A vadhús (szarvas, őz, mezei nyúl) egészségesebb, mint a tenyésztett hús (marhahús, sertés?)
Nem feltétlenül. Kezdjük először a szennyezéssel. Míg a tenyészállatokban a takarmány összetétele ellenőrizhető, a vadállatok az összes környezeti szennyeződést táplálékukon keresztül fogyasztják. A vadon termő gomba viszonylag sok kadmiumot tartalmaz, ezért az őket fogyasztó vaddisznók húsát is. Ugyanezen okból a bajorhús Bajorországban Csernobil után 26 éven keresztül ugyanezen okból még mindig erősen szennyezett radioaktív cdsiummal, így azt nem lehet értékesíteni. A Cdsium-137 felezési ideje 30 év, ami azt jelenti, hogy a radioaktivitás a mai napig még nem feleződött, ez csak 2016-ban lesz így. Ugyanez vonatkozik a stroncium-90-re, amelynek felezési ideje meghaladja a 28 évet, de ezt a növények nem annyira gazdagítják.
A helyzet azonban régiónként eltérő, és a terhelés átlagosan nem nagyobb, mint a halaké, amelyekre ugyanez vonatkozik. A halak átlagos dioxinszintje megegyezik a vaddisznókéval. Általánosságban elmondható, hogy a környezetszennyezés csökkentésével a szennyezés ma alacsony kissé csökkenő tendenciával. A vadhús fő terhe manapság az ólom, amely leöléssel jut be az állatba.
Elérkeztünk a vadhús összetételéhez. Több izomszövetet, kevesebb zsírt és kevesebb kötőszövetet tartalmaz. Ez meglehetősen könnyen abból fakad, hogy az állatok többet mozognak és kevésbé gazdag ételeket fogyasztanak.
Itt található néhány vadfaj összehasonlítása a termesztett formákkal: (minden információ 100 g-onként)
A vadnyulak és a tenyésznyulak közötti különbségek meglehetősen kicsiek. A zsírtartalom abszolút kétszer olyan magas, de mivel a különbség a nyulak 3,0 g zsírjára vonatkozik, ez nem releváns. De a nyúlhús több vasat és B12-vitamint tartalmaz. A nyúlhús több koleszterint tartalmaz. Ez lenyűgözi a laikusokat, akik a koleszterint a zsírral társítják. De mivel a koleszterin az összes sejtmembrán alkotóeleme, a sovány húsban is megtalálható, és gyakran nagyobb mennyiségben is ott, mert amikor egy zsírsejt tele van zsírral, térfogatához képest kisebb felülettel rendelkezik, mint az izomsejtek, és a koleszterin benne van Sejtmembrán, amely a felszínt képezi. A vadhús nagyobb mennyiségben purinokat tartalmaz, mint a haszonállatok húsa. A purinok az RNS, a DNS bomlástermékei, de energiát továbbító molekulák is. A magasabb zsírtartalmú és nagyobb aktivitású hús miatt a vadhús purinokban gazdag. Ez fontos a köszvényes betegek számára, mivel kerülniük kell a purinokat.
Sertéshús (íj, váll)
Még a vaddisznók esetében is kicsi a különbség a sertéshúshoz képest a nem túl zsíros sertéshúshoz képest. Ugyanez vonatkozik az őzgerincre és a marhahúsra, ahol a magas koleszterintartalom ismét észrevehető.
A borjú még kevésbé energikus, mert az állatokat fiatalabban vágják le, mint az őzek, és még nem tudtak annyi zsírt termelni, ami a koleszterin- és purintartalomban is megmutatkozik.
Ha figyelembe vesszük, hogy a sütéshez zsírra is szükség van, akkor a vadhús energiája nem alacsonyabb és egészségesebb, mint a háziállatoké, legalábbis ha hasonló darabokat veszünk. Tehát inkább ízlésről van szó, ami más egzotikus húsfajtákhoz is vezet, például strucc, aligátor vagy kdnguru az éttermekben. Minden állatfajnak megvan a maga jellegzetes íze, és valószínűleg ez a legfontosabb különbség.
Cikk írva: 2012.07.30
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.