A tökéletes főzés Törökországban

Figyelem, nincs más választás, nem vettem egy csipet sót sem a magyarázatokhoz, sem a fotókhoz. Igen, a pulyka elkészítése vihogáshoz vezethet ...;-) Figyelmeztettek!

A használatra vonatkozó óvintézkedések

Először is követnie kell néhány alapvető utasítást. Válasszon egy jó, gabonával etetett, szabad tartású pulykát. Az ár biztosan magasabb lesz, de mind az íze, mind az egészsége szempontjából indokolt. A pulykákat gyakran töltik meg antibiotikumokkal és más ócska ételekkel, hogy gyorsan hízhassanak, ezért válasszon okosan, és ne válasszon túl nagy pulykát (6-7 kg felett hal). Ha sokan vagytok, vegyen inkább 2 kisebb pulykát, mint egy hatalmasat. Az enyém súlya 6,5 kg volt, és nagyrészt 10 embert táplált (szerintem 12 embernek lett volna alkalmas, csoportokban mindig van kis étvágy a nagyok kompenzálására). Ezután legyen nagyon óvatos, ne szakítsa meg a hideg láncot, hogy elkerülje a baktériumok elszaporodását. Az egyetlen főzés előtti kivétel: vegye ki a pulykát a hűtőből 1 órával a sütőbe helyezés előtt, hogy a hús csendesen visszahőjön.

Töltelék vagy nem töltelék?

Alapvető döntés arról, hogy a pulykát megtöltsék-e vagy sem. Érv ellene: Jó, zamatot ad, és megakadályozza a pulyka túlszáradását. Érv ellen: Zavarja a főzési idő kiszámítását, és nem túl higiénikus. Szakértő barátom tanácsára választottam egy közvetítőt: alufóliával bevont tortaformába sütök egy tölteléket, hogy zárt térben újból elkészüljön a sütés, én pedig a pulykát gyógynövényekkel és darabokkal töltöttem meg: almát és citromot, csak hogy ízesítsem és hozzáadjam némi hidratálás. Ha már a töltelékről beszélünk (és szójáték nincs;-), akkor is, ha töltelék nélkül választjuk az opciót, természetesen ellenőrizzük, hogy eltávolítottuk-e a fejet, a májat és a többi darabot, amelyet a tenyésztők vagy hentesek ajándékoznak a pulykában. Inkább megadom, soha nem lehet tudni;-)

Gesztenyés töltelék

Telefonon Brigitte nénivel készített recept

Elkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: Legalább 3 óra

6 kg-os pulykához vagy 1 literes tortaformához

1/2 bagett
1 liter tej
egy 1/2 csokor petrezselyem
1 ón konzerv egész gesztenye (itt Faugier 240 g nettó tömeg, lecsepegtetve)
1 nagy medvehagyma vagy 2 kicsi
1 kis doboz egész vagy szeletelt gombagombával (kb. 300 g)
3 jó szelet sonka
1 tojásfehérje
só bors

Előző nap:

Vágja darabokra a bagettet, és hagyja, hogy egy éjszakán át szobahőmérsékleten álljon meg.

Ugyanazon a napon:

Forraljon fel 1l tejet egy nagy lábasban. Amikor felforr, adjuk hozzá a kenyérdarabokat, és hagyjuk alacsony lángon, amíg a kenyér meg nem itta az összes tejet. Ügyeljen arra, hogy az elején minden kenyérdarab jól el legyen merülve a tejben. A kenyérnek nagyon puhának kell lennie a végén, ha néhány darab még kissé kemény, adjon hozzá több tejet.

Közben egy serpenyőben felmelegítünk egy kevés olívaolajat. A hámozott medvehagymát keverőben keverje át, majd a lecsöpögtetett gombát, majd a kicsírázott fokhagymagerezdet (amelyből eltávolítja a csírát) a sonkát, végül az öblített és lecsepegtetett petrezselymet. Nem kell tisztítani a turmixgép tálat az egyes összetevők között. Egy serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott medvehagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott gombát, fokhagymát és végül a sonkát. 10 percig lassú tűzön pároljuk.

Egy nagy tálban törje össze a tejkenyér darabjait, adja hozzá a serpenyőben főtt keveréket, az apróra vágott petrezselymet, a lecsöpögtetett gesztenyét, 2 csipet sót és néhány fordulatot a borsőrlőből. Végül adjunk hozzá egy tojásfehérjét, hogy mindent összekössünk.

Ezzel a keverékkel töltse meg a pulykáját, vagy öntse ezt a keveréket egy kis tortaformába, és csomagolja fóliával. Ha a tortaforma módszert választja, akkor tegye a sütőbe 1 órán át a pulyka főzése után, és 20 perccel a főzés vége előtt vegye le az alufóliát, hogy megbarnuljon a töltelék teteje.

A tölteléket szeletenként tálaljuk a pulyka kíséreteként.

Főzési idők

A sikeres pulyka érdekében természetesen a lehető legpontosabban kell kiszámolni a főzési idejét, és ügyelni kell arra, hogy időben elkészüljön. Kétféle főzési lehetőség lehetséges: Csendes főzés, vagy lassú főzés, „lassú főzés” néven. Neki még gyorsabban kell rendelkeznie, de nem ajánlom, garantált az aszály.
Legyen körültekintő mindkét főzésnél, 20 perc 220 ° C-os főzéssel kezdjük, hogy elpusztítsuk a baktériumokat. Az általad kiszámított összes főzési idő nem tartalmazza ezt a 20 percet. A főzési időt csak ennek a 20 percnek a végén kezdje el mérni, amikor a sütőt utazási hőmérsékletre süllyeszti.

Számítási módszer a „csendes főzéshez”: Hagyjon 20 perc főzést 130 °/font (azaz 450 g) pulyka esetén - pl .: Ha a pulyka súlya 6 kg (azaz 6000 g), a főzési idő (6000/450) lesz x 20 perc = 266 perc, azaz 4:45 (266 perc/60 perc). Ezért a pulykát 20 percig 220 ° C-on, majd 4:40 ° C-on 130 ° C-on kell főzni.

A „lassú főzés” kiszámításának módszere: Hagyjon 45 perc főzést 90 ° -onként kilónként (azaz 450 g) pulyka - például: Ha a pulyka súlya 6 kg (azaz 6000 g), a főzési idő (6000/450) lesz x 45 perc = 600 perc vagy 10 óra (600 perc/60 perc). Ezért a pulykát 20 percig 220 ° C-on, majd 10 órán át 90 ° -on kell főzni.
Nem kell kinyitni a sütőt 20 perc múlva 220 ° C-on, csak a kiválasztott módszertől függően engedje le 130 ° -ra vagy 90 ° -ra, és hagyja, hogy a sütő hőmérséklete önmagában csökkenjen. Amikor kiszámítja, hogy mikor kell elkezdeni a pulyka főzését, ne felejtse el belefoglalni a pulyka főzés előtti szobahőmérsékletű pihenési idejét az ütemtervbe.