A vegán étrend hatásai
Túlsúly és elhízás
Kezdjük egy olyan kérdéssel, amely már a politikát is színre hozta. Az elhízás jelenleg - még a dohányzás előtt is - a halálozás legfőbb okává válik, és számos betegséghez kapcsolódik. Világszerte egymilliárd embernek van túlsúlya, ez minden hatodik.
Ennek hátterében jelentőssé válik, hogy a vegetáriánusok súlya átlagosan nyolc kilogrammal kevesebb, mint az 5-7 kg túlsúlyos húsevőknél. [15] A vegánok még soványabbak. A legközelebb kerül az ideális súlyhoz.
Elhízás az amerikaiaknál
Forrás: John Robbins, Food Revolution
Szív és keringés
Németországban a szív- és érrendszeri betegségek 48% -kal az első helyen állnak a halálokok listáján. Az orvosi tanulmányok önmagukért beszélnek arról, hogy a magas koleszterinszintű étrend elősegíti a szívrohamok és agyvérzés kialakulását. A koleszterin kizárólag állati eredetű élelmiszerekben fordul elő, és az erek beszűküléséhez vezet (arteriosclerosis).
Átlagos koleszterinszint összehasonlításban
Amerikaiak 210 mg/dl
férfi németek 168 mg/dl
Vegetáriánusok 161 mg/dl
Vegán 133 mg/dl
Forrás: John Robbins, Food Revolution
Az érelmeszesedés elsősorban a magas vérnyomásért felelős, ami viszont károsítja az érfalakat és stroke-okhoz vezethet.
Lenyűgöző, milyen hatással van az étrend a vérnyomásszintre. Az életkorral összefüggő vérnyomás-növekedés lényegesen alacsonyabb a vegetáriánusoknál, mint a nem vegetáriánusoknál. A vegánok vérnyomásértékei még alacsonyabbak, mint a lakto-ovo-vegetáriánusoké. [17]
A kaliforniai Loma Linda Egyetem az egyik legszélesebb körű vizsgálatot végezte több mint 24 000 tesztalanyon. A miokardiális infarktus okozta halálozási arány a lakto-ovo vegetáriánusoknál csak a harmadát tette ki a szívizominfarktus okozta halálozási aránynak a húst fogyasztó populációban. Az érték a vegánok körében egyenesen szenzációs volt: a szívinfarktus okozta halálozási arányuk csak egy tizede volt a húsevőkének. [18]
Vérnyomásértékek összehasonlításban
ideális vérnyomás 110 - 70 vagy annál kevesebb, vegyes étkező 121 - 77
Vegetáriánusok 112–69
Forrás: John Robbins, Food Revolution
A Kaliforniai Egyetemen egy orvosprofesszor, Dean Ornish speciálisan kidolgozott programja jelentősen javította az összes angina pectoris betegség kétharmadát. A program a testmozgás, a dohányzási tilalom és a stresszkezelő terápia mellett szinte vegán étrendet is tartalmaz. Érdekes megjegyezni, hogy összehasonlítható eredményeket lehet elérni a Cleveland Clinic programban is. Dr. med Caldwell B. Esselstyn csaknem vegán étrendet írt elő betegei számára, és minden egyéb további intézkedéstől eltekintett. Tehát főleg az étel.
A világ legnagyobb rákkutató szervezete, a Nemzeti Rákkutató Intézet becslései szerint az összes rákos megbetegedés 50% -át alultápláltság okozza. [19] Semmilyen más tényezőnek nincs nagyobb hatása a rákra, mint az étrendre. Különösen a vastagbélrák, az emlőrák, a méh- és a méhnyakrák, a petefészekrák és a prosztatarák korrelál a hús, tojás és/vagy tejtermékek, illetve állati fehérje és zsír fogyasztásának szintjével. [20] Számos epidemiológiai és klinikai tanulmány kimutatta, hogy a vegetáriánusok akár 50% -kal kisebb eséllyel halnak meg rákban, mint a nem vegetáriánusok. [21]
Például a tüdőrák kialakulásának kockázata is megfelel az étrendnek. Ennek megfelelően a vegetáriánus dohányosoknál a tüdőrák aránya lényegesen alacsonyabb, mint a húst fogyasztó dohányosoké. [22] A nemzeti egészségügyi erőfeszítéseknek talán a dohányosok húsának elrontására kell összpontosítaniuk, nem pedig izzó botokkal.
