A vanília - a fűszerek királynője - mindenütt aromás anyagként fordul elő
A vanília a Vanilla orchidea nemzetség különféle fajainak erjesztett kapszulagyümölcséből ("hüvelyéből") készített fűszer. A név a spanyol vainilla francia vaníliájából származik ("kis hüvely vagy hüvely", latinul vanília planifolia). A bot alakú vanília a fűszerek királynőjeként is ismert.
A Vanilla nemzetség körülbelül 110 fajt tartalmaz, amelyek közül 15 aromás kapszulát tartalmaz, amelyeket általában vanília hüvelyként ismerünk. A vanília hüvelyek előállításának legfontosabb típusa a fűszeres vanília (Vanilla planifolia). A fűszeres vanília eredetileg Mexikóból és Közép-Amerikából származik, de ma elsősorban Madagaszkáron, Réunionban (korábban Ile Bourbon néven) és az Indiai-óceán más szigetein termesztik. A körülbelül 110 típusú vanília közül csak hármat termesztenek kereskedelemben. Tahiti vanília (Vanilla tahitensis) - Fűszer vanília (Vanilla planifolia) - Guadeloupe vanília (Vanilla pompona). A fűszeres vaníliát Bourbon Vanilla és Mexikói Vanilla néven árusítják.
A tahiti vaníliát a Csendes-óceán déli részén termesztik.
A természetes vanília akkor is értékes maradt, ha 1874-ben a németországi Holzmindenben a vanillin (tűlevelűből) szintetikus előállítása sikeres volt.
A vanília növényeket ültetvényekben termesztik. A legfeljebb 30 cm hosszú vanília hüvelyeket még érésük előtt szüretelik. A friss gyümölcsök még nem rendelkeznek a tipikus aromával. Ez csak időigényes és munkaigényes folyamatban érlelődik. Először a kapszula gyümölcsét forró vízzel vagy gőzzel kezelik. Ezt légmentesen lezárt edényekben történő erjesztés követi (legfeljebb 4 hétig). A szárítási és fermentációs folyamatok a vanillin prekurzorait vanillinné alakítják, a vanília fő ízesítőjévé. Ugyanakkor a gyümölcskapszulák a jól ismert fekete-barna fényes vaníliarudakká zsugorodnak, a tényleges fűszer. A szállításhoz a vaníliarudakat csomagolják, pergamenpapírba csomagolják és óntartályokba helyezik.
A bonyolult feldolgozási folyamat okozza a fűszerezett vanília magas árát. Csak azokat a vanília hüvelyeket árulják, amelyek minőségvesztés nélkül vannak.
A vanília világpiaci ára erős ingadozásoknak van kitéve. 2000-ben például 1 kg madagaszkári vanília átlagosan 140 amerikai dollárt fizetett, 2005-ben pedig 40 amerikai dollárt.
A termelők lopástól, a túl korai betakarítástól tartanak - az aromája kevésbé intenzív, pl. "Amikor az igazi vanília íze egyre kevésbé hasonlít. A vanília kilogrammonként körülbelül 600 euró, a világ egyik legdrágább fűszere." München Mercury, 2018. április 26 .; Ajánlat a vanília növények otthoni használatához - link a www.baldur-garten.de oldalon -
(dpa-jelentés 2018.04.26., pl. Rhein-Zeitung + Weser-Kurier)
A származási országtól és a termelőtől függően jelentős minőségi különbségek vannak, függetlenül attól, hogy milyen típusú vaníliát termesztenek. Az Afrikában (Madagaszkár, La Reunion, Mauritius és a Comore-szigetek) termesztett Bourbon vanília intenzív és harmonikus aromája miatt a legnépszerűbb fajta az európaiak körében. Ezzel szemben az amerikaiak kedvelik a mexikói vaníliát, amely édesebb, finomabb és lágyabb. A tahiti (Vanilla tahitensis) és a nyugat-indiai (Vanilla pompona) vanília erős virágszerű illata miatt kiemelkedik és kevesebb vanillint tartalmaz. Széles körben használják a kozmetikai iparban. Végül az indonéz vaníliát fás és füstös aromája miatt főleg az illat- és szesziparban használják.
Termelési adatok: 2017 tonnában (világszerte csaknem 8000 tonna) (a FAO-STAT szerint)
# 1 Madagaszkár 3227 To
# 2 Indonézia 2402
# 3 Kína 662
# 4 Mexikó 515
# 5 Pápua Új-Guinea 499
Árak 2015 - 100 USD/kg/2018> 500 USD/kg
A vanília kivonat, más néven vanília esszencia, a vanília csípős ízű folyékony kivonata, körülbelül 35% etanollal és néha kevés cukorsziruppal. A tiszta vanília kivonatot, ha ilyennek van címkézve, mindig valódi vanília hüvelyből kell kivonni. A vanília aromáit erősen koncentrált formában tartalmazza, és gyakorlatilag korlátlan az eltarthatósága.
A vaníliapor a magok - vagy egész kapszulák (őrölt vanília) őrlésének terméke.
A vanília, a vaníliarudak 0,8–2,9% -a, biotechnológia segítségével ma már olcsón is előállítható. Mivel azonban a természetes vanília a vanillin mellett legalább 50 egyéb aromás anyagot és több mint 130 kémiai vegyületet tartalmaz, amelyek együttesen alkotják az általános aromát, a tiszta vanillin nem helyettesíti teljes mértékben a vaníliát. Ennek ellenére a biotechnológiailag előállított vanillin napjainkban gazdaságilag fontos aromaanyag. A biotechnológiailag előállított vanillin világszerte történő felhasználása mintegy 300-szor meghaladja a természetes vanília felhasználását.
