A történelem darabjai
Az emberi evolúció szorosan kapcsolódik a húsfogyasztáshoz, egyes szerzők, akik az emberi faj evolúciójával foglalkoznak, úgy vélik, hogy evolúciónkat az elfogyasztott étel kondicionálta. Így Yuval Noah Harari a "Sapiens: Az emberiség rövid története" című könyvében azzal érvel, hogy a primitív emberek olyan eszközöket fejlesztettek ki, amelyekkel a nagy ragadozók holttesteiből kinyerhetők a hús és a csontvelő maradványai.
Ezekből a szerény eredetekből kiindulva a mészáros, ahogy ma ismerjük, hosszú utat tett meg. A történelem összeállította a mesterség történetének néhány fontos pillanatát.
3,4 millió évvel ezelőtt őseink kőszerszámokat használtak húsevéshez
Az etiópiai Afar régióban 2010-ben tett megállapítások szerint a kutatók megállapították, hogy az emberek kőszerszámokkal leválasztották az állatok húsát a csontjaikról, és eljutottak a csontvelőig a csontjaiktól. A Scientific American folyóiratban megjelent tanulmány szerint ez a megállapítás arra enged következtetni, hogy a hús kőeszközökkel történő fogyasztása a cikk megjelenéséig a vártnál körülbelül 800 000 évvel korábban kezdődött. Ezek az őskori hentesek az Australopithecus család részei voltak, ugyanaz a "család", amelyhez Lucy tartozik.
13.500-10.500 évvel ezelőtt őseink hatalmas lajhárokat készítettek
Olyan kövületek sora, amelyeket olyan területeken fedeztek fel, mint Argentína vagy Ohio, USA, arra utalnak, hogy őseink lusta és más óriási emlősfajok irtására vadásztak és fogyasztottak.
A kövületeken azonosított nyomok arra utalnak, hogy a rajtuk lévő lágy szöveteket kőszerszámok segítségével távolították el.
Korszakunk második százada. A hentesáru virágzó mesterség Rómában
Az örök város számos kézművesség szülőhelye és finomítója volt, ez alól a mészáros sem kivétel. Ebben az időszakban finomították és szabványosították a hús adagolását és elkészítését. Ez az időszak olyan eszközök megjelenését és elterjedését is jelzi, mint a hírek.
Kr. U. 975-ben a londoni hentesek megalapították első szakmai egyesületüket
A középkort gazdaságilag a mezőgazdaság, mint fő termelési mód jellemezte. Az akkori városokban azonban az áruk és szolgáltatások előállítását szakszervezetek segítségével koordinálták és szabályozták.
A történeti feljegyzések szerint a Kr. U. 975-ös év a mészárosok szövetségeinek kezdetét jelenti. Az idő múlásával a hentesek megalapozták a szakmai céheket. Ezek közül a Tiszteletreméltó Mészárosok Társaságának tagjai koordinációja és erőforrásai miatt fontos szerepet játszhatott a középkori London közpolitikájának kialakításában.
1272-ben hivatalosan megjelennek a céhek
Ebben az időszakban Angliában a henteseknek szentelt céhek működtek. Feladatuk nemcsak a tagok tevékenységének szabályozása és ellenőrzése volt, hanem az e tevékenység felett fennálló monopóliumuk biztosítása is.
A kereskedelem gyakorlása a kereskedelemen kívül jogilag lehetetlen volt. Meg kell jegyezni, hogy saját háztartásukban az egyének saját fogyasztásuk érdekében gyakorolhatták a mészárlást, a céhek monopóliumát a mészárosok, mint közgazdasági gazdasági tevékenység miatt vezették be.
XVII-XVIII század Amerikában, az átmenet a vadról a szarvasmarhára húsért
Az Európába érkezett európai telepesek kezdetben nyugat felé haladásukat a helyi fauna vadászatára alapozták. Az idők folyamán elkezdtek szarvasmarhákat hozni Európából, hogy hústermelés céljából megtelepedjenek.
1865-ben Chicago piacvezető lett az Egyesült Államokban
A legrégebbi gazdaságok, amelyek szarvasmarhákat termeltek fogyasztásra az Egyesült Államokban, Új-Angliában jelentek meg. A technológiai fejlődés és a kedvező földrajzi helyzet több szállítási út kereszteződésében azonban Chicago-t a hús vitathatatlan vezetőjévé tette a huszadik századi Amerika elején.
A 21. században a mészárosok visszatértek a mainstreambe
A huszadik század világszerte az üzletláncok terjeszkedését jelentette, amelyek vagy átvették a helyi henteseket, vagy műanyagba csomagolt húsdarabokat kezdtek kínálni, amelyek elavulttá tették ezt a mesterséget.
Az elmúlt évek azonban ennek a mesterségnek az újjászületését jelzik, a vágott és speciálisan előkészített húsdarabok iránti igény szükségessé tette az új, jól előkészített henteseket e szükségletek kielégítésére.