A tonhal régimódi emlékekkel; Sălăjean üzlet
Jégkrém - talán a legértékeltebb desszert az egész közül, ez egy olyan termék, amely hatalmas sikert aratott, mióta több mint 300 évvel ezelőtt feltalálták. A kezdeti receptek, bár egyszerűek, kizárólag természetes összetevőket, ízeket hoztak össze, amelyeknek semmi közük sem volt az ipari kémiához vagy az ételekhez, és a híres cukrászok ablakaiba egy ízletes és egészséges terméket vezettek be, amelynek ma már csak egy kapcsolatban azzal, amit ma "fagyinak" nevezünk.
Az elmúlt évtizedek cukrászai - mesterek a fagylalt készítésében
A természetes alapanyagok a cukrászok receptjeinek részét képezték a múltban, és akik emlékeznek, megerősíthetik, hogy a 60-as, 70-es és 80-as években szigorúság volt, de a tejüzemek természetes összetevőit tartalmazó recept is létezett. az országból (ezek fagylaltot is gyártottak), ahol a termelők rendelkezésére állt néhány recept, amelyet szentséggel kellett betartani. Romániában a kommunista években a kereskedelemben nem volt több, mint 10 -12 fagylaltfajta, kizárólag helyi előállítású, de bár kevesen voltak, mindet azonban a gyártási folyamatot és az alapanyagokat szigorúan ellenőrző fórumok szigorú felügyelete mellett gyártották. használt. A „Polar” fagylalt, a legegyszerűbb és a legolcsóbb, klasszikus, hosszúkás formában vagy rendkívül ízletes „vajas csomag” alakjában készült; gofri (vaníliával, pisztáciával, rummal vagy kakaóval); fagylalt torta négy választékban - kakaó, vanília, válogatott vagy gyümölcslekvárral, „Doina” fagylalt boton - öröm vaníliás és csokoládé jegesedéssel, vagy „Delia”, menta és csokoládé jegesedéssel, mind a kioszkok csillagai voltak amelyet mind a gyermekek, mind a felnőttek viharral vettek fel minden nap, különösen a nyári hónapokban.
A természetes összetevők nem tesznek jót a fagylaltipar számára
Ízletes csapdák: fagylalt "gyümölccsel", de gyümölcs nélkül
Gyümölcsös aromájú fagylaltok, illetve gyümölcs- vagy gyümölcslével rendelkező fagylaltok nem más, mint vízből vagy tejből elkészített fölözött porból készült keverékek, egzotikus növényi olajok, amelyekről nem mondják meg, hogy hidrogénezettek-e vagy sem, zselatin állat, keményítő, különféle formában hozzáadott cukor és vegyszerek bőségesen. Ezt a magas cukortartalma, mesterséges színezékek, tartósítószerek és mesterséges aromák miatt táplálkozási szempontból kiegyensúlyozatlan terméket nem szabad gyermekek és szív- és érrendszeri betegségekben, cukorbetegségben és anyagcsere-betegségekben szenvedők fogyasztani. Ugyanakkor a napi bevitt adalékanyagok kumulatív hatásának elkerülése és más élelmiszerek fogyasztása révén a felnőtteknek alkalmanként, kis mennyiségben, 40-60 grammot kell fogyasztaniuk. Összefoglalva: az ízesített fagylaltot és a gyümölcs-/gyümölcsléfagylaltot, amely magas glikémiás indexű termék, nem szabad túlsúlyos embereknek fogyasztaniuk, akiknél élelmiszer-intolerancia, cukorbetegség és keringési betegség van.
A legrégebbi fagylalt recept - 1841
1841-ben Iașiban megjelent Mihail Kogălniceanu és Costache Negruzzi által írt szakácskönyv „200 keresett recept ételekhez, süteményekhez és egyéb háztartási feladatokhoz”. A kötet számos francia recept adaptációját tartalmazza a moldovai ízléshez.
"Elmondom, hogy nemrég megjelentem - CN úrral együtt - egy másik Manqué Prometheus-t, mint én - egy könyvet, amely minden megalapozott hatalmat megdöntve, a közgyűlés által kapott összes szabályt és a föld szokását eltaposva, szörnyű forradalmat hozni egész Moldovában - friganele és gombóc készítése formájában; 200 ételek receptjének gyűjteményéről szeretnék beszélni, amely a legnagyobb hírnévre tesz szert - a szakácsok körében - és a hálás jövő kétségtelenül megkapja a gyönyörű nevet>. Ezzel is elégedettek vagyunk ”- írta Kogălniceanu a (z)> -ba, így kiderül, kik azok a két szerzők, akik az első kiadásban csak a kezdőbetűkkel írtak alá. Úgy tűnik, hogy ebben a könyvben található a legrégebbi Romániában megjelent fagylalt recept:
- Vegyünk egy fél doboz cukrot, tegyünk egy liter 50 hordó vizet és forraljuk, amíg egy kicsit meg nem kötődik. Ezután vegyen egy liter friss tejet, és két tojássárgáját tegyen egy kanálba, és verje fel őket. Ezután tegye őket cukorba, és tűzre téve hagyja, hogy egy hullám kijöjjön. Aztán beleönted a tömbbe, és miután kihűlt, addig dörzsöld, amíg meg nem fagy. Egy liter cukorhoz tegyen két csésze tejet és egy tojássárgáját. Víz 50 dramm/liter cukor. Málna, eper és cseresznye esetén adjunk hozzá egy kis bíborvöröset a virághoz és a félrézlét, de a málna, az eper és más gyümölcslé nem forral fel a cukorral. A citrom is készül, reszelt héjjal, ahogy tetszik. ”
Kicsitől a nagyig mindenki szereti a fagylaltot