A történelem tápanyagellátásának referenciaértékei

szükség

A referenciaértékeket a szükségletalapú étrend megtervezéséhez (étrend-tervek készítéséhez), valamint az élelmiszerellátás tervezéséhez használják a különböző népességcsoportok számára. Egyéb funkciók:

referenciaértékei

  • Az élelmiszerek minőségének értékelése
  • Tájékozódási segítség a tápanyagellátás értékelésében
  • Az élelmiszerek tápértékjelölésének alapja
  • Táplálkozási információk, oktatás és tanácsadás
  • Az egészséges táplálkozás gyakorlati megvalósításának alapjai minden egyén számára
  • Fogyókúra tervezés és étrendkönyv készítés
  • Útmutató új termékek (diétás termékek, étrend-kiegészítők stb.) Kifejlesztéséhez

sztori

A német fiziológus Carl v. Voit (1831-1908) megfogalmazta az első ajánlásokat az emberek táplálkozási szükségleteiről, az úgynevezett VOIT-étrendről.

1950-ben megjelent az első FAO kiadvány, amelynek fő feladata a táplálkozás a fejlődő országokban. Ezért foglalkozott az első kiadvány az energiaigénnyel.

1955-ben a Német Táplálkozási Társaság (DGE) kiadta az első ajánlásokat az "A táplálékbevitel kívánatos szintje" című könyvvel. A kiadványt ezt követően többször átdolgozták és bővítették.

A "DACH referenciaértékek" 2000 óta léteznek, amelyeket Németország (D), Ausztria (A) és Svájc (CH) speciális táplálkozási társaságok közösen publikáltak. Az ajánlások a "Tápanyag-bevitel referenciaértékei" alatt jelennek meg.

A félreértések elkerülése érdekében a "referenciaértékek" kifejezést általános kifejezésnek választották. Korábban erre az "ajánlások" kifejezést használták, és ezentúl a referenciaértékek részét képezte. Ettől kezdve az "ajánlások" kifejezésnek csak egy bizonyos tápanyag ajánlott bevitelére kell utalnia.

A referenciaértékek fel vannak osztva

  • ajánlások,
  • Becslések és
  • Irányértékek.

céljait

A referenciaértékek az élelmiszerben fogyasztáskor jelen lévő tápanyagok mennyiségére vonatkoznak. Az előkészítésből (főzés, tisztítás), rövid tárolásból stb. Származó veszteségeket már figyelembe vesszük.

Csak egészséges emberek számára

A referenciaértékek kizárólag egészséges emberekre vonatkoznak. Nem érvényesek a következők szállítására:

Befolyásoló tényezők

Az energia- és tápanyagigény napról napra változik minden embernél, és különböző tényezőktől függenek.

Az energia- és tápanyagigény a következőkből adódik:

  • felszívódás a belekből,
  • az eloszlás a szervezetben,
  • - a szervezet lebomlása és átalakulása (anyagcsere) és
  • a kiválasztódás.

Számos endogén (belső) és exogén (külső) befolyástól is függenek. Néhány példa:

Endogén hatások

  • Kor
  • nem
  • növekedés
  • Terhesség, szoptatás
  • fizikai teljesítmény
  • Termogenezis

Exogén hatások

  • Ellátási állapot
  • Az étkezés terjedelme, összetevői és kísérő körülményei
  • éghajlat
  • örökletes ingadozások

A sokféle hatás miatt van értelme az energia- és tápanyagigényt csak meghatározott értékű és kis populációs csoportok átlagértékeként meghatározni. Nemzetközi szinten a csoportok száma 17-58 népességcsoport között mozog.