A vegán menük a legfrissebb ételeket kínálják
A meggyőződött vegánok minden nap vegán étrendet fogyasztanak, és biztosak akarnak lenni abban, hogy nem használtak rejtett állati összetevőket vagy adalékanyagokat. Kifinomult étrendre van szükségük minden táplálkozási igény kielégítéséhez. És továbbra is élvezni akarják az ételeket - ez magas követelmény a szakács számára.
feloszt
Hírlevél
A vegán étrendnek számos változata létezik, amelyekben az ételek választását vallási vagy ideológiai okokból néha tovább korlátozzák. A Svájci Vegetáriánus Egyesület SIA adatai szerint a svájci Brev-lakosság egy-két százaléka tiszta vegetáriánus. És a Marketagent.com közvélemény-kutató intézet új reprezentatív vizsgálata azt mutatta: a svájciak 2,2 százaléka következetesen nem eszik húst, beleértve azt a 0,6 százalékot, aki vegánnak mondja.
Sokan vitathatatlanul részmunkaidős vegánok, akik időnként tojást és tejtermékeket fogyasztanak. A tartósan szigorú vegánok aránya valószínűleg kisebb. A részmunkaidős vegetáriánusok, más néven „flexiánusok” csoportja azonban növekszik és gyorsan növekszik. Nincsenek azonban szigorú tiltásaik, sőt dogmáik sem.
A kiskereskedelem és a vendéglátás reagál a vegán és a vegán trendre. A kereskedelem a növényi alternatívák egyre változatosabb választékát kínálja, és a vendéglátóiparban manapság a vegán ételek nemcsak standardak, hanem gyakran magas kulináris minőségűek is. Az, hogy egy étterem kínál-e vegán menüt, marketing kérdés, mert a meggyőződött vegánok száma kevés.
A tofu, tojás és tejtermékek alapú zöldséges ételek mellett egy nagy konyha elegendő tapasztalattal és alapanyagokkal rendelkezik. De a vegán ételek elkészítése időigényes. A tejszín, a vaj és a tojás tabu. A szója «tej» nem azonos ízű. Ennek ellenére Philip Hochuli, a vegán szakácskönyv szerzője úgy gondolja, hogy a vegán főzés nem nehéz. Legjobb esetben a szószok elkészítése nehéz.
A vegán étrend kockázatai
Akár a vegán étrend egészségesebb, akár fordítva, ellentmondásos, hogy hosszú távon akár árt is-e. De a vegánok holisztikusabban érvelnek: Fontos számukra az olyan kérdések, mint az állatjogok és az állatok jóléte, az aktív éghajlat, a környezetvédelem és az egészség iránti vágy. Egy másik szempont a globális éhségprobléma, amelyet a magas húsfogyasztás kapcsán fogalmaz meg. A vegán életmód általában meghaladja az étrendet. Sok vegán kegyetlenség nélküli kozmetikumokat használ, a bőr nélküli divatot részesíti előnyben, vagy zöldségbarát szállodába megy.
Tiszteletben tartani az etikai motívumokat, de az állandó, szigorúan vegán étrend egészségügyi dilemmává válhat. "Az összes állati termék teljes lemondásával a különféle tápanyagok elégtelen bevitelének kockázata olyan nagy, hogy a laikusok számára aligha lehet olyan étkezést folytatni, amely következetesen kompenzálni tudná ezeket a hiányosságokat". Ezt 2007-ben jelentette be az akkori Szövetségi Közegészségügyi Hivatal BAG (ma FSVO).
És ezenkívül: „Az élet különböző szakaszaiban, például növekedési időszakokban, terhességben vagy akár időseknél a hiánytünetek válságossá válhatnak és betegségekhez vezethetnek. Ezért a vegán étrend általában nem ajánlott a lakosság szélesebb rétegei számára, különösen gyermekek és más kockázati csoportok, például terhes nők és idősek számára. A növényi termékeken alapuló kiegyensúlyozott, kevert étrend, beleértve a tojást és a tejtermékeket, de hús és hal nélkül (laktó-ovo vegetáriánus étrend), egészséges és megvalósítható étrendnek tekinthető.
A tapasztalatok azt mutatják, hogy a szükséges tápanyagellátás kielégíthető, és hogy a vegetáriánusok ez a csoportja egészségesebb, mint az általános népesség átlaga ». Figyelembe kell venni, hogy a vegetáriánusok más módon is egészségesen élnek, azaz nem dohányoznak, többet mozognak stb. A kapcsolat többtényezős, és nincs bizonyíték arra, hogy a hús egészségtelen.
A Német Táplálkozási Társaság konkrét információkat nyújt a tápanyaghiányról:
„Vegán étrend esetén az állati eredetű élelmiszerek elkerülése az energia, a fehérje, a vas, a kalcium, a jód, a cink, a B2-vitamin (riboflavin), a B12-vitamin (kobalamin) és a D-vitamin hiányához és a hosszú láncú n beviteléhez vezethet. -3 zsírsav is alacsony.
A tápanyaghiány valószínűsége nagyobb, annál korlátozottabb az ételválasztás és az étrend kevésbé változatos ”. Különös figyelmet kell fordítani a hosszú láncú n-3 zsírsavak, a vas, a kalcium, a jód, a cink és a riboflavin, a B12 és a D vitaminok bevitelére. Különleges ismeretekre van szükség a dúsított élelmiszerek vagy kiegészítők kiválasztásában és elkészítésében.
Ellenérvek a hús- és tejlobbiból
A hús- és tejlobbik a vegánok egészségügyi és ökológiai érveivel szemben is védekeznek. A svájci hússzövetség egy médiatájékoztatón bírálta a „vegetáriánus legendákat”, és felkérte Udo Pollmert (kép), hogy tartson előadást, az élelmiszer-vegyészt és az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet tudományos igazgatóját, valamint egy ismert könyvszerzőt („Egészségesen táplálkozva egészségesek”) ). Nem vagdalta szavait, és tudományos tények alapján ellenezte, hogy a hús ellenzői szándékosan helytelen információkkal és értelmezésekkel működnek.
Pollmer szerint sem az állítás, miszerint a húsmentes étrend egészségesebb, sem a húsmentes étrend többször említett nagy ökológiai előnyei nem állnak ellen a tudományos tényeknek. Pollmer a hús nélküli étrend egészségügyi és ökológiai előnyeit a sok vegetáriánus legenda egyikeként írta le.
Hasonlóképpen az állítás, miszerint az állatok ételt fogyasztanak: a legeltetett állatok takarmányokkal táplálkoznak, amelyeket az emberek nem tudnak felhasználni. Az "állati ipar" kritikája csak a vegánok missziós buzgalma és megalapozatlan állítások ellen irányul. Ha vegánul akarsz enni, akár ideiglenesen, akár véglegesen, bármilyen indítékból, természetesen megteheted. Ezzel szemben a húsevők nem akarják pártfogolni.
A Compass Group vendéglátós reagált a zöldségtrendre, és „flexitarier” éttermet nyitott Lausanne-ban. A hús helyett teljes kiőrlésű termékeket, hüvelyeseket, szójatermékeket, zöldségeket és gyümölcsöket szolgálnak fel. „A többség egészségesen akar étkezni. Olyan ajánlatokat vár a közösségi étkeztetéstől, amelyek nemcsak egészséget ígérnek, hanem élvezetet is és ezt meg is tartják ”- magyarázza Compass.
Az SV csoport nagy jelentőséget tulajdonít a vegetáriánus ételeknek is, és folyamatosan bővíti a kulináris kínálatot a létesítményekben. Szakácsainak lehetőséget kínál arra, hogy jobban megismerjék a vegetáriánus konyhát vegetáriánus vagy vegán főzőtanfolyammal a Haus Hiltlben. Körülbelül húsz évvel ezelőtt Rolf Hiltl fokozatosan elindított egy vegán konyhát a hagyományos zürichi Hiltl.
"A mai vegánok gyakran olyan emberek, akik 30-40 évvel ezelőtt kezdtek vegetáriánus étrendet, és mára egyre következetesebbé válnak a vegán konyhára való áttéréssel" - mondja Hiltl. Ma már több mint kétharmada vegán. Hét évvel ezelőtt kezdte deklarálni az összes hozzávalót, például tejet, tojást és sajtot az ételeihez. Tehát a vendég tudja, mi a vegán vagy sem. (GB)