A tökéletes gulyás recept portborral és régi balzsamecettel

Azért kerültél ide, mert a tökéletes gulyás receptet keresed. Valójában a cikkünk célja nem az, hogy „csak egy újabb” gulyás receptet melegítsen fel. Szeretnénk elmagyarázni nektek azokat a trükköket, amelyekkel egy gulyás kiemelkedik egy átlagos gulyás közül, és így egy nagyon jó, vagy akár a legjobb gulyássá emelkedik. Kíváncsi? Ezután először nézd meg a videót - nagyjából megtudhatod, mire készülünk. Ezután ismét pontról pontra átnézzük a részleteket. Egyébként a rendkívül jó minőségű, a lehető legrövidebb rostokkal és sok kollagénnel rendelkező hús elengedhetetlen a tökéletes gulyáshoz. Talán már megvásárolta a húst a gulyásához - ez nem probléma. A következő gulyáshoz azonban azt javasoljuk: Próbálja ki a ’Hinterwälder marhahúsból készült gulyást. A mi szempontunkból a legjobb gulyáshús a piacon, mert különösen gyengéd rostokkal rendelkezik, és a Fekete-erdő kistermelőitől származik, akik különösen jó állatjóléttel nevelik állataikat. Azt is egyszerűen előrendelheti és lefagyaszthatja a következő gulyáshoz. A fagyasztott húst közvetlenül házhoz szállítjuk. Nem lehet praktikusabb. Itt rendelheti meg a gulyást a Hinterwald marhahúsból.

A tökéletes gulyás trükkjei

Az a tény, hogy a gulyás húsból, húslevesből, zöldségekből és néhány fűszerből áll, nem újdonság. De a gulyás főzése az apró részleteken és a helyes sorrenden múlik, ahogy Valentin Vögele séfünk hangsúlyozza a videóban. Ez az egyetlen módja annak, hogy a gulyás elérje az íz mélységét, simaságát és morzsolódását, ami a végső élvezetet nyújtja neki.

Berendezési javaslataink

Ha a tökéletes gulyáshoz vezető út nagyon szórakoztató lesz, kiváló minőségű konyhai eszközökre van szükség. Íme az ajánlásaink, amelyeket természetesen mi magunk is teszteltünk. (Társult linkek)

Ezt a röslei serpenyőt használjuk a videóban: Kiváló minőségű bevonatával tökéletes gulyáshoz
Alternatív megoldásként használhat egy jó sült serpenyőt. Ezt a Pro Cook-tól ajánljuk
Jó edények kellenek a köretekhez. Szeretjük ezt a rösle-i edénykészletet

Milyen hús a legjobb a gulyáshoz?

Már megtaláltuk a számunkra tökéletes gulyáshúst. A Hinterwälder Rind-ből származik, amely a Fekete-erdő ritka szarvasmarhafajtája, és abszolút álom. Rövid szemcsés, erősen aromás és tökéletesen megtartja a folyadékot. Itt megrendelheti tőlünk. Ne feledje a következőket: Minden darabot, amelyet steakként is használhatna, nemcsak a gulyásban adnák oda, hanem a helyén sem. Ezt az ételt több mint két órán át vagy sokkal tovább dinszteljük, ezért magas kollagéntartalmú vágásokra van szükségünk. Ez a kollagén sütés közben nem alakítható át lágy zselatinná, de a párolás tökéletesen működik. Alkalmas például a borjú, a váll vagy a polgármester darabja - mindegyik sok kollagént tartalmaz. A filé gulyásnak - ahogy újra és újra látja - semmi értelme. A filé hihetetlenül száraz lesz, mert nem tartalmaz kollagént, amely hosszú főzési folyamat után is képes megkötni a folyadékot. Egyébként erről a témáról mindent elolvashat a pörkölés titkáról szóló szövegünkben.

Tényleg előzetesen meg kell sütni a gulyás összes hozzávalóját?

Szükségszerűen! És ez apránként és nem egyszerre - úgy, hogy semmi se égjen, és mégis minden alkatrész megőrizze a pörkölés nyomait. Ezért tanácsos a húst és a zöldségeket két külön tartályban feldarabolni, mert a zöldségek színének felvétele a húsnál lényegesen hosszabb ideig tart. A paradicsompürét is megpirítják, amint a zöldségek szinte teljesen megbarnulnak. A paradicsompürében lévő cukor karamellizálja és fokozza az egész étel ízét.

Miért olyan fontos a pörkölés?

A pörkölés két dologhoz nélkülözhetetlen: az egész étel ízének mélysége és a sötét szín. A sült aromák a lapos, vizes gulyást édes, testes és puha ízűvé alakítják. Arra azonban ügyelnie kell, hogy a barnulás mértéke ne legyen túl erős. Az égett foltok keserű jegyzeteket hoznak létre, amelyek elhomályosíthatják az egész gulyás ízét.

Melyik bor kerül a gulyásba?

A klasszikus (unalmas) receptek 150 ml vörösbort javasolnak. Ez elég ahhoz, hogy egyszer eloltja. Szakértőnk, Valentin Vögele azt mondja: Minél gyakrabban oltja ki, annál nagyobb mélységet és édességet hoz létre - és ez teszi a gulyást tökéletessé. Ezért portói borral dolgozik, amely további édességet tartalmaz, a paradicsompürével egyszer eloltja a zöldségkockákat, majd újra és újra portobort önt, amíg egy egész üveg kb. 100 ml-re fel nem forr. Hihetetlen mennyiségű umami van ebben a krémben, ami egy teljesen új szintre emeli a gulyásunkat. A serpenyőben maradó húst portói borral és vajjal is felforralják, ízeket nem adnak el.

Mikor kerülnek a hagymák a gulyásba?

A szokásos receptekkel ellentétben a hagymát a pörkölés kezdetén nem a zöldségekhez adjuk, hanem csak a port bor felforrása után. És: durván hagymadarabok főzése helyett nagyon finomra aprítjuk őket. Ha a zöldségeket felpiszkálják, a kis hagymadarabok megégnek, ami károsíthatja az egész étel ízét. Számunkra a hagyma inkább textúrázó, mert amikor puhára pároljuk és szétesik a gulyásban, megkötik a mártást, biztosítják az enyhe édességet és hozzájárulnak a gulyás krémes állagához.

Tetszik a receptjeinknek, és szívesen elmerülnél a hús világában? Akkor van valami számodra! Új könyvünk, a „Meat 2.0”, a legizgalmasabb és alulértékeltebb marhahús-darabokhoz vezet, és olyan ételekhez vezet, amelyek ízlésében megrobbantják a fejét. 20 recept, szépen bekötve egy kis könyvbe, mindössze 14,90 euróért. A könyvet itt találja.