A túlsúlyos keserű anyag granulátumai csökkentik a pancettát
Az ízérzékelés felépítésével és működésével kapcsolatban az elmúlt években gyakorlatilag minden elképzelés tévesnek bizonyult: Négy ízminőség (édes, savanyú, sós, keserű) helyett legalább öt (japán "Umami" = kiadós, húsos), valószínűleg még több ("zsír", "víz"). A mai ismeretek szerint az ízt nem a különböző ízreceptor-sejtek közvetítik, amint azt korábban feltételeztük. Inkább egy ízsejt képes felismerni a különböző ízeket. Szintén alig van valami a különböző ízminőségek térképi eloszlásában a nyelven, felnőtteknél nagyrészt egyenletesen oszlanak el a nyelv felett.
Biológiai jelentőség
Igaz, hogy a tudatos ízérzékelés étkezéskor alapvető szerepet játszik - nemcsak az ínyencek számára - például életminőségünk szempontjából. Eredetileg azonban az egyéni ízminőségeknek biológiai jelentése van, amelyek öntudatlanul irányítják táplálkozási viselkedésünket (a mai napig). Az íz benyomásai édes, umami és zsír örömérzetet váltanak ki az agyban (leginkább édes és zsír kombinálásakor, mint a csokoládéban). És vezessen minket egyenesen magas kalóriatartalmú ételekhez. Mérges éretlen gyümölcsökre és romlott ételekre figyelmeztet - az erősen savas ételek általában ehetetlenek.
Ízminőség víz, mérges és sós lényegében a víz- és ásványi anyag-egyensúlyunk szabályozását szolgálják. Keserű végül is egyértelmű figyelmeztető jel. Számtalan növény mérgező anyagokat képez, hogy megvédje magát a ragadozóktól, amelyek közül sok keserű, vagy keserű anyagokkal is kombinálódik. A „keserű” azt jelenti: „Vigyázzon, megbetegítek”. Az erős keserű ízű ételek általában ehetetlenek.
Ennek az ízminőségnek a létfontosságú jelentősége abból is kiderül, hogy eddig legalább 25 különböző „keserű” sejt-receptort találtak, míg az „édes” -re csak egy receptor ismert.
Az ízérzet szabályozza az anyagcserét és a testsúlyt
Biológiai szempontból az ízérzéket használják az ételek meghatározására és kiválasztására. De ez még nem minden: A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a nyelv ízreceptorai közvetlen változásokat váltanak ki az anyagcserében is. Az „édes” jel növeli a cukor felszívódását a belekben (függetlenül attól, hogy cukor vagy édesítőszerek váltják-e ki) [1]. Ez az igazi oka annak, hogy az édesítőszerek - a gyártók állításával ellentétben - étvágygerjesztéshez és végső soron az elhízáshoz vezetnek a cukoranyagcsere állandó megcsalásával [2, 3]. Végül, de nem utolsósorban az édesítőszereket a sertések hizlalásának felgyorsítására is használják. A „keserű” jel viszont könnyen elnyomhatja az „édes” jelet ételekben vagy italokban [4]. Valószínűleg azért, mert a "keserű" körülbelül 10 000-szer erősebb, mint az "édes", és mindkét jel ugyanazt az átviteli utat használja az idegrendszerben [5]. Számos keserű anyagot tartalmazó élelmiszer megakadályozza a nagy energiájú élelmiszerek súlygyarapodását állatkísérletek során, és mindenekelőtt megállítja az energia tárolását hasi zsír formájában [6]. Azok az emberek, akik nem képesek bizonyos keserű anyagokat észlelni, gyakrabban túlsúlyosak, mint mások [7].
Umami [japán "Jó íz"], gyengén levesszerű alapíz (az édes, savanykás, sós és keserű mellett), amelyet elsősorban az ízfokozó glutamát vált ki, és telítettséget és testet ad az ételnek. Az umami ízt olyan természetes ételeknek is tulajdonítják, mint a spárga, a paradicsom, a hús és az ízesített sajt. Az emberi anyatejhez hasonlóan különösen magas koncentrációban tartalmaznak glutamátot. [8.]
Természetes segítség "hasi nehéz" túlsúly esetén
Testtömeg szám BMI - tudományos anakronizmus
„A BMI mögött álló ötletnek valójában a józan ésszel rendelkező emberek haját kellene felállnia: Mérje meg a magasságát és a súlyát, tegye egymáshoz a két számot, és már tudja, mennyire„ kövér ”és ezáltal mennyire egészséges vagy valaki beteg. Ez a szám ma dönt a bánatról és a jajról, a társadalmi sikerről, az állítólag egészségfejlesztő intézkedésekről és a biztosítási díjak megdöbbentéséről. Ugyanezzel a logikával lehetne kiszámítani az orvos képesítését a koponya kerülete és a frontális sinus arányából ”- összegzi a táplálkozáskritikus Udo Pollmer 2005 a BMI modern ismereteit egyesítette [12]. Eltekintve attól, hogy az orvosok évtizedek óta ténylegesen végeztek méréseket a koponyán bizonyos fajok felsőbbrendűségének bizonyítása érdekében („frenológia”), a testtömeg meghatározásának egyszerűsítése nem orvosi-tudományos érdekekből fakad, hanem abból, hogy a biztosítótársaságok a profitmaximalizálásra törekednek (az ügyfelek prémium besorolása). ).
