak ?
Válaszok Catherine Bennetau-Pelissero (fotó szemközti), állattudományi és táplálkozási-egészségügyi professzor (Enita Bordeaux). [1]
Sylvie Berthier. Először is tisztázzuk: a szója sok fitoösztrogént tartalmaz-e más hüvelyesekhez képest? ?Catherine Bennetau-Pelissero: A leggyakoribb hüvelyesek közül a szója különösen gazdag izoflavonok és ezért fitoösztrogének forrása. Azok, amelyek olyan gazdagok, mint a szója, általában nem részei nyugati étrendünknek. Ezek a lóhere, a lucerna vagy a Kudzu nevű kínai gyógynövény bizonyos fajtái.
A nyugaton fogyasztott hüvelyesek, például bab, borsó, lencse vagy bab körülbelül ezerszer kevesebb izoflavont vagy fitoösztrogént tartalmaznak, mint a szója. Azt is meg kell jegyezni, hogy még akkor is, ha a szójabab sok mindent tartalmaz, a mennyiségek mezőnként változnak, tehát vetőmag-tételenként és következésképpen egyik takarmány-adagban is. Például megmértük az izoflavonokat a szupermarketekben vásárolt különféle tej- vagy szójalé-dobozokban, és 80 és 280 mg/liter közötti koncentrációkat találtunk. Tehát egyenként háromszor változik.
A szójával visszaélés, mit jelent ez ?
Ez azt jelenti, hogy naponta több szójaétel fogyasztható, több héten, hónapon vagy éven át. A legdrámaibb kölcsönhatás a progeszteron tablettákkal tapasztalható, amelyekről úgy gondolják, hogy blokkolják az időszakokat. Többször megfigyelték, hogy a túlzott szójabevitel helyreállíthatja a menstruációt és az összes kapcsolódó kellemetlenséget. Néhány nőnél, aki évek óta erősen fogyasztja a szóját, miómákat, méhpolipokat vagy endometriózist is észleltek, amelyek visszafejlődnek a szójabab leállításakor.
Ne feledje, hogy az étrendben lévő vegyületek nem gyakran zavarják a gyógyszeres terápiát, például a fogamzásgátló tablettát ilyen egyértelmű módon.
Agronómiai szempontból nem lehetne alacsony izoflavontartalmú szójafajtákat kiválasztani? ?
Ez nem lenne releváns, mert a hüvelyesek előnye abban rejlik, hogy kevés nitrogénre van szükségük a növekedéshez, és ezért kevés műtrágyához. Még jobb, hogy képesek megkötni a nitrogént a talajban, köszönhetően a gyökereikbe tapadó baktériumokkal való kapcsolatuknak. Ma már tudjuk, hogy a növény által termelt izoflavonok vonzzák ezeket a nagyon érdekes baktériumokat. Ha izoflavon nélküli szójafajtákat kellene választanunk, cserébe sok műtrágyát kellene adni nekik, ami környezetvédelmi szempontból nem lenne jó.
Összegzésképpen: milyen tanácsokat adhat a fogyasztóknak a szója- vagy izoflavon-alapú étrend-kiegészítők fogyasztásával kapcsolatban? ?