A tojások egészségesek vagy egészségtelenek? gyógyszertári magazin
A tojások koleszterint tartalmaznak, de sok egészséges összetevőt is tartalmaznak. Megmagyarázzuk az egészségügyi értéket, az eltarthatóságot, a címkézést és a szalmonella kockázatát
Új tanulmányok a tojásoknak pozitív egészségügyi hatásokat tulajdonítanak. Most kellene minden nap asztalon lenniük? Sabine Pusch videoblogger kutatást végez
Körülbelül 17 milliárd tojást fogyasztanak el évente Németországban. Ennek fele magánháztartásokban van. Valójában ez aligha meglepő: Tojást használ, ha süteményt süt, sült vagy rántottát süt, amikor reggelire tojást főz, vagy szeletet süt.
A tojások azonosítása, súlya és osztályzata
Nem minden tojás egyforma. Különböző súly- és minőségi osztályok léteznek, és a tartás fajtájától függően meg lehet különböztetni az ökológiai és a szabadon tartott tojásokat, valamint az istállóból származó tojásokat. A szupermarketben vagy a heti piacon csak "A minőségi osztályú" tojásokat lehet kapni, a csomagoláson néha "friss" felirat szerepel. Ehhez a minőségi osztályhoz a tojásnak különféle kritériumoknak kell megfelelnie. Például a héjnak tisztának és sértetlennek kell lennie, a tojásnak nem kell különös illata lennie, a tojásfehérjének pedig tisztának kell lennie. Azok a B. osztályú tojások, amelyek nem felelnek meg ezeknek a követelményeknek, az iparban kerülnek feldolgozásra.
Súlyától és méretétől függően vannak tojások az S, M, L és XL súlycsoportban. Az M (közepes) és az L (nagy) méretek messze a leggyakoribbak. A súly és minőségi osztály mellett a tojás csomagolásán fel kell tüntetni a tojás eredetét is. A termelői kód segítségével vezethető vissza. Példa: Az "1-DE-09-24041" kódot a tojásra írják. Az "1" a szabad tartást jelenti, a "0" az organikusat, a "2" az istállót és "3" a ketrecet jelenti. A klasszikus ketrecek kezelése Németországban 2009 óta tilos. A "DE" megnevezés Németországot mint termelő országot jelenti, a "09" szám Bajorországot mint szövetségi államot jelenti. Az utolsó számkódot a gazdaság és az istálló száma alkotja.
Felhasználhatósági időtartam: Mennyire friss a tojás?
A gyártó cégeknek meg kell adniuk a tojáscsomagolás legkorábbi dátumát. A friss tojás eltarthatósága legfeljebb 28 nap a tojásrakás után. A tojásokat mindig hűtőszekrényben tárolja. Ha rosszul helyezte el a csomagot, a frissességi teszt nyomokat adhat. A bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal szerint ez így szól: Vegyen egy széles poharat vagy mérőpoharat, és töltse fel vízzel. Helyezze be a nyers tojást és nézze meg. Ha vízszintesen süllyed a padlóra és ott marad, akkor valószínűleg még friss. Ha könnyen felszáll, akkor régebbi, és lehet, hogy már nem ehető. Ha egy tojás vízben úszik, akkor már nem szabad használni.
Hozzávalók: Mi van a tojásban? Mennyi koleszterin van benne?
A tojás magas koleszterintartalma miatt folyamatosan vita tárgyát képezi. Az anyag elengedhetetlen a test számára. Mivel azonban a szervezet maga is termel koleszterint, az étellel történő túlzott bevitel negatív hatásokkal járhat. A vér koleszterinszintjének emelkedése károsíthatja a szív- és érrendszert. A Német Táplálkozási Társaság ezért javasolja a tojás mértékes fogyasztását, csakúgy, mint más állati eredetű ételeket.
Allergia a tojásfehérjére?
A koleszterin mellett a tojás sok fehérjét tartalmaz, amelyet az emberi szervezet nagyon jól tud használni - feltéve, hogy elviseli. Néhány kisgyereknek néha problémái vannak a tojásfehérje allergiájával. A neurodermatitis (atópiás dermatitis) hajlam nyilvánvalóan bizonyos szerepet játszik. A fogyasztással kapcsolatban nagyon különböző tünetek lehetségesek, például hasi fájdalom, hányinger, de az asztma is. Az orvos felállítja a diagnózist. Az immunrendszer gyakran idővel hozzászokik a fehérjéhez - ezt a fejlődést az orvos viszont kíséri. Ha végül mindent megad, az érintettek apránként ehetik a tojást. De itt is a legjobb mérsékelt mennyiséget használni, mert sok étel tartalmaz tojást vagy tojáskomponenseket.
Vitaminok és ásványi anyagok
Mit nyújtanak még a tojások? Zsír, A-, D-, E- és K-vitamin, B-vitaminok és ásványi anyagok, például kalcium és vas. Az infodienst segédlet szerint a barna tojás összetevőiben nem különbözik a fehér tojástól. A különböző héjszínek a csirke fajtájától függenek. A táplálkozási információs szolgálat szerint a biotojások sem egészségesebbek a normálisnál. Tojássárgája gyakran valamivel könnyebb, mint a hagyományos tojás. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a csirkék szerves takarmánya a segédanyag szerint nem tartalmaz színezőanyagokat.
Húsvéti tojás: a legfontosabb tippek
A szupermarket színezett és főtt húsvéti tojásai nem rendelkeznek az azonosító kóddal, amelyet a friss tojásból ismer. Ha értékeli a tojás eredetét, akkor vásároljon biotermékeket, és saját maga főzze meg a tojásokat. Ezeket a tojásokat egy-két hétig tarthatja, ha keményen megfőttek (kb. Tíz percig), nem oltottak ki, a héja nem repedt fel, és a tojások hűtőszekrényben vannak. A keményre főtt, speciális színű védőlakkkal ellátott, bolti tojások általában egy-két hétig, vagy még tovább is eltartanak szobahőmérsékleten, feltéve, hogy a héj ép.
A tojásokat szalmonellával lehet szennyezni. Például, ha gyermekeivel tojást fest és előtte kifújja őket, általános a kockázata annak, hogy szalmonellával fertőződjön meg. A csírák hasmenést és más emésztőrendszeri panaszokat okoznak. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet azt tanácsolja: csak friss és tiszta tojásokat vegyen. Ne fújjon a szájával, használjon szalmát vagy eldobható fecskendőt kanüllével a gyógyszertárból. Alaposan tisztítsa meg a munkafelületeket előtte és utána, és mosson kezet szappannal.