A történet az asztal sarkából - Catalin Mahu
A manipuláció művészete
Távol az otthontól
látomások
Charles de Gaulle. Az Ötödik Köztársaság uralkodója
Miért nem léteznek halak?
A kötet a La Mama éttermi lánc alapítója, Catalin Mahu által aláírt vállalkozói visszaemlékezések gyűjteményét reprezentálja, és a Mama lánc piacán való 20 éves jelenlétének betetőzéseként jelent meg. Catalin Mahu saját tapasztalatai alapján elmondja a hálózat 20 éve alatt tapasztalt lehetőségeket és akadályokat, valamint arról, hogy Románia hogyan alakult ebben a két évtizedben. Vannak olyan "vicces történetek" is, amelyek történtek a szerzővel, vagy az ügyfelek eseményei a tulajdonában lévő éttermekből az idők során.
Úgy gondolom, hogy gyermekkorom egyik legerősebb gasztronómiai emléke 5 vagy 6 éves koromra nyúlik vissza. A dadámnál (keresztanyámnál) voltam, ő isteni szagú zöldségfélét készített. De én, mert eszembe jutott, hogy nem szeretem a rizst, nem voltam hajlandó megenni, bármennyire is áztatta a törpe (vagy akár azt a pilafát, hogy őszinte legyek).
Ettől az évtől kezdve sok egyszerű emlékem van arról az ízről vagy szagról, amely egy ételnek rendelkeznie kell. De - mondani fogod -, honnan tudom, hogy az íz vagy az illat tökéletes. Nos, nem hiszem, hogy ezen a területen lenne "tökéletes", hanem csak az észlelés különböző szintjei ... de egy dologban biztos vagyok: nagymama - mint anya vagy nagynénik - jól főz ... nagyon jól.
Abban az időben a családunkban (természetesen másokban is) szinte az ízletes, természetes, egyszerű ételek kultusza volt.
Szeretettel emlékszem nagyapámra: amikor hazajött, a nagymamája nagy tányér tejet tett polentával. Eltűnt étel - legalábbis nekünk a városban, akik csak sovány tejet találunk ... íztelen (gyakran elgondolkodom azon, vajon utóbbiak hallottak-e tehéntejről ...). És a tejről szólva, a gyermekkori másik nagy öröm a chisleagul volt - egyfajta házi joghurt. Tegye a kövér tejet egy agyagkannába, fedje le, és néhány napos hideg és sötét állapotban tartva készen áll. Mi, gyerekek, úgy küzdöttünk, hogy az edényeket megkrémezzük, akárcsak a kiscicák, akik felfedezték a finomságokat. Ritkán sikerült átvernem a nagymamámat - ez a krém értékes volt, és külön gyűjtötték össze, napokra sajttal és polentával, vagy a levesbe, egy kanállal. Mindenesetre ma azt gondolom, hogy amikor sikerült "kirabolni a kancsót", ez valójában azért történik, mert becsukta az egyik szemét (ami nem kerül el minket a "gyermekkorlátok" erdejéből, amik voltunk).
Nem győzöm lenyűgözni nagymamám tudományát, amely szerint egy tyúkból, amikor úgy döntött, hogy levágja, 6 vagy 10 fős asztalt készít - levessel, főételrel és másokkal. Igaz, hogy az asztalon mindig sok más volt, amelyet a szorgalmas emberek vidéki háztartása mindig tartalmaz: zöldségeket (frissen, a kertből), sajtot, tojást, zacustit vagy különféle egyéb konzerveket, szalonnát vagy más ételeket sertéshúsból - mindig attól függően, hogy milyen évszakban voltunk.
