A valódi kérdés a; pálmaolaj n; nem egészség, hanem l; környezet - Mi van az én

[Frissítve 2017. augusztus 3-án a telített zsírsavakról és az MCPD-kről]

A pálmaolaj a legtöbbet fogyasztott olaj a világon, mivel számos ipari termékben megtalálható: sütikben, kenhető kekszekben, süteményekben, gabonafélékben, készételekben ... sőt kozmetikumokban is. Íme néhány példa (nincs semmi ellenem ezek ellen a termékek ellen!) Annak bemutatására, hogy mindenhol megtalálhatók: Herta ™ pizza tészta, Prince ™ süti, Lu's Granola ™, Blédina ™ tej, Fruit d'Or margarin ™ vagy Dove ™ szappan. A franciák évente és fejenként 700–4,5 kg pálmaolajat fogyasztanak

pálmaolaj
A pálmaolajat, amint a neve is mutatja, az afrikai olajpálma gyümölcséből nyerik ki Elaeis oleifera. A tenyér gyümölcsei 10-50 kg tömegű csoportokba vannak csoportosítva. Minden gyümölcsnek van egy kemény magja (endokarp), amelyet húsos rész (mezokarp) vesz körül, hasonlóan a meggyhez. A pálmaolajat kivonják mesocarp. A gyümölcs fejlődése a virágzás után két héttel kezdődik (antézis). A gyümölcs körülbelül 20 hét múlva érik meg. Ezen a ponton a lipidek felhalmozódása (olajképződés) a legnagyobb. Hagyományosan a gyümölcsöket felforralják, hogy megpuhuljanak, majd a dió dagasztását és préselését mezítláb végezték. Manapság a gépek a főzés, a zúzás, a préselés, a finomítás és a szűrés ezen szakaszait hajtják végre az utolsó szennyeződések eltávolítása érdekében.

Telített zsírsavakban gazdag olaj: az egyik vita

-> Emlékeztetők arra, hogy mi a telített, telítetlen zsírsav, egy lipid ?

A pálmaolaj a Kövér test (lipidek) gazdag telített zsírsavak. A zsírok 95-99% -ban trigliceridek (glicerin + zsírsavak), foszfolipidek (0,1-0,2%) és kisebb vegyületek (szterolok, E-vitamin, karotinoidok, szkvalén stb.).

A pálmaolaj 50% telített zsírsav (főlegpalmitinsav C16: 0) összehasonlítva a tejvaj 60% -ot tartalmaz. A telített zsírsavakról már régóta rámutattak a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezői különösen az LDL-koleszterin, a "rossz koleszterin" szintjének növelésével. Például egy nemrégiben készült tanulmány (Wang et al. 2016) összefüggést figyelt meg a telített zsírsavak fogyasztása és a halálozás között egy NHS kohorszban. Más tanulmányok, mint például Rioux V. és Legrand P. (2007), Chowdhury (2014) és Siri-Tarino (2011) metaanalízise azt mutatják, hogy a telített zsírsavaknak nincs szignifikáns kapcsolatuk az összes halandóságot okoznak. A telített zsírsavak ezért tudományos szinten kissé ellentmondásosak. Ezenkívül a telített zsírsavak részt vesznek fiziológiai funkcióikban (például a fehérjék acilezésében), és ezért szükségesek a test megfelelő működéséhez. Az egészségügyi hatóságok azonban ezt javasolják korlátozza a telített zsír bevitelét a teljes energiafogyasztás legfeljebb 10% -áig.

A pálmaolaj lipidösszetétele révén érdekes fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkezik

A pálmaolaj 50-50 arányban tartalmaz telített/telítetlen zsírsavakat, így van félig szilárd szobahőmérsékleten. Gyakran az élelmiszeriparban ez az olaj nem igényel hidrogénezést. A hidrogénezés ipari eljárás az olajok folyékonyabbá tételéhez, hátránya a transz-zsírsavak létrehozása. A pálmaolajat három ágazatban használják: élelmiszer (80%), kozmetológia (19%) és energia (1%). Az élelmiszeripari vállalatok nagyra értékelik a pálmaolajat, mert ez költséget jelent kevésbé költséges mint a többiek. Ez az olaj az stabil a fénytől és a hőtől a repce- és szójaolajokkal ellentétben.

Ez az olaj is gazdag karotinoidok (13 különböző típus) ezért vörös színű a nyersolaj. A pálmaolajat a finomítás során szagtalanítva és elszíneződött állapotban értékesítik. A karotinoidok pigmentek és prekurzorok az A-vitamin β-karotinnal történő szintéziséhez. Ez az olaj klorofillot is tartalmaz.

A család két molekuláját is tartalmazza E-vitamin: a tokotrienolok (α-tokotrienol (29%) és δ-tokotrienol (14%)) és tokoferolok (α-tokoferol (28%)), nagy mennyiségben megtalálható a rizsolajban is. A finomítás felére csökkenti a nyers pálmaolaj E-vitamin-tartalmát. Ezek az antioxidáns molekulák hozzájárulnak ennek az olajnak a stabilitásához és az oxidációval szembeni ellenállásához. Az oxidáció az olaj avasodása.