A vanillinnel vagy valódi vaníliával ízesített termékek gyártói azt sugallják, hogy a vanília sárga. A termékek sárgás színe azonban a mesterségesen hozzáadott élelmiszer-színezékeknek (általában karotinoknak) köszönhető. A klasszikus vaníliaételek gyakran csak azért sárgaek, mert sok csirke tojást tartalmaznak, nem pedig maga a vanília miatt.
Különböző gyógyhatásokat tulajdonítanak a vaníliának. Állítólag nyugtatóan hat az idegekre és leküzdi a fáradtságot; Francisco Hernandez de Toledo spanyol orvos a 16. században arról számolt be, hogy az indiánok szándékosan használták őket agyuk megerősítésére. A vanília állítólag általában erősítő hatású is. Különösen afrodiziákus hatással kell rendelkeznie. Valójában fő hatóanyaga, a vanillin kémiailag rokon az emberi feromonokkal.
Az élelmiszerek vanilizálása széles körben elterjedt. A vanília ízét (szinte) mindenki kellemesnek érzékeli. A marketing célzott és stratégiai módon használja a vaníliát a termékek elfogadottságának növelése érdekében. A fogyasztókat nemcsak irányítják (manipulálják) ezen a területen, hanem célzott fogyasztói megtévesztések is vannak. Az "igazi" természetesen drágább, ezért sok mindent utánoznak (hamisítanak, hamisítanak), és a fogyasztókat megtévesztik. Az igazi vanília (a kicsi, látható fekete szemek) jellemzője gyakran utánzat.
Őrült a vanília miatt. A tudomány spektruma 2019.09.09
mesterséges vanília aroma - wikipédia - vanillin - engl vanillin
Kémia óra - vanília/vanillin -
BfR mesterséges vanília ízeken
Alsó-Szászország Állami Nyomozó Hivatal (2006) - Az igazi vanília használata ritka
Gernot Kartzer fűszerlapjai - Vanília
Nyílt könyvtár ⇒⇒ Vanilla webhelyjegyzetek
Eső, Patricia (2004). Vanília: A világ kedvenc ízének és illatának kultúrtörténete. New York: J. P. Tarcher/Penguin (weboldal)
Annemarie Wildeisen: Vanília, az istennő fűszere. AT Verlag, Aarau 2001
Gigant, R.: Biologie de la reproduction, diversité génétique et spatiale de deux espèces du genre Vanilla (Orchidaceae) du sudouest de l'océan India: V. humblotii és V. roscheri.
Az implikációk megőrzik a leur megőrzését. Disszertáció Universite de la Renunion, 2012.03.02. (Letöltés)
Brunschwig, Chr. Et al.: Tahiti vanília (Vanilla × tahitensis): Vaníliafaj egyedi tulajdonságokkal. könyvben: Aromás és gyógynövények hatóanyagai. DOI: 10.5772/66621 (2017. március 8.)
MLR_BW - Vanília - nemes fűszer finom aromával (link)
az AID-nél - Vanille (31.10.12)
Vanília - termékismeret alnatura (10_2014)
Vanília: a fűszerek királynője. - Infographic Die Zeit Nr. 53, 2019.12.18., 42. oldal (források)
Epp, H.: A Comore-szigetek aranya (Bourbon Vanilla). Ügyfélmagazin www.rapunzel.de/naturpost No. 9/2019, okt. 15, 15-117 (beolvasás az archívumban)
Orchideafaj kifejlődése: V vanília esetében. TAZ 2017.03.06. - Madagaszkári vanília (TAZ) - Vaníliafagylalt ára (TAZ 2017.05.06.)
Vanília válság Madagaszkáron. detektor (magánrádió, Lipcse) 2018.09.05
- Vanília: Kockázatos üzlet - teszt 08/2019
Schwab, D. és mtsai: A ragadozó ráták csökkenése és a ragadozó összetételek elmozdulása egy földhasználati gradiens mentén Madagaszkár vanília tájain. J appl Ecology doi.org/10.1111/1365-2664.13766 (20.10.2020) ⇔ "A fák alatti vaníliatermesztés elősegíti a kártevők szabályozását." link a www.eurekalert.org oldalon, 2020. október 21. (Göttingeni Egyetem)
A vanília ára emelkedik 2016-ban (a rossz termés miatt) - a vaníliafagylalt luxuscikk lesz - Südd.Ztg 2016.04.05 - Die Welt 2016.04.10 - A vanília 2016-ban 3-szor annyiba kerül, mint 2014-ben
- Vaníliaválság: miért vanília többe, mint ezüst. A tudomány spektruma 2017.06.26. (Viharok, rossz termések + nyersanyag spekulációk)
- - A vanília egyre olcsóbb. dpa-jelentés 2020. március 16-án, pl. Bürstädter Zeitung és Rhein-Zeitung -
A mexikói vanília elveszíti kis beporzóit - a vanília orchideát beporzó rovarokat a növényvédő szerek használata és a környezet romlása fenyegeti a növény mexikói őshonos régiójában. Deutsche Welle, 2019. május 7
Vanília termékek - 39 termékből csak 8 meggyőző - tesztkiadás 2016. március - (ref. Focus - 2016.02.25.)
(Vanília mint motívum a bélyegeken)
Az ízlés korai gyermekkori fejlődése (EUFIC 2011, 2. sz.)
- ARD-Wissen, 2008. február 24. - Die Welt - 2009. április 15 - A szájpadlás megtévesztése (a fogyasztók takarmánybélyegzése) - Spiegel - 2005. június 28. - itt a vanília aroma gyakran használt eszköz -
Derndorfer, E.: Vanília. kis ínyenc 27. sz. Mandelbaum-Verlag, Bécs, 2019
Játszd a A társadalom megsemmisítése (Svájci Marie Theater Aarau-ban - Tagesanzeiger 16.5.13)