A tonkabab ellenőrzés alatt Egészséges vagy mérgező Ezt tudnia kell!
Alacsony szénhidráttartalmú tábor ® hírlevél
Iratkozzon fel most ingyen, és soha ne hagyjon ki semmit!
Rendkívüli összetevőket keres a konyhához, amelyek egyedülállóak? Próbáld ki a Tonka bab aromás kivonatként desszertekben és édességekben.
Hagyományosan vagy organikus minőségben kaphatók. Lehet, hogy a fűszerek világának egy másik egzotikus klasszikusára emlékeztet, de mégis megvan a maga személyisége. Van azonban egy olyan jellemző, amely arra utal, hogy takarékosan kell használni őket.
Tudjon meg többet a tonka babról és annak vaníliaszerű ízéről. Ezenkívül tisztázzuk, hogy a növény magjai mennyire egészségesek, és kétség esetén mely helyettesítők állnak rendelkezésre.
A tonkabab részletesen: Minden a dél-amerikai fűszerről
A tonka bab egy ritkán használt fűszert a jó konyha szerelmeseinek. Már a titokzatos illatból is kiderül, hogy valami különleges.
A külseje is rendkívüli: fekete, barna vagy enyhén vöröses és mindenekelőtt nagyon ráncos. Ez a jelenség hónapokig tart Szárítási szakasz a betakarítást követő vissza. A mag alakja leginkább a mandulaéhoz hasonlítható, de valamivel kisebb.
A Tonka fa hüvelyes és lepkék, amelyek borsót és csillagfürtöt is tartalmaznak. Néhány ember allergiás ezekre a növényekre. Ha téged is érint, alternatívát talál a cikk későbbi részében.
Hogyan ízlik a tonkabab?
Az ízléssel kapcsolatos kérdések megoszlanak. Amiben a legtöbb ember egyetért, az az édes és zamatos Vanília jegyzet. Ezen kívül az ínyencek megkóstolhatják a fametszet aromáját is. A babhoz hasonlóan a woodruff is tartalmaz kumarint, olyan anyagot, amelyről a cikk további folyamata során többet megtudhat.
Mások inkább a keserű mandulára, a karamellára, az édesgyökérre vagy a marcipánra emlékeztetnek, amikor ízlésről van szó. Az ilyen ízbeli különbségek oka lehet az emberek eltérő felfogása. De az is lehet, hogy egyetlen tonkabab sem olyan, mint egy másik. Minden ízélmény azonban egyértelművé teszi, hogy a tonkabab tökéletesen passzol egy édes desszerthez.
A bab eredete
A tonkabab a tonkafa magja, botanikai neve Dipteryx odorata. A faj őshonos a észak-dél-amerika, például Francia Guyana-ban vagy Suriname-ban. A termesztés időközben elterjedt Afrika trópusi területein, valamint Trinidadon, a karibi szigeten.
A tonkafa azért érdekes növény, mert támpillérgyökereket képez, amelyek a trópusi fákra jellemzőek. Ez a fának csillag alakú vágást ad a talaj közelében. Természetes helyein 30 méter magasra és nagyon gyorsan megnőhet. A vállalatok a tonkafát is kiváló minőségű fája miatt termesztik.
A növény és magjainak története
Dél-Amerikában a tonkafa babjának tekintik értékes. Állítólag az emberek a múltban betegségeik orvosságaként vagy szerencsés varázslatként használták őket. Ami még imponálóbb, hogy a tonkababot is fizetőeszközként használták.
A mai napig sok helyi lakos a babát a tonkafától hordja pénztárcájában vagy medálként a nyakában. Nem merjük megmondani, hogy valóban bekövetkezik-e a vágyott pénzügyi áldás, de az emberek egyértelműen nagy értéket tulajdonítanak a növénynek.
Az út Európába
Egy nap a dél-amerikai európaiak is felfigyeltek a tonkafára. Az utazók a tonkababot először a 18. században hozták Európába. A francia botanikusok megpróbálták betenni a növényt Üvegházak művelni, amit sikerült is megvalósítaniuk.
A jól légkondicionált üvegházakon kívül azonban a tonkafának esélye sincs: trópusi növényként nem képes túlélni a hideg európai telet.
