A vaj fajtái Forralt vaj, nyers vaj, öntött vaj
Extra finom vaj, barrat vaj, felvert vaj, világos vaj, mi a különbség mindezen vaj között, és hogyan lehet megtalálni őket ?
A vaj tejszín vagy tej felforgatásával nyert termék, amelyet keverés és mosás útján kellően megszabadítottak a tejtől vagy a víztől, és legfeljebb 18% zsírmentes, beleértve 16% vizet tartalmazott. 10,2 liter friss tehéntej szükséges 454 gramm vaj elkészítéséhez.
A vajok azonban alakjukban, zsírtartalmukban és bizonyos sajátosságaikban különböznek egymástól. Félsó, sózott vagy édes (só nélkül), néhányat 99,8% zsírtartalomban koncentrálnak, például ipari és kézműves vajat (mezőgazdasági élelmiszer) vagy 96% -os főzési vajat.
A következő vajokat különböztethetjük meg:
Nyers vaj vagy feldarabolt vaj: Kizárólag nyers, pasztörizálatlan krémből nyerik, törékeny és nem tart sokáig. Ízében a leggazdagabb vaj.
Extra finom vaj és finom vaj: A 82% zsírtartalmú klasszikus vajak közösek az elkészítésükhöz használt krém pasztőrözésében.
Az extra finom vajat kizárólag pasztőrözött krémből állítják elő, nem fagyasztva vagy mélyhűtve. A termelésnek legkésőbb a tej vagy tejszín összegyűjtése után 72 órával és a felmosás után legkésőbb 48 órával kell megtörténnie.
A finom vajat pasztőrözött tejszínből is készítik, amelynek fagyasztott (vagy fagyasztott) aránya nem haladhatja meg a 30% -ot.
Kenhető vaj: 82% zsírtartalmú klasszikus vaj, pasztőrözött krémből készül. Négy lépéssel egészítették ki a gyártását annak érdekében, hogy rugalmasabbá és elterjedtebbé váljon: