A vegán kenyér a kenyér a vegán Hogyan készítsünk receptet f; r kenyér vegán Információ a vegán kenyérről
Vegán kenyér: Azok, akik vegán étrendet követnek, biztonságosan hozzáférhetnek a legtöbb kenyérfajtához. De néhány szempontot figyelembe kell venni ...
A vegán a trend, még akkor is, ha tudományos szempontból határozottan kétségek merülnek fel a táplálkozás ezen formájával kapcsolatban, amely a "mentes a ..." hullám nyomán egyfajta vallássá vált. A vegánnak a táplálkozás terén is tájékozott szakembernek kell lennie a súlyos hiánytünetek és betegségek elkerülése érdekében. Bizonyos vitaminellátás itt központi szerepet játszik. [1] Ennek ellenére egyes fogyasztók szerint a vegán étrendre érdemes törekedni, amelyet természetesen az élelmiszer-termelőknek is figyelembe kell venniük. A kérdés tehát az, hogy a pékségben a tipikus kenyérpolc képes-e erre igazat adni, vagyis tisztán növényi összetevőkből áll-e.
Alapvetően a kenyérliszt, a víz és a só alapanyaga mind vegán. Ez akkor is érvényes, ha a liszt egy része savanyúvá érlelődik a tejsavbaktériumok miatt. A tejsavbaktériumok nem tejből készülnek, de a cukrot tejsavra bontják, innen ered a név. Ma gyakran laboratóriumban tenyésztik tiszta tenyésztési körülmények között, majd minden nap tésztából és vízből készült vegán környezetben tovább szaporítják a pékségben. Tehát a kovász vegán; ellentétben a bioágazatban elterjedt és mézzel készült sütési erjesztéssel. A méz nem tekinthető vegánnak, mert méhek termelik. Másrészt az élesztő vegán, mint alternatív vagy kiegészítő kovász szer a kovászhoz, mint természetes egysejtű gomba.
A vegán termék elfogadása azokra a kenyerekre is vonatkozik, amelyekhez más típusú gabonaféléket vagy olajos magokat, például napraforgómagot, tökmagot, lenmagot, szezámot vagy hasonlót adtak, például a többmagos kenyérhez. A fűszerek, a sült hagyma, a sör használata a sörkenyérben, a dióban, a mandulában és a hüvelyesekben, például a szójában, a lencsében vagy a csillagfürtben szintén nem kritikus. Ebből a szempontból a pékség kenyérpolcán a legtöbb vegyes kenyér, rozskenyér és több szemű kenyér eredetileg vegán. A búza alapú kenyér és zsemle kapcsán érdemes alaposabban megvizsgálni az összetevőket. Néha tejtermékeket, például írót, savót vagy tejport használnak az íz és a frissesség elősegítésére. Nem lehet kizárni a zsírsav hozzáadását az íz finomítása érdekében, például néhány perec receptben. Alapvető aggodalmak miatt (a muszlimok nem fogyaszthatnak sertéshúst, és gyakran nem tudják, hogy a sertészsír a perechez milyen hagyományos módon kerül), sok pékség az utóbbi években gyakran helyettesítette a sertészsírt vajjal vagy növényi olajjal. A növényi olaj vegán, de a vajról ismert, hogy nem az.
Vegán kenyér: kritikusan vizsgálja meg az egyéb összetevőket!
Ragadási pont minden sütőanyag használata búza pékárukban, különösen tekercsekben, amelyeket néha a mennyiség, a barnulás és más tulajdonságok elősegítésére használnak. A sütőanyagok tipikus, általában vegán összetevői a következők: duzzadó lisztek, duzzadó keményítők, búzasikér, malátalisztek, cukor, foszfátok, enzimek, aszkorbinsav és savasítók. Egyéb összetevőket, például emulgeálószereket vagy hidrokolloidokat, részletesen figyelembe kell venni. Emulgeálószerként mono- és digliceridek használhatók, amelyek zsírsavakból és glicerinből készülnek. Bár ezek általában növényi eredetűek, nincs kivétel nélkül szabály. Garantált vegán alternatíva lenne a szójalecitin emulgeálószerként történő használata. A kenyérben használt hidrokolloidok többnyire tisztán növényi összetevők, például cellulóz, pektinek vagy guar-gumi. A nem vegán zselatint csak hideg készítésű cukrászati termékekhez, például krémes süteményekhez használják. A tejsavó vagy a tejpor is része lehet egy sütőanyagnak, amely természeténél fogva nem vegán.
Mivel a minőség javítását szolgáló sütőanyagok nélkülözhetők a hagyományos kenyérágazatban, sok pékség általában teszteli a sütőanyagok használatát. Ez eltér a kis búza pékáruktól, például a zsemlétől, ahol az ügyfél bizonyos elvárásokkal rendelkezik a mennyiség és az állag tekintetében, ami emulgeálószer hozzáadása nélkül megnehezül. Erre a célra már vegán sütőanyagokat kínálnak a piacon.
Összegzés: Vegán kenyér - vegán kenyér