A vaj egészséges Amikor elkezdődött a kövér háború és ki nyerte meg a játékot
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Diéta és fitnesz
A vajat zsír alkotja, amely apró vízcseppeket vesz körül. Ez a rendkívül ízletes étel hajlamos visszatérni az élre, mint egészséges zsír. Végül is mennyire egészséges a vaj?
Nehéz elképzelni a vaj nélküli bolyhos kifli receptjét. Ez az étel, amelyet ugyanolyan ízletesnek, mint egészségtelennek tartanak, ha gyakran fogyasztják, az utóbbi időben látványosan visszatért az egészséges zsírok kategóriájába. De mennyi igazság rejlik e visszatérés mögött?
- A vaj visszatér. Viták arról, mennyire egészséges a vaj
Az Egyesült Államokban 2014 márciusában újjáéled a vita mennyire egészséges vagy egészségtelen vaj, az Annals of Internal Medicine cikkét követően, amely megtörné a gasztronómiai világot és azon túl is. A cikk azzal érvelt, hogy az alacsonyabb telített zsírbevitel - az étrend démona, amely annyira étvágygerjesztővé teszi a francia croissant-t - valójában nem csökkenti az ember szívkockázatát.
A hírről a sajtó széles körben beszámolt. Legalábbis Amerikában. Mark Bittman, a New York Times rovatvezetője megkísérelte ezt írni: "A vaj visszatért. Julia Child, a zsírok királynője sugárzik valahova ", a harvard.edu szerint.
A fent említett kiadvány cikke széles körű nemzeti szintű vitákat váltott ki az étrendi zsírokról. Valójában, megjegyzi ugyanezt a forrást, a tudományos közösségen belül vita folyik arról, hogy mennyire fontos összpontosítani bizonyos étkezési zsírokra - már a cikk már létezett, de a vita ma folytatódik a Közegészségügyi Iskola Táplálkozási Tanszékének szakemberei között Harvardból.
"A legjobb madár a disznó"
Az az igazság, hogy nem minden zsír rossz, és a hangsúly az étrendből való kizárására sok esetben arra késztetett minket, hogy az egészséges zsírokat cukorral és egyszerű szénhidrátokkal helyettesítsük, amelyek rontottak az egészségen, ahelyett, hogy javítanánk.
A táplálkozási könyvek hangsúlyozzák, hogy az étrendi zsírok nagyon fontos szerepet játszanak a szervezet számára. Ezek a zsírok nemcsak energiaforrások, hanem nagyon fontosak az idegrendszer és a belek számára, beavatkoznak a véralvadási folyamatba, és támogatják többek között a test immunrendszerét. A zsírok is különleges ízt adnak az ételeknek. Ez magyarázza megnövekedett fogyasztásukat és a közismert mondást: "a legjobb madár a disznó".
Az étkezési zsírokat - lipideket - elsősorban trigliceridek, 90% és koleszterin képviselik, amelyek zsírsavakból állnak. Ezek viszont háromfélék: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlenek. A különféle zsírsavak tartalmától függően a zsírokat telítettnek, egyszeresen és többszörösen telítetlennek nevezik.
Amikor elkezdődött a kövér háború
Nehéz pontosan megmondani, hogy a zsír mikor lett az első számú ellenség a tányéron, de jó becslés lehet 1961. január 13-a, amikor Dr. Ancel Keys, a Minnesotai Egyetem professzora megjelent a Time magazin címlapján. Az orvos a második világháború óta hírnevet szerzett magának, és folytatta az étrend és az egészség kapcsolatának tanulmányozását, különös tekintettel a szívbetegségekre. Akkor, mint most, a szív- és érrendszeri betegségek pusztítást végeztek az Egyesült Államokban, de senki sem tudta, miért.
Keys hét országban végzett egy üdvözlő tanulmányt, amely első alkalommal kimutatta, hogy a szívkoszorúér-megbetegedések előfordulása és halálozása országonként nagyon eltérő, a legkevesebbet Krétán regisztrálták. Keys megjegyezte, hogy azokban az országokban, ahol sok telített zsírt fogyasztottak, magasabb volt a szív- és érrendszeri megbetegedések aránya, tekintettel arra, hogy Krétán a zsír teljes mennyisége megegyezett Finnországéval - ahol abban az időben magas volt a betegségek előfordulási gyakorisága. szív. Ezt a különbséget a krétai mediterrán étrendnek tulajdonította, összehasonlítva a finnek vajban és zsíros sajtban gazdagéval. Keys azt is elmondta, hogy tanulmányának eredményei nem hoznak létre ok-okozati összefüggést, és további átfogó vizsgálatokra van szükség.
Számos egyéb kutatást fejlesztettek ki Keys következtetései alapján. Úgy tűnik, hogy a zsírháborúban az ítéletet 1970-ben hozták meg, amikor arra a következtetésre jutottak, hogy nem minden zsír rossz, és hogy a különböző típusú zsírok eltérő hatással vannak a vér koleszterinszintjére. Ezenkívül a különböző típusú koleszterin különféle hatással van a szívbetegségekre. Így a telítetlen zsírok, például a dió, csökkentik a rossz koleszterinszintet - az LDL-t és növelik a jó koleszterinszintet - a HDL-t.
A vaj telített zsírokat tartalmaz. Mennyire egészséges a vaj
De vajon hol illik a vaj, és mennyire jó az egészségre? A probléma az, hogy a vaj telített zsírokban gazdag, például húsból és szalonnából származó zsírokban. A telített zsírok növelik a szervezet triglicerid- és koleszterinszintjét, elősegítve az érelmeszesedés megjelenését.
A betegséget az artériák szűkülete jellemzi a lerakódások után, ami veszélyezteti a létfontosságú szervek táplálkozását. Idővel az érelmeszesedés myocardialis infarktushoz, aorta aneurysmához, alsó végtagi arteriopathiához vagy szívelégtelenséghez vezet.
Ezenkívül a zsírok magas kalóriatartalmúak - egy gramm zsír égetéssel 9 kilokalóriát termel. A vajban lévő kalória kizárólag lipidekből, 100 gramm vajból származik, amely 500 és 700 kilokalória, valamint 106 és 219 milligramm koleszterint tartalmaz. Egy teáskanál 10 gramm vaj 22 milligramm koleszterint tartalmaz, míg egy teáskanál margarinban 0 koleszterin, valamint egy teáskanál olaj.
Az egészségügyi előnyök tekintetében meg kell jegyezni, hogy a vaj zsírban oldódó vitaminokat is tartalmaz, például az A-vitamint. A kalciumbevitel nagyon kicsi.
Összegzésképpen: egyelőre az egészségügyi előnyök érdekében a szakemberek véleménye inkább a vaj fogyasztását javasolja kis mennyiségben, csak alkalmanként, és ha lehetséges, növényi zsírokkal helyettesítik, amelyeket egészségesebbnek tartanak.