A tz jól érzi magát diétásan, fogyasszon több póréhagyma egészséget

Frissítve: 2016.02.15 - 14:30

Alulértékelt zöldség: póréhagyma.

München - "A nagyszerű tz jó étrend" sorozatunkban ezúttal elmagyarázzuk, miért egészséges a póréhagyma. Tudja meg, mi az, és mire kell figyelnie vásárláskor és felkészüléskor.

A póréhagyma nagyon népszerű zöldség volt az ókorban. Az ókori egyiptomiak lepénykenyérrel ették, a teutonok sajttal értékelték, és a növényt a Biblia is említi ("Az izraeliták vágyakoztak erre a póréhagymára, amelyet Egyiptomban ettek"; Számok 11: 5).

A rómaiak a mai Nagy-Britannia területére vitték, ahol nemzeti étel lett. Póréhagyma díszíti Wales címerét; az ottani nemzeti szent, Szent Dávid állítólag arra szólította fel katonáit, hogy póréhagymát tegyenek sisakjukra. A hazafias walesi emberek Szent Dávid napján ma is póréhagymát fűznek a ruházathoz. A sok C-vitamin mellett a póréhagyma rengeteg vasat és káliumot, valamint egyéb ásványi anyagokat, például magnéziumot, kalciumot és foszfort tartalmaz, valamint a fontos folsavat. A póréhagyma különleges egészségügyi értéke a kéntartalmú illóolajokon (allil mustárolaj) alapul, amelyek meghatározzák annak jellegzetes ízét is.

A póréhagyma egészséges tulajdonságokkal rendelkezik - például a mustárolajok

Zsíroldékonyságuk miatt ezeket a mustárolajokat a szervezet különösen jól felszívja, ha van némi zsír az étkezés során. A mustárolajok erősítik a májat és az epét, és állítólag antibiotikus hatást fejtenek ki. A májban történő metabolizmus után a vesén és a hólyagon keresztül választódnak ki, ahol kialakul csíragátló hatásuk. A snidlinghez, a fokhagymához és a hagymához hasonlóan a póréhagyma a liliom családjába tartozik. A föld feletti részek a fény hatására zöldekké válnak, és erősebbek az íze, mint a nem kitett fehér tengely.

Vásárláskor a póréhagyma legyen egyenes és szilárd, a levelek pedig gazdag zöldek legyenek. A póréhagyma perforált műanyag zacskóban legfeljebb két hétig hűtőszekrényben tartható. A póréhagymát általában csak rövid ideig kell főzni, amikor pépes lesz. Kivételt képeznek azok az ételek, ahol kifejezetten krémes állagra van szükség, például a mai vacsora.

Egészséges receptötleteink

Gyógynövényes burgonya saláta tojással

Két ember számára kb. 460 kcal adagonként

Hozzávalók:

500 g viaszos burgonya 2 marék (kb. 80 g) friss fűszernövényeket keverten, igény szerint: rakéta, petrezselyem, kapor, metélőhagyma, bazsalikom, tárkony, sóska ... 2 kemény tojás 1 újhagyma, ha szükséges 1/2 teáskanál közepesen forró mustár 6 evőkanál forró húsleves (instant) 2 evőkanál (fehérbor) ecet 6 ek tejföl, ha úgy tetszik, apróra vágott retek vagy zsázsa

Készítmény:

Főzzük meg a burgonyát héjában, még melegen hámozzuk meg és vékony szeletekre vágjuk. Mossa meg a gyógynövényeket, pengesse le a szárakról, és durván aprítsa fel. Vágja az újhagymát vékony karikákra. Keverje össze a húslevest ecettel, sóval, borssal, és ha szükséges, a mustárral, és öntse rá a burgonyát, óvatosan keverje össze, és hagyja egy pillanatig meredezni. Ezután hajtsa be a tejfölt és a gyógynövényeket, majd a gyógynövényeket, az újhagymát és az extrákat, például retket vagy zsázst. Helyezze a burgonyasalátát egy tányérra, és díszítse a negyedelt vagy szeletelt tojásokkal.

Tipp:

A legjobb a burgonya mennyiségének kétszeresét egyszerre forralni; Szüksége van rájuk a holnapi vacsorához (burgonya hash barnák).

Póréhagyma rizottó

Két ember számára kb. 490 kcal. adagonként

Hozzávalók:

500 g póréhagyma 140 g rizottó rizs (Arborio vagy Vialone Nano fajta) kb. 500 ml zöldségalaplé 40 g vaj 30 g parmezán

Készítmény:

Amikor a rizsszemek üvegesnek tűnnek (körülbelül öt perc múlva), adjunk hozzá körülbelül 100 ml alapanyagot. Hagyja forrni a folyadékot, majd öntsön újra és újra egy kis húslevest, és lassú tűzön főzze, amíg a rizs el nem szívja a folyadékot. Ismételje meg ezt a folyamatot

Készítmény:

Tisztítsa meg a póréhagymát, hosszában kettévágva, hagyja állni a gyökereket, majd alaposan mossa le, beleértve a belső leveleket is. A póréhagymát finom karikákra vágjuk. Forraljuk fel a húslevest egy kis lábosban, és tartsuk forrón a csöveket. A vaj felét felmelegítjük egy sekély serpenyőben. Hozzáadjuk a póréhagymát és megdinszteljük; nem szabad, hogy bármilyen színt kapjon, keverje tovább. Körülbelül öt perc múlva adjuk hozzá a mosatlan rizst, és főzzük vele. Amikor a rizsszemek üvegesnek tűnnek (körülbelül öt perc múlva), adjunk hozzá körülbelül 100 ml alapanyagot. Hagyja forrni a folyadékot, majd öntsön újra és újra egy kis húslevest, és lassú tűzön főzze, amíg a rizs el nem szívja a folyadékot. Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a húsleves el nem fogy, és a rizs csípésig szilárd nem lesz. Mindig óvatosan keverje, hogy semmi ne tapadjon az aljára. Ez 20-25 percet vesz igénybe, a rizs típusától függően. Amikor a rizs krémes, de még mindig harap, vegye le a serpenyőt a tűzről, keverje hozzá a vajat és a reszelt parmezánt, és ízesítse sóval. Hagyjuk még két-három percig pihenni, majd tálaljuk.

Tipp:

Miért nem teljes kiőrlésű rizs? Egészségesebb lenne, de a rizottó nem nagyon működik teljes kiőrlésű rizzsel. De: a póréhagyma miatt rengeteg rost van az edényben. A rizottót főzve a rizst nem mossák, a benne lévő keményítő később biztosítja a kívánt krémességet. Vigyázat: A rendszeres keverés nem jelenti a folyamatos keverést. A túl sok és erőteljes keverés ragacsossá teszi a rizottót.