A túlélési szakmai - konzervek eltarthatósága
A legtöbben tudják, hogy a konzervek tényleges eltarthatósági ideje meghaladja a törvényben előírt legmegfelelőbb dátumot. Nem ok nélkül a „legkésőbbi” legkorábbi dátumot nyomtatják ki a csomagolásra, és nem a „legkorábban felhasználható” vagy a „felhasználható” szót. Konzervek esetében azonban az eltarthatósági idő általában többszörösen meghaladja a terméken feltüntetett minimális eltarthatósági időt.
A konzervdobozban lévő élelmiszerek eltarthatósága szempontjából meghatározó tényező az, hogy milyen ételről van szó, és hogy nem csak megtöltötték-e, hanem a dobozban melegítették-e vagy autoklávozták-e (röviden magas hőmérsékletű).
A konzerveket általában a lehető leghűvösebben kell tárolni. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a konzerveket hűtőszekrényben kell tárolni. Itt akár 23 ° C hőmérséklet is elegendő.
Az élelmiszereknél a legelőnyösebb dátumra törvényi előírás vonatkozik. Például a kenyér maximális eltarthatósági ideje 2 év. Azt jelenti, hogy a konzerv kenyér gyártói legfeljebb 2 év eltarthatósági időt nyomtatnak, jól tudva, hogy a konzerv kenyér 5 vagy akár 10 évig is tárolható.
Íme néhány példa:
Konzervált kenyér a második világháborúból
A háborúból származik, és 50 év után is jó íze van
Egy doboz 20 doboz kenyérrel a második világháborúból nemrég érkezett az Ebergötzenben (Göttingeni járás) található Európai Kenyérmúzeumba. A barna, poros kartondobozra "sürgősségi vendéglátás" van írva. A Bréma melletti Osterholz-Scharmbeck 84 éves Artur Bielinski tavaly ősszel talált rá garázsának sarkában. A szakértők csodálkoznak. A "Kommissbrot" több mint 50 év után is ehető.
Az eredeti jelentést itt találja: itt
Termékpélda konzerv kenyérhez
A brit 50 éves csirkét eszik
Egy brit öt évtizedes csirkekonzervet evett meg az esküvő aranyának évfordulója alkalmából. "Csodás íze volt, legfeljebb kissé túl sós" - mondta a 73 éves Les Lailey. A konzerv csirke egy ajándékkosár része volt, amelyet feleségével, Beryl-vel 1956-ban nászajándékként kaptak Manchesterben.
Az eredeti jelentést itt találja: itt
Termékpélda konzerv ételhez
Még a Stiftung Warentest írja: Legjobb előtt
"Ne dobja el" - konzervek: évek készlet
A teljesen konzerv élelmiszerek minimális eltarthatósági ideje 18 hónap, gyakran lényegesen hosszabb. Ha a határidő 2012. november 23-án ér véget, akkor 24-én nem kell kidobnia a kannát. Elméletileg a konzervek élettartama szinte korlátlan, még hússal együtt sem ártalmas az egészségre. A ZDF-en több konzerv is bemutatásra került: Ezek még mindig voltak ehetőek tíz évvel vagy annál hosszabb idővel a legmegfelelőbb dátum után, de nem voltak élvezetesek. Mert az idő múlásával - a terméktől függően - megváltozik az állaga, a színe és az íze.
Az eredeti jelentést itt találja: itt
A Konzervipari Szövetség
A Canned Food Alliance, az amerikai élelmiszeripari, valamint konzerv- és acélgyártók szövetsége bejelentette, hogy a konzervek mérhetetlen tárolási körülmények között (tárolási hőmérséklet 23 ° C-ig) szinte végtelen eltarthatósági idővel rendelkeznek.
A konzervdobozokban főtt élelmiszerek eltarthatósága a gyártástól számítva legalább két év. Táplálkozási értéküket jóval két éven túl is megőrzik és biztonságosan fogyaszthatók. Vannak azonban minőségi változások, például a szín és az állag. A konzervek magas hőmérsékletű folyamat, amely technikailag steril ételeket állít elő. Az élelmiszerbiztonság itt sem jelent problémát azoknál a termékeknél, amelyeket hosszabb ideig tárolnak a polcon vagy a kamrában. A konzervek elvileg mérhetetlen hőmérsékleten (23 ° C-ig) szinte végtelen eltarthatósággal bírnak.
Ezért a pincében történő tárolás a legtöbb esetben nem jelent problémát, a válság miatt aggasztók számára meg kell jegyezni, hogy a lejárt élelmiszert nem feltétlenül kell pótolni. Kívánatos az étel forgatása, de a csak néhány éve lejárt konzervdoboz egyáltalán nem jelent problémát. Természetesen ellenőrizze, hogy a doboz nem hibás-e, vagy hogy a doboz fedele vagy alja kidomborodik-e. Akkor a tartalmat már nem szabad elfogyasztani.
A 100 éves Schiff-konzervek még élvezhetők
A tudósok nem lepődtek meg. Még az elsüllyedt hajók 100 éves konzervjének tartalma is ehető. "A konzervek gyakorlatilag végtelenek, ha megfelelően lezárják azokat" - mondta Eunice Taylor professzor, a Salfordi Egyetem élelmiszer-ipari professzora.
A 100 éves dobozok mikrobiológiailag továbbra is biztonságosnak bizonyultak!
Míg a 100 éves konzervek itt nem ajánlottak, ez megmutatja, hogy az ilyen ételek mennyire tartósak.
Száraz kaja
De olyan ételek is, mint a rizs, a tészta, a szárított hüvelyesek, például a borsó, a lencse, a bab stb., Ha száraz helyen tárolják, jóval meghaladják a megadott előírt dátumot, és 5 év után biztonságosan fogyaszthatók.
Még a liszt is biztonságosan felhasználható 5 vagy akár 10 év után is.
Krízis esetén az ilyen ételeket lehetőleg hermetikusan lezárható tartályokban kell tárolni. Ha ezután hozzáad néhány csomag oxigént és nedvességet elnyelő anyagot, ezek az ételek szintén abszolút válságbiztosak és szinte korlátlan eltarthatósági idővel rendelkeznek.
Példa oxigénelnyelőre
Étel a katonaság számára
Érdekes, hogy a hadsereg számára készült élelmiszereknek gyakran gyártási dátumot adnak, de nem a legelőnyösebb dátumot. Például a német EPA kész ételeinek, amelyek arany színű alumínium csomagolásban vannak, polgári termékként, például cevapciciként, legalább 10 év eltarthatósági idő is fennáll.
Termékpélda a Szövetségi Fegyveres Erők Bíróságának polgári változatban
Az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóságok
Az amerikai élelmiszerbiztonsági hatóságok például csak a legmegfelelőbb dátumot követelik meg a termékeken, amennyiben nem lehet benyújtani egy hibátlan eltarthatósági tanulmányt, amely teljesen igazolhatóan bizonyítja, hogy a termék több mint 5 évig fog tartani.
A gyártók azonban ritkán látják értelmét a megfelelő erőfeszítéseknek. Mint ezeknek a termékeknek az importőre, maga is megrendelt egy ilyen tanulmányt, kifizette a díjakat az amerikai USDA-nak, és lendületes színnel továbbította módosítások nélkül. Nekik már nem kell feltüntetniük a legelőnyösebb dátumot, mert be tudták bizonyítani a minimális 5 év eltarthatósági időt. Ennek ellenére az egyetem, amely a tanulmányt az USDA megbízásából végezte el, nem akarta garantálni az öt éven túli eltarthatóságot. Végül is újra meg kellett volna vállalnia a megfelelő felelősséget.