A túl sok sós egészség veszélyes következményei
Frissítve: 19.01.16 - 01.47
A rágcsálnivalók gyakran sok sót tartalmaznak: a legjobb példa erre a perec bot.
A só az, ami sok ételt eleve ízletesé tesz, de a túl sok jó dolog nagyon veszélyes lehet. Ez egy új amerikai tanulmány eredménye: Eszerint világszerte több mint 1,6 millió ember hal meg évente a túlzott sófogyasztás miatt.
Nem kérdés: a só elengedhetetlen. De túl nagy része számunkra nagyon veszélyes lehet - legalábbis ez egy új nemzetközi tanulmány eredménye: Eszerint világszerte több mint 1,6 millió ember hal meg évente a túlzott sófogyasztás miatt. A Dariush Mozaffarian által vezetett tudósok, a Harvard Közegészségügyi Iskolából 66 ország adatait vizsgálták - és ezért a világ népességének körülbelül háromnegyedéről nyilatkozhatnak. A tanulmány a nátrium felszívódására összpontosított, mivel az étkezési só a nátrium-klorid vegyületet tartalmazza.
Az amerikai tudósok 205 különböző vizsgálatot hasonlítottak össze, amelyek vizeletmintákon és táplálkozási elemzéseken egyaránt alapultak. A kutatók 107 tanulmány révén megvizsgálták a nátrium vérnyomásra gyakorolt hatását is. Azt is megvizsgálták, hogy a magas vérnyomás miként növeli a szív- és érrendszeri betegségek miatt bekövetkező halálozás valószínűségét.
A világ lakosságának többsége túl sok sót eszik
Ijesztő eredmény: A kutatók szerint becslések szerint csak 2010-ben 1,65 millió ember halt meg túlzott nátriumfogyasztás okozta szív- és érrendszeri betegségekben. Szintén riasztó: a világ népességének nagy része - nevezetesen 99,2 százaléka - meghaladja az Egészségügyi Világszervezet által ajánlott napi 2 gramm nátrium adagot. Eszerint a nátrium-bevitel átlagosan napi 3,95 gramm volt világszerte - ez majdnem kétszer akkora, mint a WHO által ajánlott napi adag.
Erős regionális különbségek
A kutatók a New England Journal of Medicine folyóiratban találkoztak? közzétett tanulmány az erős regionális különbségekről: Kenyában például napi 1,5 gramm átlagos nátriumfogyasztást értek el, Kazahsztánban ez az érték napi 6,1 gramm volt. Általánosságban elmondható, hogy a közép-ázsiai országokban viszonylag nagy mennyiségű nátriumot fogyasztanak, a Szaharától délre fekvő afrikai országokban pedig viszonylag keveset. Napi 3,6 gramm nátriummal Németország kissé elmarad a globális átlagtól, de ebben az országban túl sok sót fogyasztanak: A tanulmány szerint csak Németországban 2010-ben 20 995 ember halt meg a túlzott nátrium-bevitel következtében. Egy korábbi tanulmányban a tudósok felhívták Mozaffarian figyelmét a túl sok só fogyasztásának pusztító következményeire.
A sajt, a kolbász és a kenyér sok sót tartalmaz
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) arra is figyelmeztet, hogy a németek túl sok sót fogyasztottak. A döntő tényező azonban nem a só, amelyet a reggeli tojásunkra szórunk: hanem a már feldolgozott ételek, például a sok sót tartalmazó kenyér, sajt, hús- és kolbásztermékek. Ezért azoknak a termékeknek, amelyekben az ásványi anyagot tartósításra használják, például a szaláminak különösen magas a sótartalma. A rágcsálnivalók, a készételek és a szószok gyakran sok sót tartalmaznak. Sajtóközleményben a BfR ugyanakkor azt is elismeri, hogy az alacsony sótartalmú étrendet nem olyan könnyű megvalósítani, mivel a só szinte minden feldolgozott élelmiszerben megtalálható. Ezért az intézet szerint elsősorban a feldolgozott élelmiszerek sótartalmát csökkenteni kell.
Vital kis mennyiségben
Kis mennyiségben azonban a só elengedhetetlen a testünk számára. Számos elemi anyagcsere folyamatban vesz részt: például a test vízháztartását só szabályozza. Az emésztésben is fontos szerepet játszik. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy a sót csak mértékkel fogyasszák. Összességében a serdülők és a felnőttek nem fogyaszthatnak napi hat grammnál többet - kb. Egy teáskanál - étkezési sót. A jövőben sem kell nélkülöznünk a sós csipet nélkül a levesünket. (rer)