A rák kockázatának összehasonlítása
Mellrák kockázata
sok hús: kevés/nincs hús + 300-850%
naponta egy tojás: heti egy tojás + 286%
Vaj/sajt heti 2-4 alkalommal:
Hetente egyszer + 325%
Tüdőrák kockázata
férfi vegetáriánusoknál: húsevők itt
Németország 8%
Vastagbélrák kockázata vörös hússal
napi fogyasztás: kevesebb, mint egyszer
havonta + 250%
hetente egyszer nincs vörös hús + 55%
Vastagbélrák kockázata a baromfihúsban
hetente négyszer: soha nem + 200-300%
hetente egyszer: soha + 55%
Óvja a rák kockázatát
magas tejfogyasztással + 70%
nagy hús- és sajtfogyasztással,
Tojás és tej + 360%
Forrás: John Robbins, Food Revolution;
Táplálkozás egy új évezredre
csontritkulás
Számos egyéb betegség kapcsolódik a magas hús-, tejtermék- és tojástartalmú étrendhez is.
A magas állati fehérje tartalmú étrend kalciumvesztéshez és a csontanyag lebontásához vezet (csontritkulás). Michiganben, 1600 80 éves nőnél végzett összehasonlító vizsgálat során kiderült, hogy a húsevő nőknél a csontanyag 35% -a hiányzik, az ovo-lakto-vegetáriánusoknál pedig csak 18%.
Az eszkimóknál, akik átlagosan 2000 mg kalciumot és 250–300 g fehérjét (hal-, rozmár- és bálnahús) fogyasztanak, a világon az egyik legmagasabb a csontritkulás. Az afrikai bantu törzs asszonyai viszont nagyon alacsony fehérjetartalmú étrenden élnek, étrendjük csak körülbelül 350 g kalciumot tartalmaz, és a csontritkulás egyáltalán nem fordul elő a bantusok körében.
Az oszteoporózis aránya összefügg az elfogyasztott hús, tejtermékek és tojások mennyiségével. A világ egészségügyi statisztikái azt a figyelemre méltó tényt mutatják, hogy a széles körben elterjedt csontritkulás - amely régóta a nem megfelelő kalciumbevitelhez társul - a legtöbb fehérjét fogyasztó országban, nevezetesen az USA-ban, Finnországban, Svédországban és az Egyesült Királyságban fordul elő leggyakrabban. A csontanyag elvesztése és az oszteoporózis kialakulása nyilvánvalóan a hús és tejtermékek magas fogyasztásának az eredménye. [23]
Egy kiterjedt kutatási projekt 25 000 emberen, akiket 21 év alatt megfigyeltek, kiderült, hogy a vegetáriánusoknak is lényegesen kisebb a cukorbetegség kockázata, mint a húsevőknek.
Ennek oka látszólag a húsevők magas vérzsírszintje lehet. A tehéntej fogyasztása közvetlenül kapcsolódik az inzulinfüggő cukorbetegséghez is. A vizsgálat vezetője mindenesetre drasztikusan csökkentette húsfogyasztását a vizsgálat befejezése után. [24] És még a meglévő cukorbetegség kezelésében is az alacsony zsírtartalmú, magas rosttartalmú étrend néhány hét alatt az esetek 45–90% -ában csökkentette, vagy akár abbahagyta a gyógyszeres kezelést. [25]
A Loma Linda Egyetem tanulmánya szerint a normál étrendhez képest a cukorbetegség aránya a vegánoknál 70, a lakto-ovo vegetáriánusoknál 53 százalékkal csökken.
