A tojást, tejet és húst megfelelően kezelje

Nak,-nek:
Dr. Hermann Schreiner - Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal
Dr. Ute Messelhäußer - Bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal

A nyers állati termékek, például a tojás, a tej és a hús vagy húskészítmények fertőzésforrást jelenthetnek az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségek számára. A következő szabályok betartása segít elkerülni ezeket:

Általános higiénia

Első és legfontosabb a személyes higiéniával kapcsolatos általános élelmiszer-higiénia:

  • Kézmosás szappannal, különösen WC-használat után, és mielőtt új munkalépést kezdene,
  • A nyers ételeket általában külön tárolják a főtt/fogyasztásra kész ételektől, mind tárolás, mind elkészítés során,
  • Naponta cseréljen konyharuhát, nyers hús, különösen a baromfihús elkészítésekor egyszer használatos törülközőket kell használni, amikor csak lehetséges,
  • Azonnal és alaposan tisztítsa meg a nyers (baromfi) hús felhasználásához használt eszközöket és edényeket,
  • Használjon mosogatógépben mosható vágódeszkákat és eszközöket (az összes használt eszköznek a lehető legsimább felülettel kell rendelkeznie),
  • Használjon friss kanalat az étel kipróbálására (a keverőkanalat nem szabad megnyalni, majd újra felhasználni az étel további elkészítéséhez). Kerülnie kell az étellel való köhögést vagy tüsszentést is.

Minden élelmiszerrel kapcsolatos: vásárlás, tárolás és elkészítés

Biztosítani kell a nyers és egyéb, főleg fogyasztásra kész ételek szigorú elkülönítését.

Mind a vásárlás során, mind a hűtőszekrény rendszeres ellenőrzése során meg kell vizsgálnia a legjobb dátumot vagy az előre csomagolt termékek felhasználhatósági dátumát. Az ételeket nem szabad felhasználni a lejárati idő után.

Nyers tojást tartalmazó tojások és ételek

A csirketojás csomagolásának tartalmaznia kell: a legelőnyösebb (legkedvezőbb dátum) és a fogyasztói tájékoztatás: "Vásárlás után hűtőszekrény hőmérsékletén tárolandó. A" legutóbbi "dátum lejárta után melegítse át." tisztán látható. A legjobb dátum legfeljebb 28 nap a tojásrakás után.
A tojástojást a tojásrakást követően legfeljebb 21 napon belül kell a fogyasztónak átadni.

Alapszabály: Ha a legkedvezőbb dátum és a vásárlás dátuma közötti különbség kevesebb, mint 10 nap (a tojásrakás utáni 18. nap), a tojásokat hűtőszekrényben kell felajánlani. Ha a különbség kevesebb, mint egy hét (a tojásrakás utáni 21. nap), akkor a tojásokat már nem lehet értékesíteni

Fontos: A csirketojás és a tojástermékek megfelelő melegítése!

Az olyan ételeket, mint a tiramisu vagy a majonéz, feltéve, hogy nyers tojásból készülnek, azonnal el kell fogyasztani, vagy gyorsan lehűlve 7 ° C-ra, legfeljebb 24 órán át kell tárolni.

Különösen az idős, beteg vagy legyengült embereknek, valamint a gyermekeknek kerülniük kell a nyers tojástartalmú ételeket a fertőzések elleni védelem érdekében. Elvileg elegendő fűtést kell végezni.

hús

  • húst
    A hús vagy baromfi felolvasztásakor óvatosan távolítson el minden olyan kiolvasztó folyadékot, amely kórokozókat tartalmazhat, és ne engedje, hogy a víz más ételekkel érintkezzen. A kéz, a konyhai asztal vagy a vágószőnyegek szennyeződését kerülni kell, és úgy kell eltávolítani, hogy gondosan mosson kezet szappannal és vízzel, vagy megfelelő mosószerrel mossa le az edényeket.
  • Ha lehetséges, a baromfihúst nem szabad mosni, mert ez baktériumokat terjeszthet a konyhában. Ha mégis megmossák, például a csontdarabok vagy a baromfi ürülék eltávolításához, akkor a mosogatót és környékét azonnal utána alaposan meg kell tisztítani. Szükség esetén a nagyon nedves húsfelületeket eldobható konyhai papírral előzetesen letörölhetik, amelyet azonnal meg kell semmisíteni.
  • A húst, a baromfit és a halat teljesen át kell főzni. Ez különösen vonatkozik a darált húsból készült ételekre. A hús aprítása a felület nagymértékű növekedését és a fehérjét tartalmazó sejtfolyadék kiszabadulását eredményezi, ami optimális feltételeket teremt a csírák szaporodásához.
  • Óvintézkedésként a kisgyermekeknek, az időseknek és a legyengült immunrendszerűeknek tartózkodniuk kell az állati és növényi eredetű nyers élelmiszerek fogyasztásától.
  • Mindenáron kerülni kell a baktériumok átterjedését más élelmiszerekre (desszertek, saláták, zöldségek, gyümölcs stb.).
  • A kezeket, szerszámokat és munkafelületeket alaposan meg kell tisztítani szappannal és vízzel, miután nyers hússal vagy halral érintkeztek.

Tej és tejtermékek

A nyerstejnek nem az étlapra kell kerülnie, hanem inkább hőkezeléssel, pl. B. a pasztőrözött tej helyettesíthető. A gazdaságból a nyerstej leszállítását törvény szabályozza Németországban. Minden mezőgazdasági termelő, aki nyers tejet értékesít a gazdaságban, köteles egyértelműen feltüntetni a "Nyers tej, fogyasztás előtt forralni" feliratot. A szállítás csak a végső fogyasztó részére történhet.

Ez az értesítési kötelezettség nem vonatkozik az előnyben részesített tejre. Ezért sokkal szigorúbb higiéniai ellenőrzéseknek vetik alá. A fogyasztónak teljesen meg kell győződnie arról, hogy az előnyben részesített tejet 96 órán belül felhasználják-e, és hogy a tejet hézagok nélkül, 8 ° C alá kell hűteni.

Ezen átfogó higiéniai ellenőrzések és mikrobiológiai vizsgálatok ellenére fennmaradó kockázat fennáll, amelyet nem lehet kizárni az előnyben részesített tej fogyasztása során. Jogi szabályozás született tehát az EHEC-fertőzések elleni védelem érdekében.

Eszerint a közétkeztetési létesítményekben, például kórházakban, nyugdíjas otthonokban vagy óvodákban a nyers tej, ideértve az előnyben részesített tejet is, tilos.

Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt ​​kapcsolattartókkal.