A toxikológia és az élelmiszer új fogalmai.

Üdvözöljük az EM-consulte-nál, az egészségügyi szakemberek referenciájában.
A cikk teljes szövegéhez való hozzáféréshez előfizetés szükséges.

élelmiszer

összefoglaló

Az élelmiszer-toxikológia az élelmiszeripar megjelenésével indult el, amely sok olyan molekulát használ, amelyek szennyezhetik az élelmiszereket a gyártási, gyártási és csomagolási folyamatok során. Ezeket paraziták, például gombák (mikotoxinok) által termelt anyagok is szennyezik. Ebben az áttekintésben ezeket a különböző szennyezési módokat tipikus példákkal (szennyező források, toxicitás, hatásmechanizmus stb.) Mutatjuk be. Ezeknek a molekuláknak a toxicitását egyre inkább új szemszögből közelítik meg az alacsony dózisú vagy nem monoton görbék hatásainak fogalmai megjelenésével, amelyek szintén megvitatásra kerülnek. Bár komplexebbé teszik azt a területet, amely az új szennyező anyagokat termelő antropogén tevékenységek miatt folyamatosan bővül, ezeknek a fogalmaknak segítenie kell ezek hatásmódjainak jobb jellemzését, hogy jobban megelőzzék lehetséges toxicitásaikat.