A vegán étkezés Münchenben egyszerűen München
A vegánok általában csak néhány ételt találnak a hagyományos éttermekben. De most sok lehetőség van Münchenben, hogy vegán étkezzenek. És ez sokféle konyhában. Egy túra.
A vegán konyha egyoldalú, mindig ugyanaz a csicseriborsó, a zöld tönköly és a tofu keveréke. És amúgy sem leszel tele vele. Ennyit a fennmaradó előítéletekről. Még velem is. Most azt mondhatnád: Akkor hagyd el a zöldségdiétát! Egyértelmű. Csak: Egyrészt egyre több vegán barátom van, akikkel szívesen elmennék enni anélkül, hogy sokáig kellene keresni a menüben a megfelelő ételt. („A francba, van benne halszósz!”) Másrészt szeretnék egyre többet nélkülözni húst, sőt néha még tojást és tejterméket is.
Nyilvánvaló okokból: a levágott szarvasmarhák gyötrelme, a gyári gazdálkodás éghajlat-szennyezése, az egészségem. Ez lehetséges? Biztonságos otthon. De mi van akkor, ha ki akarsz vacsorázni? Vajon a vegán konyha szerelmesei és azok, akik ilyenné akarnak válni, elegendő helyet találnak Münchenben, ahol változatos és finom állatok nélküli főzést kínálnak? Körbenéztem, és egy legendás helyen kezdtem.
Reggeli és sütemény
A Tushita teaház München szívében, a Glockenbachviertel utcában, a Klenzestrasse utcában található. Leginkább Japánból, Kínából, Indiából és Tajvanról származó kiváló minőségű teák kiváló választékáról ismert. "A teáink nagy része organikus" - mondja a Tushita tulajdonosa, Sandeh von Tucher. A hangulatos ebédlő pultja mögött áll, amelyet fali polcok kereteznek, impozáns teáskannákkal, porcelánból vagy öntöttvasból. Itt is megvásárolhatja őket.
Ezen a hétfő reggelen néhány vendég már az asztaloknál ül, amelyek mindegyikében két ember fér el, zöld és fekete teával indulnak. Nem csak azért jön Tushitába, hogy főzött finomságokat élvezzen, hanem ott is enni. Reggelire főtt köles van almával, áfonyával, dióval, szezámmal, kókuszdióval és goji bogyókkal. „A recept a kínai dietetikát követi. Könnyen emészthető és nem olyan nehéz a gyomorban, mint a perec ”- mondja Sandeh von Tucher. Jól hangzik. De inkább kipróbálom a vegán süteményeket, amelyekről a Tushita ismert, szeretném tudni, hogy az édes péksütemények ízlik-e a tojás, vaj, cukor triumvirátuma nélkül.
Von Tucher levág egy süteménydarabot, amely úgy néz ki, mint egy szénbrikett. Fekete szezámmagból, hajdina lisztből, mandulából és rizsszirupból készíti az édességet, ami diós ízt eredményez. A torta enyhén édes, a szezám kellemesen megreped a szájban. Kiváló. De nemcsak a vegán sütemények kiválóak a Tushitánál.
A teaház kis konyhájában Florian Gudzent séf vastag sárgarépát hasít. - Reggel általában nem tudjuk, mi fog történni később. A hangulatnak megfelelően főzünk, és hogy jelenleg mely összetevők állnak rendelkezésre ”- mondja. És milyen a hangulata ma? "Tegnap este kissé fáztam, ezért valami meleget készítek." Megpárolja a sárgarépát, és összekeveri kardamommal és citrommal. A tofu már a gáztűzhelyen rotyog mangó és chili szószban, afgán rizzsel és lefőtt padlizsánnal.
Klasszikus, érintetlen zöldségkonyha. Közvetlen és friss. "Itt csak Demeter termékeket használunk, ezek annyira jók, hogy valójában már nem kell sokat tennem" - mondja Gudzent. Szeretném kipróbálni, de még korai. Ebédre két barátommal találkozom egy vegán vietnami étteremben.
Tushita Teehaus, Klenzestraße 53, 80469 München
Utazás Vietnamba
A Hippie Chay Giesingben található, nem messze a Grünwalder Stadiontól, ahol általában a TSV 1860 München nyeri meg hazai mérkőzéseit. Az étterem kívülről feltűnőnek tűnik, szinte figyelmen kívül hagyjuk. De belül tágas, világos vendégszoba fogad bennünket, amelynek ablakai egykor kirakatok voltak, és kilátást nyújtanak a forgalmas utcára és a rozsdavörös Szent Kereszt templomra a Giesinger Berg tetején.
Társaim, Oliver és Paul a húsételek kedvelői, de természetesen nyitottak mindenféle élvezetre. Kezdőként nyári tekercseket, gombócokat és mangósalátát rendelünk. Vegán. Mindannyian mindent megpróbálunk. A nyári tekercs finom ropogós és tele van rózsaszín üvegtésztával, zöldségekkel és laskagombával. Igazi tipp. A seitanból készült "kacsacsíkokkal" készített mangósalátában Oliver észreveszi a halmártás hiányát, amely hagyományosan az édes gyümölcs sós, furcsa megfelelőjét adja. Vegán változatban ez egy másfajta saláta, amely friss és élénkítő, és megnyugtatja az első étvágyat.