sclerosis multiplex
A szklerózis multiplex esetén is a növényi étrend akár 95% -ban is megállíthatja a betegség lefolyását, vagy akár pozitívan megváltoztathatja azt. [26] Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy az étrendet is befolyásolja az ízületi gyulladás. A fekete dél-afrikaiak összehasonlító tanulmányai azt találták, hogy azoknak, akik sok húst és más zsíros ételeket fogyasztanak, csaknem négyszer nagyobb az esélye az ízületi gyulladás kialakulására, mint azoknak, akik kevés húst és zsírt fogyasztanak. [27] A táplálkozási szakemberek egy csoportja nem talált reumás ízületi gyulladást egy több mint 800 fekete dél-afrikai fekete közösségben, akik nem esznek húst vagy tejterméket. [28]
És nyilván a vegán étrend pozitívan befolyásolja a légzőszervi betegségeket is. A svéd Linköpingi Egyetem tudósai vegán étrendet írtak elő súlyos betegeiknek. Egy év elteltével az asztmás rohamok súlyosságának és gyakoriságának jelentős csökkenése több mint 90% -ban bekövetkezett, így a gyógyszerbevitel átlagosan 50-90% -kal csökkenthető, és egyes esetekben akár teljesen le is állt. [29]
Demencia és Alzheimer-kór
A szarvasmarha-szivacsos agyvelőgyulladás ("őrült tehén betegség") egy fertőző demencia, amely az embereknél Creutzfeld-Jakob-betegség, Gersmann-Straussler-szindróma és Kuru formájában fordul elő. Nagy-Britanniában évente 70 000 ember hal meg demenciában, közülük 50 % -uknak Alzheimer-kórja és 2% -ának Creuzfeld-Jakob-kórja van, így a prionbetegségek gyakorisága Németországban 250-szer nagyobb, mint jelenleg feltételezik.
A vegyesen fogyókúrázóknak kétszer nagyobb az esélye a demenciára, mint a vegetáriánusoknak. [30]
Gyomorfekélyek
Tanulmányok kimutatták, hogy a gyomorfekély leggyakoribb és fájdalmasabb azoknál az embereknél, akiknek étrendje különösen savas, alacsony rosttartalmú és magas zsírtartalmú (hús, hal, tejtermékek és tojás).
A tej kalciumtartalma a fájdalom csökkenéséhez vezet, de a tej fogyasztása serkenti a savképződést is, ami súlyosbítja a nyálkahártya károsodását. A vegánok gyomrában a legalacsonyabb a Heliobacter szint, amely baktérium gyomorhurutot, gyomorfekélyt és esetleg gyomorrákot okoz. [31]
Vesebetegség
Az Egyesült Államokban a húsevők kétszer nagyobb eséllyel rendelkeznek vesekővel, mint a vegetáriánusok. A vese kövek gyakorlatilag nem léteznek a vegánoknál. A vesekő kialakulásának fő oka a magas fehérjetartalmú és magas koleszterinszintű étrend. [32]
És a kicsik
Úgy tűnik, hogy a tehéntej fogyasztása káros hatással van a csecsemők és a gyermekek egészségére is. A teljes tejjel táplált csecsemők 44% -ának és a 6-25 hónapos gyermekek 50% -ának vérében találtak vért. A vérzés leállt, amikor a szójatejből készült tápszert adták helyettesítőnek. A tehéntej a csecsemők és gyermekek allergiájának és vashiányának fő oka. [33] A 3-13 éves gyermekek leukémia aránya korrelál a tejfogyasztás szintjével. [34]
Az étkezési szokások pedig nyilvánvalóan nemcsak az ember ízlésétől függenek, hanem az intelligencia hányadosától is. Egy 8170 nőből és férfiból álló brit tanulmány megállapította, hogy a magas IQ-val rendelkező gyerekek felnőttként gyakran vegetáriánus vagy vegán étrendet követtek. [35] Egy 1980-ban vegán és vegetáriánus gyermekekről végzett tanulmány hasonló eredményeket hozott. Intelligencia hányadosa átlagosan 116 és 119 között volt, egy holland vizsgálaté pedig 126 volt, és így lényegesen magasabb, mint az átlagos népességé (99). [36] Már mondtuk: az egésznek köze van az intelligenciához.
Eddig jó
A csak kis mennyiségű húst, tejterméket és tojást tartalmazó étrend egészségügyi előnyeivel kapcsolatos tudományos eredmények felsorolását a végtelenségig folytatni lehet. A világszerte elvégzett vizsgálatok számát nehéz nyomon követni.
Az a tény, hogy ez az ismeret csak nagyon lassan terjed, és az általános táplálkozási tudatosságot túlnyomórészt hamis előítéletek alakítják, összefüggésbe hozható azzal a ténnyel, hogy az élelmiszeripar rendkívül hatalmas és pénzügyileg erős ipar, és hogy jól tanácsolják, hogyan kell kezelni a zavarokat és másokat, mint az USA-ban. A manipuláció hatással lehet a nyilvánosságra.
