A vágóhídi hulladékokról és a szürke marhák nyúlós medveiről; élvezettel enni
Mindig képes vagyok megismerni azokat a gazdálkodókat, akik valóban szeretik állataikat, és mégis (muszáj) elhozni őket a henteshez. Így működnek a dolgok egy gazdaságban. Haszonállatok. De a vágás annyira felmelegszik, hogy ritkán lehet objektíven megvitatni ezt a témát. Sokan fogyasztunk húst, de szívesen másokra bízzuk a leölést és a feldolgozást. Elrejted. Ismerek ilyen gazdákat is. Engedte, hogy a kereskedő jöjjön, meghívja a jószágot, és fogalma sincs, mi lesz velük utána.
Ezen a héten Graubündenben voltam Georg Blunier-vel és fiatal családjával. Vannak szarvasmarháik, és ez teljesen új, a farm hentese elkábította és elvérezte őket. Az állatot ezután levágják a közeli falusi hentesüzletben. Ez nem mezőgazdasági vágás: az állatot nagyon hagyományosan dolgozzák fel a falusi hentesüzletben. Az sem levágott legelő, mert a kapuban levő szarvasmarhákat a mészáros döbbenettel döbbenti meg - és nem a puskás gazda. Az elkövetkező hetekben a médiában olvassa el a kifejezett leírást. Nem ez a cikk áll a középpontban.
A levágás idején megtisztelő feladatom lett volna a vér kavarása. De sajnos elkéstem. A menetem hallotta az ébresztőórát (hajnali 5-kor! Ebben a pillanatban kifejezetten megbocsátották neki).
A vér már megfagyott, és a másfél éves szürke jószág már a vágóhídon volt, amikor megérkeztem. Megengedték azonban, hogy összegyűjtsek néhány vágási mellékterméket.
Vágóhídi hulladékok - melléktermékek
Leegyszerűsítve: a hasított test, vagyis a hús a csontokat is beleértve, a hüvelykujj fölé verve a marhahús élősúlyának körülbelül 50 százalékát teszi ki. Sok melléktermék létezik: például a szőr, a zsír, a tőgy, a belsőség vagy a vér. Nem minden alkalmas emberi fogyasztásra, de sok minden másra felhasználható. Például az inzulint a hasnyálmirigyből nyerik cukorbetegek számára, vagy az epe tisztítószerekre szolgál. Számos svájci szarvasmarha bőrét használják az autóipar üléseihez. És ne felejtsd el: Az iparban lábra, csontokra és inakra van szükség a ragasztó és a zselatin gyártásához. A bort vagy az almalevet zselatinnal szűrjük; kozmetikában, de a gyógyszeriparban is használják.
Nem azt akarom javasolni, hogy használjunk fel minden állati erőforrást, és hogy a pazarlás nem jelent komoly problémát ebben az országban. Ezen a ponton szeretném hangsúlyozni, hogy a melléktermékek mennyire lehetnek hasznosak. Gyakran haragszom azokra az emberekre, akik ezeket az anyagokat "pazarlás" céljából lebontják. Ez szemlélteti számomra, miért van olyan nagy szükségünk az orr a farok mozgására!
Készítse el saját maga a zselatint
Vissza szürke marháinkhoz: a négy tehénláb egyikét Zürichbe húztam. Éles késsel levágtam a bundát. A csontokat és a környező inákat most azonos mennyiségű vízzel és kevés sóval együtt forralhatjuk tizenkét órán keresztül (az állat életkorától függően, esetleg még tovább). Így készül a zselatin. Erre külön megrendeltem az interneten egy nyúlós medve formát (mert olyan aranyos. A lányka belém hatolt). Talán most azt gondolja: „Istenem, Nicole ki van kapcsolva! Nincs jobb dolga, mint maga elkészíteni a zselatint? Inkább elmegyek egy szupermarketbe, és veszek egy csomag levélzselatint. "
Jól Csak kíváncsi ember vagyok. Nem arról van szó, hogy otthon mindenkinek saját magának kell elkészítenie a zselatint a panakotta számára. De meg akarom érteni az összes folyamatot, hogy hiteles nagykövetként jelenhessek meg.
Saját Grauviehfuss zselatinom még nem áll készen. A puszta eufória miatt, amely egy hónapja érkezett a nyúlós medve alakjára (sooo snusy), kipróbáltam a receptet ipari zselatinnal.
Quickie: ipari vágóhídi hulladék
12 lap ipari zselatin *
200g rebarbara
75 ml vizet
35 ml szokásos almaecet
Cukor tetszés szerint
1 kis szárított chili mag nélkül
* Készítsen saját maga zselatint? A receptet megtalálhatja a szövegben.
Készítmény:
1. Lassan forraljuk fel a rebarbarát vízzel és ecettel együtt. Letakarva 10 percig főzzük lassú tűzön.
2. Amikor a rebarbara szétesett, béleljen ki egy nagy szitát nedves ruhás pelenkával, tegye bele a rebarbarát, és hagyja kb. 1 órán át egy tálkával lefolyni. Óvatosan nyomja ki a rebarbara pépet a ruhában, és hagyja kihűlni a levét.
3. Áztassa a zselatint hideg vízbe, amíg puha nem lesz. Mérjen ki kb. 120 ml rebarbara levet. Édesítsük cukorral, és lassan forraljuk fel a chilivel egy magas fazékban, amíg a cukor fel nem oldódik. Távolítsa el a chilit. Kicsit hűtsük le és keverjük össze a zselatinnal. Ezután azonnal öntsük a hideg öblített edénybe.
Tippem: házi bodzaszörppel még gyorsabb!
Kulcsszavak: orr-farok, vágóhídi hulladék, második darabok, szürkemarha, stresszmentes vágás, belsőségek, receptek, biogazdasági zuhany, csövezés, mezőgazdasági vágás, vágási módszer