Alternatív derékkörfogat: könnyebben meghatározható, informatívabb
A jelenlegi nagyszabású, hatalmas adófizetők pénzéből finanszírozott tanulmányok, például a Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II (NVS II, kb. 20 000 alany) miért használják mégis az anakronisztikus, tudományosan és orvosilag nem megfelelő BMI-t központi tényezőként a táplálkozási helyzet leírására, a tanulmányok igazgatói még nem válaszoltak. A kritikusok szerint a legkézenfekvőbb ok: A normál orvosi értékek állandó csökkentéséhez hasonlóan, például magas vérnyomás esetén, a testtömeg értelmetlen használata mesterségesen széles vevői potenciált generál az orvosok, táplálkozási szakemberek, a "könnyű" termékek gyártói vagy a gyógyszergyárak számára a valóságban egyáltalán nem létezik. A jelenlegi epidemiológiai vizsgálatok furcsaságai így magyarázhatók: Például az USA tanulmányai-Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) több millió emberrel, akiknek nincs túlzott halálozási kockázata a túlsúlyos embereknél (BMI 25 to
Elhízás/túlsúly - valódi probléma?
Az elhízás-járvány, amely körülbelül 30 éve terjed az Egyesült Államokban, amint arról az Egyesült Államok Betegségmegelőzési és Megelőzési Központjai és más intézmények folyamatosan beszámolnak, a Németországi Szövetségi Köztársaságba is eljutott, amint azt a népességalapú "National Consumption Study II" is mutatja ( 2008). Az elhízás tehát - a dohányzás mellett - a legfontosabb elkerülhető egészségügyi kockázat, és növeli a megbetegedések kockázatát, különösen a szív- és érrendszeri betegségek vagy a II. Típusú diabetes mellitus és következményei („metabolikus szindróma”, nephropathia, vakság, amputációk) miatt. Csak a cukorbetegséggel kapcsolatos összes költség körülbelül 60 milliárd eurót tesz ki évente Németországban. A szerzett cukorbetegség várhatóan robbanásszerű, „katasztrofális” költségeket fog felszámolni szerte a világon, ami sok nemzetgazdaságot a határukra szorít. Ez különösen ijesztő, mivel a cukorbetegség túlnyomórészt megelőzhető betegség.
Az állami hatóságok, az SGB V szerinti fizetők, számos orvosi, sport- és táplálkozási egészségügyi ellátó intézmény, nagyvállalatok vagy kereskedelmi szolgáltatók az első és a második egészségügyi piacról különféle megelőzési programokat fejlesztenek, népszerűsítenek vagy kínálnak, különféle hangsúlyt fektetve a testmozgás népszerűsítésére és a táplálkozás módosítására. és/vagy pszichomentális edzés ("Németország mozog!", "Testmozgás és egészség", "Fitt fit! - Egyél és mozogj okosan", "Kiel elhízásmegelőzési tanulmány (KOPS)", "MOBILIS", "fogyok", "Optifast" Program ", és még sok más).
De ezek közül a gyakran időkorlátos programok közül alig bizonyul hatékonynak széles körben, különösen azért, mert az intézkedéscsomagok többségét másodlagos és nem elsődleges megelőzésre tervezték, például az elhízás és a betegség következményei miatt. Ezzel szemben a legutóbbi szövetségi kormány megelőzési törvénye, amelyet az elhízás és a betegségek megelőzése tekintetében is megfogalmaztak, 2008-ban meghiúsult második kísérletében.
Annál fontosabbak az érintettek egyéni kezdeményezései, amelyek a Nemzeti Fogyasztási Tanulmány II. Szerint egyébként is minden tevékenység előterében vannak: Az összes német körülbelül 12 százaléka jelenleg valamilyen diétát készít, körülbelül öt százaléka csak a súlycsökkentés érdekében.
Első alkalommal sikeres bizonyíték: a sport meghosszabbítja az életet
szerző
Rainer H. Bubenzer - orvosi és tudományos újságíró, egészségügyi tanácsadó, kiválóan alkalmas, 2009. január.
Először ben jelent meg
Bubenzer RH: túlsúly - a keserű anyag granulátumai csökkentik a pancettát. Természetgyógyászat. 2009; (86) 1: 42-4.