A tőkehalmájtól a koncentrált halolajokig, gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban
POLARIS SA, Moulin du Pont, 29170 Pleuven, Franciaország
Hagyományosan a halolajipar a halliszt-iparhoz kapcsolódott, és a feldolgozási módszereket többnyire a nyersanyag formához igazították: egész hal vagy a hal egy része (máj, fej, melléktermékek). A feldolgozási vonal technikailag egyre fejlettebb, amikor az ügyfelek szagtalanított, szennyeződésmentes és PUFA-olajokban gazdag igényei nőnek. Új extrakciós folyamat, mivel a növényi olajiparból a hidegpréses extrakció jelenik meg. A finomítás, beleértve a szagtalanítást és a fertőtlenítést, sztrippeléssel és molekuláris desztillációval fejeződik be, csökkentve a szennyeződések szintjét az analitikai módszerek kimutatási határához közel. A lipokémia lehetővé teszi az omega 3 természetes tartalmának koncentrálását: észterezés, majd koncentráció molekuláris desztillációval vagy CO2 szuperkritikus plusz transzészterezés (kémiai/enzimatikus) TG formában. A halolaj-eljárás lehetősége „korlátlan”, hogy biztonságos, nyomon követhető, ízletes halolajokkal kínálja a piac számára az omega 3 előnyeit.
Kulcsszavak: halolaj/omega 3/PUFA/extrakció/koncentráció/finomítás/észterezés/lipokémia
A halolajok olyan olajok, amelyek természetesen gazdag omega-3 zsírsavakban trigliceridek formájában, és különösen hosszú láncú többszörösen telítetlen zsírsavakban (LCPUFA), például eikozapentaénsavban (EPA) és dokozahexaénsavban (DHA). Számos tanulmány kimutatta, hogy ezek az LC-PUFA-k részt vesznek bizonyos patológiák, például a koleszterinfelesleg vagy a rák megelőzésében, és fontos szerepet játszanak az anyagcsere szabályozásában (Riediger et al., 2009).
Az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyeket a szervezet nem szintetizál, táplálékkal kell előállítani. Az omega-3 családból származó LC-PUFA bevitele nem elegendő a francia lakosság körében (AFFSA, 2003), ezért az étrend-kiegészítőnek az az érdeke, hogy ezeket a hiányosságokat pótolja azáltal, hogy egyensúlyba hozza az ételfogyasztást különböző formákban, például halolajat tartalmazó lágy kapszulákban. A piacok tehát a csukamájolaj korábbi fogyasztásától (EPA, DHA, valamint A- és D3-vitamin bevitele) az omega-3 beépítéséig a mindennapi élelmiszerekben, például a margarinokban, tejtermékekben és más omega-3-ban dúsított élelmiszerekben fejlődtek. az étrend-kiegészítők piacának fellendülése és az ultra-koncentrált olaj gyógyszerészeti alkalmazásai akár 90% DHA-t is képeznek.
A halolaj előállításának elengedhetetlen lépése a minőségi nyersanyagellátás, amely biztosítja a fajok nyomon követhetőségét és megőrzését. Történelmileg ezeknek az olajoknak a gyártási folyamatait alapvetően a nyersanyag alakjához igazították, vagyis egész halakat vagy alkatrészeket, például a fejet, a májat vagy a melléktermékeket, és csak kevéssé vették figyelembe a „végső olajat”. minőség". Ma a fejlett technológia alkalmazkodik az igényekhez, a szabályozási követelményekhez és a fogyasztói elvárásokhoz olyan olajok kifejlesztésével, amelyeket szagtalanítanak, fertőtlenítenek vagy többszörösen telítetlen zsírsavakban koncentrálnak.
A halolaj kivonásának módszerei
A tőkehalmájolaj friss (vagy fagyasztott) májból való történelmi kivonását a máj megfőzésével, majd őrléssel és centrifugálással hajtják végre, hogy az olajat a fehérjéktől és a víztől elválasszák.
A halolaj legáltalánosabb kivonása kék halakon, például hering, szardínia, makréla, szardella, halliszt és olaj vegyes gyárakban (1.ábra). Ez a folyamat az egész hal főzését és préselését követi, hogy egyrészt elválasszák a lisztfrakcióban visszanyert fehérjéket, másrészt az olajban visszanyert lipideket.
Halolaj és -liszt beszerzése (IFFO forrás).
Az ilyen típusú sajtolásos extrakció fő hátránya az olaj főzése, ami az olaj oxidatív minőségének romlásához, valamint az EPA és DHA tartalom csökkenéséhez vezet. Egyéb innovatív folyamatok lépnek a piacra, mint például a hidegen sajtolás, a növényolaj-előállító ipar és különösen az olívaolaj-kitermelés szabadalmaztatott eljárása.
Vannak más kevésbé elterjedt extrakciós módszerek, például az enzimatikus extrakció. Ez a technika specifikus proteázok hatásán alapul alacsony hőmérsékleten (60 ° C) a fehérjeszöveteken.
Finomítási módszerek
Az extrakció után a kapott olaj nyersolaj, amely telített vagy telítetlen lipideket, poláris vagy nem poláros, szappanosíthatatlan vegyületeket, valamint a víz eredetétől és fajától függően a környezetből származó lehetséges víz- vagy lipofil szennyeződéseket tartalmaz.
A nem kívánt vegyületek, például a telített zsír vagy a szennyező anyagok eltávolítása érdekében az olajat finomítani kell. A finomítás a fizikai és kémiai kezelési lépések egymásutánja, változó sorrendben és számban, a kapott olaj finomítási fokától függően (2. ábra).
Klasszikus finomítási folyamat.
Az első lépés a degumming (vagy degumming) lépés, amely foszforsav és víz hozzáadásával jár. Ez a lépés eltávolítja a poláros vegyületeket, például a foszfolipideket, lecitineket, pigmenteket és bizonyos szennyeződéseket, például a nehézfémeket.
A következő lépés a semlegesítés. Szódabikarbóna hozzáadásával végezzük a szabad zsírsavak eltávolítását szappan formájában.
A kristályosítási lépés (téliesítés) klasszikus bizonyos magas telített zsírsavtartalmú olajok, például a tonhalolajok esetében. Az olajat 0-4 ° C-ra hűtve fagyasztja a telített zsírsavakat, például a sztearint, amelyek azután egy szűrőprésbe kerülnek. Például a tonhalolajat, amely téliesítési lépés nélkül természetesen zavaros, tisztítják.