Alexander von Humboldt berlini kutató a 19. század elején is megismerkedett a természetes termékekkel. Állítólag azért értékelte a dél-amerikai mosoda illatát, mert tonkababbal borsozták - egyfajta Mosodai parfüm. Valójában a tonka babot ma is használják illatanyagként, amelyet szintén felhasználnak Parfümök tartalmazza.
A tiltásig
Egy napon a fűszer Németországba került, amíg az állam 1981-ben nem tiltotta összetevőként. Ilyen tilalom az USA-ban is érvényes. Ez a magas kumarin tartalom amelyről később többet megtudhat a cikkben.
Németország 1991-ben ismét enyhítette a tilalmat - ellentétben az USA-val, ahol ma is hatályos. Azóta azonban az élelmiszer-gyártók kötelesek nem haladni a világosan meghatározott maximális határértékeket.
A termesztéstől a gyártásig
Kívülről a gyümölcsök kissé a mangóra emlékeztetnek. Azonban nincs különösebben jó ízük, és maguk sem használják a konyhában. Belül fehér, vöröses és sárga pép van, amelyet a denevérek szeretnek enni.
Az érett gyümölcsök egyszerűen leesnek a növényről. A dolgozók összegyűjtik és eltávolítják a pépet a magokból. A további feldolgozás a tervezett felhasználástól függ. Például az aratás egy részét kiterjedt rumfürdőben fürdik.
Az EU behozatalának helyzete
Ha a gyártók a tonkababot az EU-ba exportálják, a magokat meg kell szárítani. A folyamat több hónapot vesz igénybe. A frissen betakarított tonkabab telt nedvességgel.
Száradás után azonban meg vannak a jellegzetes ráncai. Tehát a magok nagy mennyiségű vizet vesztettek. Aztán következik az egyik erjesztés. Ennek csökkentenie kell a kumarintartalmat az engedélyezett szintre.
Egyébként: Ha maga fontolgatja a babnevelést, sajnos csalódást kell okoznunk. Az intenzív kezelés miatt a tonkabab már nem képes csírázni, és csak a konyhában történő feldolgozásra alkalmas.
A tonka bab összetevői
A magokban a következő anyagok találhatók:
- Kumarin: egy természetesen előforduló, aromás fitokemikáliák, amelyek nagyobb mennyiségben károsak lehetnek az egészségre. A kumarin biztosítja a tonka bab illatát és aromáját.
- Zsírsavak: telített és telítetlen
- Ferulinsav: antimikrobiális hatású.
- Erő: az anyagcsere szénhidrátként bontja le őket.
- illékony olaj: biztosítja a pihenést és a nyugodt gyomor-bél traktust.
Az összetevők listája a tonkabab pozitív aspektusait is bemutatja. Az embereknek természetes zsírsavakra van szükségük, és az antimikrobiális anyagok, például a ferulinsav is inkább egészségesnek, mint veszélyesnek nevezhető. Sokan egészségesnek érzékelik az illóolaj hatásait is. De ebből a listából egy anyag azt mutatja, hogy a tonkababból nem minden tökéletes: a kumarin.
Kumarin: A tonkabab mérgező?
A tonka bab nagy mennyiségű kumarint tartalmaz. Termesztésük és feldolgozásuk módjától függően az anyag két-tíz százalékából állnak. Ez az egyedülálló íz hordozója, ezért nélkülözhetetlen. De az anyag is benne van fahéj és be Szagos müge. Tehát más ételekben is találkozhat vele. Sokan azonban csodálkoznak: a tonkabab mérgező vagy akár rákkeltő?
A tanulmányok ezt mondják
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet tanulmányok alapján világos információkat ad erről. Arra figyelmeztet, hogy még kis mennyiségű anyag is Májkárosodás vezethet, de csak a "különösen érzékeny embereket" érinti.
A BfR ezt a negatív hatást "visszafordíthatónak" is írja le, ami azt jelenti, hogy a kár ismét visszafejlődik. Ezenkívül az alapul szolgáló vizsgálatok nem a tonkababot vették alapul, hanem az orvosi terület termékét. Negatív hatás csak "néhány hét" rendszeres használat után jelentkezett.
