A tökéletes sült hal

Heike Steiner, a szövegvezető-helyettes szereti a Backfisch-t - kérem, csak nem fagyott meg. Björn Freitag receptjét teszteli az Ön számára a "Der Vorkoster" könyvből

Björn Freitag

Így működik a sült hal

Ez a finomság bűnt ér - a fehér húsú halakat először boros tésztába mártják, majd megsütik. Finom! A Björn Freitag finomított repceolajat javasol rántási olajként, mivel semleges íze van. Tálaljuk a sült halat tekercsben - ha úgy tetszik, remoulade-al -, vagy köretként burgonya vagy uborka salátával tálaljuk.

4 fő részére

  • 2 tojás (M méret)
  • 100 ml fehérbor
  • 80 g búzaliszt (405. típus), valamint 2 ek búzaliszt lisztezéshez
  • só
  • 2 l repceolaj
  • 4 halfilé (egyenként 150 g; lehetőleg tőkehal vagy fekete tőkehal)
  • frissen őrölt fekete bors
  • Ezen felül konyhai hőmérő (ha van)

Elkészítési idő kb. 25 perc

A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket

Fogadja el az összes sütit

  • Válassza szét a tojásokat a tésztához. Tegye a tojássárgáját egy tálba fehérborral, liszttel és egy csipet sóval, és keverje össze. A tojásfehérjét egy másik edényben a kézi keverővel keményre verjük, és a tojássárgája keverékébe hajtjuk.
  • Öntsük az olajat egy nagy serpenyőbe vagy olajsütőbe, és melegítsük kb. 150 ° C-ra. Ha nincs elérhető konyhai hőmérő, tartson egy fakanál fogantyút az olajban, hogy ellenőrizze: Amikor az első buborékok kialakulnak, az olaj hőmérséklete megfelelő.
  • Amíg az olaj felmelegszik, távolítsuk el a maradék csontokat a halfiléből, és ízesítsük sóval és borssal. Szórja meg a további lisztet egy tányéron, és forgassa meg benne a haldarabokat. Húzza át a tésztát, és részletekben forró olajban ropogósra sütje - ez körülbelül 3-4 percet vesz igénybe. Amikor a tészta aranybarna, a sült hal készen áll.
  • Most emelje ki az olajból, és hagyja 1 percig konyhai papíron lefolyni. Élvezze a sült halat.

Te megérted? Világos és tiszta.

És jó íze van? Igen! Ropogós, könnyű és még mindig kiadós krumplipürét választok magamnak és barátaimnak. A recept pedig ilyen egyszerű. Még a kemény tojásfehérje behajtása a panírozáshoz és a magas edényben történő sütéshez. Először el kell olvasnom, hogyan ártalmatlanítom a két liter repceolajat - ezek a maradék hulladékba tartoznak, soha nem a szennyvízbe!