A tojás - az egyik legértékesebb étel

Kiváló minőségű fehérjeforrás.

Sokunk számára a tojás a napi étrend szerves részévé vált. Bizonyos ételek (pl. Tészta, krémek) és étkezésként (pl. Omlett, pelyhek) "rejtett" összetevőként a teljes étrend fontos részét képezik. A tojás a pástétomban is nagyon fontos. A magas fehérjetartalom (magas biológiai érték) miatt a tojás nagyon jól kombinálható más fehérjében gazdag ételekkel. Vannak jó alternatívák azok számára, akik el akarják hagyni a tojást az étrendjükben. Szójaliszt, rizsliszt vagy fél érett banán (sütemény sütés) részben helyettesítheti a tojás hozzáadását (kötő tulajdonság).

Értékes tartalom.

A csirke tojása: 74% víz, 13% Fehérje, 11% zsír és egyenként 1% szénhidrátok és Ásványok. A 60 gramm súlyú tojás energiaértéke 96 kcal (402 kJ). Minden esszenciális aminosavat és az összes vitamin, kivéve a C-vitamint. Jó vas-, A-, B2-, B12- és D-vitamin, valamint folsavforrás.

A tojássárgája különösen értékes vagy gazdag, és magas a fehérjetartalma (magasabb, mint a tojásfehérje). A zsír, a koleszterin és az A-vitamin csak a sárgájában található meg.

További információt a www.sge-ssn.ch oldalon talál.

Jó tudni

Tojáshéj színe . a csirke fajtájától függ, és nem attól, hogy hogyan tartják vagy hogyan etetik.
Sárgája színe . befolyásolja a takarmányválasztás.
Zöld határ a sárgája körül . túl magas hőmérséklet vagy túl hosszú főzés okozta.
tárolás . 18 - 20 nappal a tojásrakás után hűtés nélkül, ezt követően a tojásokat hűvös helyen kell tárolni.

Tippek a tojás körül

Főzéskor használjon szobahőmérsékletű tojásokat. Ha a tojások hűvösek és egyenesen a hűtőszekrényből érkeznek, a héjak gyorsabban felrepednek.
Használjon 7-14 napos tojásokat. Könnyebb hámozni, mint a frissen rakott tojásokat, és a károsodás kevésbé gyakori.
Ha egy tojás már kipukkadt, egyszerűen tegyen egy kis ecetet vagy olajat a serpenyőbe. Ekkor a tojás nem fogy el teljesen.
A tojásokat körülbelül 9 perc alatt keményre főzik. Ha a tojás hideg, a főzési idő kb. 3 perccel meghosszabbodik.
Ügyeljen arra, hogy a héja a lehető legsimább legyen, ha meg szeretné színezni a tojásokat. Ez azt jelenti, hogy kevesebb repedés fordul elő.
A tojásokat főzés után 1 hónapig el lehet hagyni kioltás nélkül. Ez csak a színes tojásokra vonatkozik (ételfestékkel). A festék lezárja a tojáshéj porózus területeit. A főtt, de színezetlen tojás nem tart sokáig.
A sérült tojásokat a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani.

A frissességi teszt

Rázási teszt. Ha egy tojás rázásakor nem hall semmit, az friss. Ha azonban enyhe lecsúszást hall, a tojás idősebb.
Ütésteszt. Ha a sárgáját szilárd fehérjegyűrű veszi körül, és ez összetartja és felfelé ível, a tojás friss. Ha a sárgája lapos és a tojásfehérje vizesen szétfolyik, a tojás valamivel idősebb.
Sós víz teszt. Minél idősebb a tojás, annál magasabbra úszik (oldat 1 l víz/100 g só).

A húsvét jelképe

Színes tojás húsvétra. Miért valójában?
A középkor nagyböjtje alatt (hamvazószerdától nagypéntekig) a hús, kolbász és sok más étel mellett tojást nem szabad fogyasztani. A böjt utolsó hetének tojásait ezért összegyűjtötték és tárolták. Mivel a középkorban nem volt hűtőszekrény, a tojásokat tovább főzték, hogy hosszabb ideig tartsák őket. Annak érdekében, hogy meg lehessen különböztetni a régi tojásokat a frissektől, a főtt tojásokat színezték. A finom tojás öröme a nagyböjt után természetesen annál nagyobb volt. A hagyományos tojásfestés a mai napig megmaradt, és különösen ragyog a gyermekek szeme, amikor húsvétkor nagy tojásvadászatra indulnak.

Munkatársunk kedvenc tojásfűszere.

Megkérdeztük. Alkalmazottaink 40% -a úgy gondolja, hogy a Nahrom sör a nagy tojásokhoz tartozik. A második helyen a gyógynövényes tengeri só áll (26%), amelyet az ínyenc keverék követ (17%). Néhányan, akik szívesen kísérleteznek cégünktől, például citrompaprikával (10%) vagy akár baromfikeverékkel (7%) a főtt tojáson.

Szendvics avokádóval és tojással

Kell még egy finom recept húsvétra? Az avokádóval és tojással ellátott szendvicsünk biztosítja a nagy tojásvadászathoz szükséges energiát.

Győződjön meg róla - a receptet videó utasításokkal is megtalálja a YouTube-csatornánkon «Főzés Nahrinnel».