A cassia fahéj nagy mennyiségű kumarint is tartalmaz, ezért a fogyasztóknak inkább ceiloni fahéjat kell vásárolniuk. A BfR szerint azonban nem ismert májkárosodás a fahéjjal kapcsolatban. A tonkababból nincs információ. Tehát az anyag valószínűleg nem mérgező, még akkor sem, ha valószínűleg nem egészséges. De talán ő az rákkeltő?
A kumarin rákot okoz?
A BfR erről is információt nyújt: Patkányokkal és egerekkel végzett vizsgálat során kiderült, hogy a kumarin valójában rákkeltő. Az eredmény azonban úgy tűnik, hogy nem ruházható át az emberre, mivel eddig vannak utalások a kumarinnal kapcsolatos daganatokra Nem.
Az érzékeny emberek védelme érdekében az EU-ban tehát csak alacsony kumarintartalmú erjesztett tonkabab kapható. Ha a tonka babot használja gazdaságos desszertben vagy tonkababcukorként nem vállal különösebb kockázatot. A kumarintartalmat tekintve nem mindegy, hogy a bab szerves-e vagy sem.
A tonkabab használata
A tonkabab fűszerként történő felhasználásához nincs más választása, mint egy szerecsendió-reszelővel vagy tejben őrölni hogy kiforrjon. Ezzel gyakorlatilag egy csillagszakács szintjén állsz, mert a tonkafa babja nélkülözhetetlenné vált ezen a területen. Egyébként: Ha a babot tejben megfőzzük, utána még néhányszor fel lehet főzni, mert sok aroma van bennük. Sok recept kipróbálható egyetlen vásárlással!
A tonkabab a vanília aroma helyettesítésére
A zord időjárás miatt elképzelhető, hogy a vaníliatermesztés váratlanul gyengének bizonyulhat. A vaníliarudakból hiány van a szupermarketekben. Azok, akik nem akarnak lemondani az élvezetről, egyszerűen helyettesítőt használhatnak. A tonka bab bizonyított alternatív vaníliához, mert hasonló ízűek.
Ha nem szeretne tonkababot enni, például azért, mert allergiás a hüvelyesekre, a vanília jó helyettesítője a tonkababnak.
Használja fűszerként
A tonkabab nemcsak desszertek ízesítésére használható. Egy másik tipikus felhasználási mód az ízesítés Szivarok tonkababolajjal. Nemcsak az íze, hanem az illata is elkeserítő. Ezért az egzotikus összetevőt tartalmazó parfümök nem hiányozhatnak. Az illat megtalálható néhány férfi illatanyagban. A gyártók tipikus illatú füstölőket is gyártanak.
Ebben a formában vásárolhat tonkababot
Dél-Amerikában minden bizonnyal lehet friss babot vásárolni, de az EU-ban csak szárított és erjesztett formában lehet hozzájutni. Szinte mindig egész bab. Ha nem akarja ezeket kiforrni, szerecsendió-őrlőre vagy fűszerdarálóra lesz szüksége. Szintén eladó Kivonatok a babból kapható.
Szeretne tonkababot vásárolni? Mivel a gyártók ezeket szárítják, egész évben elérhetőek. Ugyanakkor, csakúgy, mint az avokádó vagy a fahéjrúd, a kereskedők is importálják őket. A németországi termesztés nem lehetetlen, de nagyon gazdaságtalan.
Tonka bab: finom fűszerként, problémás hatás nélkül
A tonkababot sokféle desszert ízesítésére használják. Dél-Amerikában a tonkafán nő. Időközben azonban az üzem más területeket is meghódított. Európába csak a 18. században került be, itt azonban az üvegházat részesíti előnyben. Néhány évtizeddel ezelőtt azonban az élelmiszerekben lévő magokat betiltották Németországban és az USA-ban. A benne lévő kumarint mérgezőnek és nem egészségesnek tekintették.
Az EU ismét enyhítette a tilalmat, és azóta az élelmiszer-gyártóknak be kell tartaniuk a maximális korlátokat. Most kiderült, hogy a tonkabab néhány jó minőségű összetevő miatt részben egészséges. A kumarint is tartalmazzák, és tanulmányok kimutatták, hogy veszélyes lehet érzékeny egyénekre. De takarékosan használják, úgy tűnik, nincsenek problémák.