A túl sok só egészségtelen - itt van
A só létfontosságú. A főként az étkezési sóban található nátrium-kloridot elsősorban az idegek és az izmok - beleértve a szívet is - izgalmára használják! - és szükség van a sejtek és szervek vízháztartásának egyensúlyára. Mint ásványi anyag, fontos a csontszerkezet és az emésztés szempontjából is. Mivel csak kis mennyiségben található meg a növényekben és a húsban, sok állat előszeretettel alkalmazta a sós ételeket. Az emberek a sós ételeket is értékelik - még akkor is, ha nem a só a fő íz.
De mennyi sóra van szükségünk valójában, és mikor túl sok?
ajánlást
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azt javasolja, hogy az egészséges emberek naponta legfeljebb 2 g nátriumot és így legfeljebb 5 g sót fogyasszanak; a Német Táplálkozási Társaság (DGE) egy kicsit bőségesebben számol, és napi 2,5 g nátriumot - legfeljebb 6 g sót - elér.
Túl sok só
Mi történik, ha több sót veszünk be, mint amennyire a testnek szüksége van? A mérsékelt sótartalom a vizelettel a vesén keresztül ürül. Ez elég jól működik az egészséges emberek számára, akik nem érzékenyek a sóra - feltéve, hogy kiegészítik az elveszített vizet, és nem teszik túlzásba a sófogyasztással. Körülbelül 80-100 ml-t kell meginni, hogy "kiöblítse" 1 g konyhasót.
De a túl sok só életveszélyes is lehet. Szélsőséges esetekben a só dehidratáló hatással van a sejtekre - komoly károkozás fenyeget. Egy felnőttnek azonban tíznél több evőkanál sót kellene elfogyasztania egy nap alatt, így véletlenszerű mérgezés nem valószínű.
Néhány embert jobban károsít a magas sófogyasztás, mint másokat. A magas vérnyomásban szenvedő betegek gyakran még a kis sótúladagolásra is reagálnak a vérnyomás emelkedésével. De ez normális vérnyomással rendelkező embereknél is előfordul - ezután sóérzékenységről beszélünk. Ezenkívül az idősek, a túlsúlyosak és a metabolikus szindrómában szenvedők érzékenyebbek a sóra, mint mások. A fennálló magas vérnyomás tovább emelkedik, ezzel együtt a szívroham és a stroke kockázata.
Szívelégtelenség esetén fennáll a vízvisszatartás (ödéma) veszélye. A só súlyosbítja ezt a problémát, ezért ezek a betegek csak kis mennyiségben fogyaszthatják. A vesebetegségben szenvedőknek is csak takarékosan szabad használniuk a sót, mert a sókiválasztási folyamat további megterhelést jelent a vesében.
Hol van a só?
2016 óta a sótartalmat szinte minden élelmiszer tápértékjelölésén feltüntetik. Gyakran megjegyzik nátriumértékként; a sótartalom kiszámításához szorozzuk meg a nátrium értékét 2,54-gyel.
Gyakran alábecsülik, hogy milyen magas az étel sótartalma. Perecrudakkal (1,3 g NaCl/30 g) magának is óvatosnak kell lennie, de reggelire két teljes kiőrlésű tekercs már elfedi az egészséges felnőtt ember sótartalmának ötödét - a sós vajjal vagy a kolbász feltétjével együtt sem. . És gondoltad volna, hogy sót találhatsz gyümölcsjoghurtban, kekszben, kukoricapehelyben és még csokoládéban is?
A késztermékek különösen gazdagok a sóban, de sokféle kolbász és sajt rengeteg nátrium-kloridot is tartalmaz. Például 100 g német szalámi és 5,4 g só szinte egy felnőtt napi napi adagját tartalmazza, 100 g lazac sonkával (6,1 g só) ez a követelmény már több mint fedett.
Egy másik probléma - mint más összetevőknél - az adagok mérete. A makadámiák egy része (pörkölt és sózott) csak 0,39 g sót tartalmaz, de egy adagot csak 20 g dió formájában adnak meg, és nem 150 g-ként, ahogy a tasakok általában tartalmazzák. Ha lerág egy ilyen zacskót, akkor 2,94 g sót szív be, és máris fedezi a napi szükséglet felét.
