A transz-zsírok egészségtelen zsírok Ezek az élelmiszerek különösen gazdagok a transz-zsírok egészségében

Frissítve: 20.05.22 - 16.06

Sokak számára egy csábító reggeli - de ezt nem szabad minden nap elfogyasztani.

Az Egészségügyi Világszervezet különösen egészségtelennek minősíti őket: úgynevezett transzzsíroknak. Hol vannak bennük - és miért hiteltelenek.

A zsírok létfontosságú feladatokat vállalnak a szervezetben.
Vannak azonban olyan zsírsavak, amelyek elősegítik az életveszélyes betegségeket.
A transzzsírokat a legegészségtelenebb képviselőiknek tekintik - és sokan öntudatlanul maguk is előállítják őket.

A zsírok létfontosságúak. Élelmezés útján sértetlenül megőrzik a létfontosságú testfunkciókat azáltal, hogy ellátnak bennünket zsírban oldódó A, D, E és K vitaminokkal, vagy részt vesznek a hormonok és a sejtfalak előállításában. De nem minden zsír egyforma: az egészséges zsírok elősegítik az egészséget, az egészségtelen zsírok a betegségek kialakulását. A transzzsírok az utóbbiak közé tartoznak - sőt állítólag évente jóval több mint 500 000 haláleset okozói, ahogy az Egészségügyi Világszervezet becslései szerint a WHO.

A transzzsírok elősegítik a szívroham és agyvérzés kialakulását

A transz-zsírok - más néven transz-zsírsavak - növelik a vér koleszterinszintjét. A koleszterin egy vér lipid, amely olyan létfontosságú feladatokat lát el, mint a D-vitamin, a hormonok és az epesav termelése. De ha túl sok koleszterin kering a szervezetben, annak veszélyes következményei lehetnek. Ebben az esetben felhalmozódhat az erekben és összeszoríthatja őket, ami agyvérzéshez vagy szívrohamhoz vezethet *.

A diéta nagy hatással van a koleszterinszintre *. Ha sok telített zsírsavat és transzzsírt fogyaszt, akkor fennáll a kockázata a magas LDL-koleszterinszintnek, amelyek elősegítik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Ezeknek a "rossz" zsíroknak a telítetlen zsírokkal történő cseréje megvédi az ereket.

Az egészséges, telítetlen zsírsavak a következők::

Növényi olajok, például olíva-, repce-, kender- vagy lenmagolaj
Diófélék és magvak, például dió, lenmag és napraforgómag
hüvelyesek
Gabona és teljes kiőrlésű termékek
zsíros halak, mint a hering vagy a lazac

Kerülje a transz-zsírokat: Ezek az ételek tele vannak velük

Paradox: a transzzsírok alapvetően telítetlen zsírsavak *. Akkor keletkeznek, amikor az önmagában egészséges növényi olaj iparilag megkeményedik. Ebben a folyamatban a folyékony olaj kenő zsírokká alakul. De transz-zsírok is felmerülhetnek, ha az olajat hosszú ideig nagyon erősen melegítik- körülbelül a fritőzben. A magas hőmérséklet biztosítja, hogy a zsírok molekuláris szerkezete megváltozik.

A Norddeutscher Rundfunk szerint az Egészségügyi Világszervezet még felszólalt az élelmiszerekben található transzzsírok betiltása mellett, mivel ezek óriási egészségügyi kockázatot jelentenek. Különösen a következő termékek tartalmaznak sok transz-zsírt:

Pékáruk, például kifli
Cookie-k
Zseton, flip, pattogatott kukorica
Gyors kaja
Készételek, mint chips és pizza

A késztermékek összetevőinek felsorolása információkat tartalmaz: A leírások "A részben hidrogénezett "vagy" telítetlen zsírsavakban található növényi zsír hidrogénezett zsírokat tartalmaz"a transzzsírok helyett áll. Ezek elkerülése érdekében vásárláskor arra is ügyelnie kell, hogy kerülje a hidrogénezett, részben hidrogénezett vagy hidrogénezettnek nyilvánított növényi zsírt.

Sütés és rántás közben tisztított vajat, extra szűz olívaolajat, mogyoróolajat vagy finomított kukoricacsíra-, napraforgó-, mogyoró-, szója- és repceolajat használjon.

A * merkur.de az országos Ippen digitális szerkesztőségi hálózat része

Ennyire egészséges a mediterrán étrend

A mediterrán étrendet fogyasztók a növényi zsírokra is támaszkodnak. Az olívaolaj klasszikus. Fotó: Christin Klose

Gabriele Janthur az Észak-Rajna-Vesztfália fogyasztói tanácsadó központjának táplálkozási szakértője. Fotó: Fogyasztói Tanácsadó Központ NRW

Margret Morlo dietetikus és szerkesztő a Táplálkozási és Dietetikai Szövetségnél (VFED). Fotó: Margret Morlo

A grillezett hal klasszikus a mediterrán konyhában. Kombinálhatja például egy friss salátával. Fotó: Manuela Rüther

A tészta a mediterrán konyha része, nem kérdés. Rakott zöldségekkel jól kombinálhatók. Fotó: Manuela Rüther