A trombita cukkini - Le Manger
Gyönyörű, jó, és a Francia Riviéráról származik. A trombita cukkini ritka kulináris csoda, hiper-lokális és ezért nem ismert. Húsa olyan gyengéd, hogy vajnak tűnik, nagyon vékony héja elég halvány és gubancos zöld, és kevés diós íze igazi élvezetet nyújt. Amikor felfedezi a trombita cukkinit, beleszeret, és örökre elfelejti a Franciaország többi részén gyakori hírhedt keserű vagy vizes cukkinit. Kövess engem Nizza országába egy találkozóra a cukkini királynőjével.
Mi Niçois vagyunk a cukkinispecialisták. Franciaországban senki nem termel ennyi fajtát, és ilyen jó gyümölcsöt kap. Megvan a megfelelő nap, a megfelelő hőmérséklet, a megfelelő talaj, sok tapasztalat és a helyszínen termesztett fajták. Nizzában a cukkini virágzik, és szinte elfelejti, hogy egyáltalán nem innen származik.
Az Amerikából származó cukkini, amelyet az olaszok fogadtak el
Mivel a cukkini egy tök baba, és a tök (a Cucurbita nemzetségből) mind az Új Világból származik. Franciaországban nem voltunk túlságosan szívesek ezeket az ismeretlen dolgokat az elején elültetni. Elsőként a kultúrájukba kezdtek transzalpin szomszédaink. Feltételezik, hogy a 19. század végén, Milánó környékén jutottak el hozzá. Az volt az ötletük, hogy megegyék az éretlen gyümölcsöket - addig az időig, amíg merész volt -, hogy cukkinit hívtak (zuccából, az eredeti tökből, majd a tökből, mini változatban), és különlegességgé tették. Láthatjuk, hogy a cukkini találmánya olasz: sok országban a szót olyan állapotban importálták. Angolul azt mondjuk, cukkini, japánul is, németül is stb.
Franciaországban csak a niçoisok követték az olasz divatot. Míg az ország többi része teljesen figyelmen kívül hagyta a cukkinit, mi többiek úgy tettünk, mint a szomszédaink, és annyira szerettük a cukkinit, hogy hamarosan egész Provence belekerült - nos, biztosan nem annyira, mint minket, itt a cukkinit szinte tisztelik, és a termesztett fajták száma nagyobb. Ahhoz, hogy máshol is legyen cukkini, mint délen, sokáig tartott, látja. Már azért is, mert egy cukkini nem így akklimatizálódik. Aztán, mert időbe telik új dolgokat bevezetni a francia étrendbe.
Trombita cukkini, két nagyon különleges fajta
Amikor édesanyám az 1960-as években Párizsba érkezett, vásárolni akart, igen, nyár van, kiment a kis kosarával. Elment a Monge piactérre, és meglepetésére nem talált cukkinit. "Sem padlizsánjuk, sem paprikájuk nem volt" - mondta nekem komolyan nézve. Amikor normann apám a hetvenes évek elején megérkezett Nizzába, soha nem látta ezeket a furcsa zöldségeket. Röviden, hajlamosak vagyunk elfelejteni, de a cukkinit Észak-Franciaországban, annyit mondani, hogy tegnapról származik.
Ha a közönséges zöld cukkini sokáig tartott Párizsba érkezni, a trombita cukkini még mindig nincs ott. Velünk marad, délkeleten, és nem hajlandó másutt növekedni. Tudatában óriási kiváltságaiknak és a par excellence cukkini imádóinak, minden nizzai ember, akinek a nevéhez méltó konyhakert van, megnöveli - más fajták mellett, mert a cukkini nem elegendő, mindegyik típusnak egyedi felhasználása van.
A kertemben egyszerűvé tesszük: nálunk van a kicsi szürke cukkini, a kerek cukkini töltelékhez és a trombita cukkini. Azt mondom, hogy trombita cukkini, mert a valóságban kétféle változat létezik, és mindkettőt művelem: Nizza és Albenga, az Olasz Riviéra testvérvárosának határán túli trombita. Ez a két cukkini a gyakorlatlan szem számára egyformának tűnhet - és botanikai szempontból nagyon közel - az ínyencek számára egyáltalán nem ugyanaz.