Ezenkívül a média nagy örömmel rohan minden olyan tanulmányra, amelynek eredménye ellentmond a korábbi ismereteknek. A szokatlan és abszurd növeli a forgalmat és a közönség értékelését. Az élelmiszeripar is játszhat ezzel.
Ne felejtsük el azt sem, hogy különösen a hús mindig is mitikus étel volt, amelyhez erő, befolyás, erő és férfiasság társult. Hiszen sokáig elsősorban a gazdagoknak és a hatalmasoknak tartották fenn.
A tudatalatti hatalmának tudományos tényekkel való ellensúlyozása hosszadalmas folyamat. Még a táplálkozási szakértőknek is nehéz dolguk van, akik nagy ellenállással elutasítják azt a meggyőződésüket, hogy a hús, a tojás és a tejtermékek elengedhetetlenek az emberi táplálkozáshoz.
Ebben az országban az emberek továbbra is meg vannak győződve arról, hogy a legjobb étrend továbbra is az, amely tejtermékeket, tojásokat és húst tartalmaz.
És ezt teszi, függetlenül attól, hogy a világ eddigi legnagyobb és legrészletesebb tanulmánya az étrend és a betegség kockázata közötti kapcsolatról, a Kína-Cornell-Oxford Projekt kimutatta: „Nagyon jelentős összefüggést találtunk még kis mennyiségű állati takarmány és a szívbetegségek, a rák és hasonló betegségek előfordulásának növekedése "- mondta Dr. Campbell, a projekt vezetője.
Bármely tudományos ismerettel ellentétben, sok táplálkozási szakember és orvos ebben az országban a vegán étrendet egészségkockázatnak tekinti, bár ez a hozzáállás nyugodtan elavultnak tekinthető. 70 000 taggal a világ legnagyobb táplálkozástudományi szervezete, az ADA 2003-ban mintegy 250 nemzetközi tanulmányt végzett a vegán és vegetáriánus táplálkozásról, és a tanulmány eredményei alapján arra a következtetésre jutott, hogy egy jól megtervezett vegán étrend még terhes nőknek, szoptató nőknek és minden korosztályú gyermekeknek is megfelelő. és jelentős egészségügyi előnyökkel is jár. [37]
Jobb, mint a botox
És még kevesebb drapériájuk van, ezek a vegetáriánusok. A berlini Charité Jürgen Lademann professzor által vezetett csoport kiderítette, hogy a bőrükben magas antioxidáns-tartalmú emberek fiatalabbnak tűnnek, mint ők - mert kevesebb ráncuk van. Ezt egy 450 résztvevővel végzett tanulmánysorozat mutatta. A ráncok mélységének mérése tudományosan bizonyította a hatást egy 20, 40-50 év közötti tesztelővel végzett utóvizsgálatban, a "bőrgyógyász" vizsgálatának eredményei szerint. A vegetáriánusokban átlagosan több antioxidáns volt kimutatható, mint más embereknél.
Még akkor is, ha az elsődleges félelem még mindig a nyakunkon van: itt és most valóban nem kell attól tartanunk, hogy nem vagyunk tele! A bőség fenyeget minket. És ez nyilván életveszélyes. Még akkor is, ha minden bizonyíték nem meggyőző bizonyíték arra, hogy a vegán étrend a legegészségesebb életmód, egészségügyi okokból mindenképpen előnyösebb, mint az átlagos közép-európai étrend. Mindenesetre tudományosan bebizonyosodott, hogy nagyon ajánlatos a hús, tejtermékek és tojások fogyasztását legalább jelentősen csökkenteni saját egészsége érdekében.
Mindazonáltal kifejezetten el kell mondani, hogy azon az állásponton vagyunk, hogy mindannyiunknak joga van tönkretenni saját egészségünket.
Az állatok számára kétségtelenül a vegán táplálkozás a legegészségesebb. A tej, a tojás és a hús káros az egészségükre és a közérzetükre, és biztos és idő előtti halálhoz vezet. A levágásról.
És nem mindannyiunknak helyes, hogy tönkretesszük mások egészségét.