Idővel úgy emlékszem, hogy Onestiben voltam, anyámmal a konyhában, és anyám csirkelevest készített. Ez volt a kedvencem, és hirtelen rájöttem, hogy bármennyire is jól csinálta anyám, ez nem olyan volt, mint a nagymamámé ... Akkor kérdeztem tőle, miért, mert csak az anyja tanította főzni. A válasz gyerekként elgondolkodtató volt, aztán azt hittem, rájöttem, hogy édesanyám is hősnő: ha nagymamám az udvaron nevelt csirkéből készítené a tökéletes levest, anyám képes lenne abból elkészíteni, amit talál. egy "evőeszköz" (a mai fordításban az "evőeszközök" - amikor megtalálhatók voltak - néhány karom, egy csirkeszár, két nyak és szerencsére egy szárny elveszett a zacskókban, amelyek - és ritkák - boltokban).
Mondtam, és azt fogom mondani ... kevesen tudják igazán, hogyan kell enni. Nem akarok arrogáns lenni, de ha még nem evett paradicsomot vagy paprikát a kertből, nem ismerheti az ízét. Ha nem vett ki egy sárgarépát a földből, törölje le az ujjáról, és tegye a szájába, vagy ha a nagyapja nem szórt tejet közvetlenül a tehén tőgyére, akkor azt gondolja, hogy az íze megegyezik a mai szupermarketek ízével. Semmi közöm hozzájuk, de az elmúlt évtizedek szuperindusztrializációja a termelékenység növelésére összpontosított, és sajnos a minőség elvesztéséhez vezetett.
A krumpli gyermekkorom étele volt - és nagyon örülök, hogy ez volt. Még ha szüleink is csak sült krumplit adtak nekünk az egész ország szembesülő kritikus élelmiszer-válság hatásaként, én, mint gyermek, egyáltalán nem tettem felhajtást. És ma hiányolom azokat a burgonyákat, amelyeket édesanyám készített egy régi serpenyőben, zsírban, amelyek kívül ropogósak és belül puhák, hogy a szájban megolvadjanak. Anyám sírt, hogy nem adhat mást enni, de boldog voltam. Emlékszem arra, hogy egy este a karjába vettem és mondtam neki, hogy nem számít, hogy két hétig nem ettünk mást (mert nem ettem), ezt kívánom a következő két hétben. minden krumplit enni. Nos, akkor nem volt probléma, hogy szénhidrátok voltak, nem volt glutén-, laktóz- vagy bármi más intolerancia. Nem ellenőrizzük hisztamin- vagy koleszterinszintünket. És ha a sült krumplit említem, amikor édesanyám serpenyő helyett polenta edényt használt, és néhány kolbászt tett a sertészsírba, végül 2-3 tojást ... ünnep volt! Ma, ha - ne adj Isten! - ilyesmit csinálsz, előre be kell jelentenie a Mentést, az ágyat a kórházban kell lefoglalnia.
Boldog gyermekkorom volt, az akkori társadalom középső rétegében. Futottam a dombokon, ettem egyenesen a kertből vagy a fáról (és nem lettem részeg), nagyapámmal ültem a szénakazal tetején vagy aludtam a szénában a szénában és az állatok illatában, utána játszottam Nagymama szoknyája a nyári konyhában, később pedig segítettem édesanyámnak a konyhában (nem főztem, ma sem tudom, hogyan kell csinálni) - babot vagy rizst választott, levágta a kapor vagy a petrezselyem farkát, megmosott egy tányért. Anyám, amikor nem volt órám, a konyhában tartott vele, hogy ne legyen egyedül, az én kedvemért és talán azért, mert szerette volna, ha a második fiú (vagyis én) arc. És "ülni a konyhában", kóstolni pörköltet vagy levest, még mielőtt elkészült volna, "látni", ahogy anyám ételt készített, azt hiszem, jogot adtak arra, hogy igent mondjak, tudom, mi a jó étel ... És ehhez Mindig köszönetet mondok anyámnak.
Ezekben a napokban, az év elején a családommal voltam. Anyám, aki még ma sem habozott főzni nekem, a "legfőbb csigákat" tette nekem: egyszerű, csak jó húst, egy marék lisztet, tojást és titkos fűszerét ... ettem, hulpav, mind . És azt mondtam magamnak, hogy szeretet nélkül a konyhában semmi sem jön ki.