A tudás szomja A cékla titka - Oszlopok - Társadalom - Tagesspiegel Mobil
Néha nagyon könnyű megérteni azt, ahogyan az emberek a középkorban gondolkodtak. .
A cékla vörös, a vér is. Tehát a zöldségek valószínűleg jót tesznek a véráramnak. Ezt vagy ilyesmit gondolták annak idején, ezért a céklát mindenféle vérbetegség orvoslására használta. Ironikus módon a modern tudomány hasonló következtetésre jutott a cékláról.
Ennek oka mindenekelőtt a nitrát. A cékla nagy mennyiségben tartalmazza ezt a nitrogénvegyületet, körülbelül 20-szor annyi paradicsom és 500-szor annyi, mint az ásványvíz. Sokáig a tudósok úgy vélték, hogy a nitrátnak semmilyen hatása nincs az emberi testre. Ezután a kutatók képesek voltak kimutatni, hogy az emberek szájüregében található baktériumok eltávolíthatják az oxigénatomot a nitrátból és átalakíthatják nitritté. Ez a nitrit viszont nitrozaminok képződéséhez vezethet, amelyek potenciálisan rákot okozhatnak. Legalábbis ez a félelem. Ez korántsem egyértelmű. Sem arról, hogy a nitrit valóban nitrozaminok képződéséhez vezet-e a szervezetben, sem annak, hogy az összegeknek van-e jelentőségük a természetből közvetlenül felszívódó nitrozaminokon kívül.
Míg a negatív hatás egyelőre csak spekuláció, egyre több tanulmány szerint a nitrát jót tesz a véráramnak. Amrita Ahluwalia, a londoni Queen Mary Egyetem brit kutatója 15 embernek adott enyhe magas vérnyomást, akik nem használtak magas vérnyomáscsökkentőt 250 milliliter répalé vagy víz elfogyasztása céljából. A kísérlet eredményeit a múlt hónapban tették közzé a „Hypertension” szakfolyóiratban: A céklalevet fogyasztó tesztalanyokban a felső (szisztolés) vérnyomás átlagosan 10 milliméter Hg-kal csökkent, egyértelmű hatás - és órákig tartott nál nél.
A tudósok meg tudták magyarázni a pontos mechanizmust is: miután a szájban lévő baktériumok a nitrátot nitritté alakították, az anyag felhalmozódik a nyálban és lenyeli. Tehát a gyomorba és végül a vérbe kerül. Az edényekben ezután nitrogén-oxiddá alakul. Ez egy hírvivő anyag, amely jelzi az erek körüli izmok ellazulását. "A nitrogén-monoxid kitágítja az ereket, és a vérnyomás csökken" - mondja Ahluwalia. (Annak igazolására, hogy a nitrit nyálon keresztül jutott be a szervezetbe, a kutatók a tesztalanyoknak répalé-italt fogyasztottak, majd felük három órán keresztül kiköpte a szájukba gyűjtött nyálakat.)
Mielőtt a cékla diéta ajánlható lenne a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára, további vizsgálatokra van szükség sokkal több emberrel és hosszabb ideig. De minden azt jelzi, hogy a középkorban az emberek helyesen vélekedtek, és a cékla valóban pozitív hatással van a vérre. De van egy jó hír mindenkinek, aki nem szereti a borscsot: Nem csak a vörös gumók tartalmaznak sok nitrátot. A spenót, a sült saláta kitûnõ és a retek még több nitrogénvegyületet tartalmaz. Ez legalább megúszta a középkori színelmélet híveit.