A kenyér, hús, kolbász és sajt élelmiszercsoportokból származó feldolgozott élelmiszerek járulnak hozzá legnagyobb mértékben az asztali só beviteléhez Németországban. A sótartalom a gyártótól függően változik, ezért hasznos, ha megnézzük a táplálkozási táblázatot. Íme néhány átlag:
| Lye perec/tekercs | 1 darab = 50 g | 1,52 g |
| teljes kiőrlésű zsemle | 1 darab = 45 g | 0,61 g |
| Búza pirítós | 1 szelet = 30 g | 0,41 g |
| Fehér/búza kenyér | 1 szelet = 40 g | 0,55 g |
| Földimogyoró megfordul | 25 g | 0,48 g |
| Perec botok | 30 g | 1,36 g |
| kukoricapehely | 30 g | 0,72 g |
| Burgonyaék (zsír nélkül sütve) | 200 g | 4,06 g |
| Olajbogyó (fekete, pácolt) | 25 g | 1,97 g |
| Földimogyoró (pörkölt, sózott) | 50 g | 0,51 g |
| Pisztáciamag (pörkölt, sózott) | 20 g | 0,39 g |
| Kék sajt (50% F.i.Tr.) | 1 szelet kenyérre = 30 g | G |
| Gorgonzola (55% F.i.Tr.) | 1 szelet kenyérre = 30 g | 1,07 g |
| Gouda (40% F.i.Tr.) | 1 szelet kenyérre = 30 g | 0,83 g |
| Camembert (30% F.i.Tr.) | 1 szelet kenyérre = 30 g | 0,51 g |
| Hot dog | 125 g | 2,76 g |
| Nürnbergi kolbász | 2 darab = 50 g | 1,78 g |
| Sör sonka | 1 szelet kenyérre = 25 g | 0,72 g |
| Német szalámi | 1 szelet kenyérre = 25 g | 1,35 g |
| Matjes filé | 150 g | 17,52 g |
| Savanyú káposzta (lecsepegtetett) | 200 g | 1,8 g |
| uborka | 50 g | 1,22 g |
| Tiramisu | 125 g | 0,86 g |
Ezek az információk Dr. Prof. Dr. "A táplálkozási táblázat" című kézikönyvéből származnak. Helmut Heseker és Dipl. Oec. trófea. Beate Heseker, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) kiadásában. A jelenlegi kiadást közvetlenül a DGE-től vagy könyvesboltokban vásárolhatja meg.
"Jó só"?
Az étkezési só nagyrészt (többnyire több mint 97%) nátrium-kloridot tartalmaz, amelyet asztali sónak is neveznek. Az extrakciótól és a feldolgozástól függően nagyon kis mennyiségű egyéb anyag is felhasználható. Ezeket az arányokat azonban gyakran nagyra becsülik.
Vegyük például a himalájai sót: „Ősi sónak” hívják, mert nem finomítják. Mindazonáltal a nátrium-klorid mellett csak 2-3% egyéb anyagot tartalmaz, különösen ásványi anyagokat, például gipszet, szulfátokat és kálium-kloridot. Csak jellegzetes rózsaszínű szín eléréséhez csak nyomokra van szükség vasoxidra. E kis arányok egészségügyi előnyei - ha léteznek - elhanyagolhatók.
Sót is találhat a piacon, amelyhez extrakció után anyagokat adnak. A só kikeményítésénél z. B. 0,4–0,5% nátrium-nitrit. Áramlási segédanyagokat, például magnézium-karbonátot is adunk hozzá.
A jód, a fluorid vagy a folsav hozzáadásának állítólag egészséget elősegítő hatása van - az étkezési só kilogrammonkénti mennyisége mikrogramm tartományban van. Az, hogy szüksége van-e ilyen adalékokra, vagy használ-e egyszerű konyhasót, az étrendtől és az elégtelen ellátás kockázati tényezőitől függ.
A legtöbb ember számára a só típusánál sokkal fontosabb, hogy takarékosan használja.
Ha a szervezetből hiányzik a kálium, az étkezési sónak akkor is negatív hatása lehet, ha az ajánlott adagban fogyasztják. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sejtekben finom egyensúly van a nátrium (az asztali sóból) és annak „megfelelője”, vagy inkább „társ játékosa” között.
Többek között a kálium részben felelős a sejtekben az ozmotikus nyomás és a sav-bázis egyensúly fenntartásáért. A kálium az idegi impulzusok továbbításában is szerepet játszik, ezért fontos az izomösszehúzódások, a szívműködés és a vérnyomás szabályozása szempontjából. A felnőtteknek körülbelül 4 g káliumra van szükségük naponta.
A kálium a növények első soraiban található. Néhány zöldség és gyümölcs (pl. Sárgabarack, banán, sárgarépa, karalábé, avokádó és paradicsom) gazdag káliumban; A káliumtartalom különösen magas a "koncentrált formában", pl. B. paradicsompürével vagy szárított gyümölcsökkel. A mogyoró, a kesudió, a földimogyoró és a mandula, valamint az étcsokoládé és bizonyos típusú lisztek (tönköly, rozs, hajdina teljes kiőrlésű liszt) szintén magas káliumtartalommal rendelkeznek. Ezekkel az ételekkel elegendő káliumellátás biztosítható.
Takarítson meg sót
Ha egészséges emberként korlátozni szeretné a sófogyasztást, akkor a legjobb, ha ezt fokozatosan teszi. Ha azonnal drasztikusan kevesebb sót használ, valószínűleg túl laza lesz az étel, és nem fogja tudni élvezni. Ez felesleges frusztrációt okoz. De az alacsonyabb sósságot "megkóstolhatja".
Először is kerülje a magas sótartalmú termékeket, vagy kevesebbet fogyasszon belőlük. A sós készételek alternatívája, ha saját maga készíti el. Fokozatosan helyettesítheti a sót gyógynövényekkel vagy más fűszerekkel.
A gyermekeket elsősorban nem szabad sós ételekhez szoktatni.
Szerző: Szerkesztő, Ulrike Jonack