A vegán mozgalom (még mindig) nem fenyegeti a svájci mezőgazdaságot - svájci gazdák
Svájc nemcsak vegán. De a vegán ételek piaca a klasszikus sajtországban, Svájcban is növekszik. Ennek megfelelően nagy érdeklődés kísérte a közelmúltban a vegán ételekkel foglalkozó konferenciát a FiBL-ben.
A vegán vélemény kérdése. Nemcsak az étrendet tekintve, hanem azt is, hogy elsősorban mely élelmiszerek vegánok. Nyilvánvaló, hogy ezek nem tartalmazhatnak állati összetevőket. A húsnak, a halnak, a tojásnak, a tejnek vagy a tejtermékeknek nincs helyük a vegán ételekben.
Önkéntes címkézést terveznek az EU-ban
De mi a helyzet az állatoktól származó adalékokkal és segédanyagokkal? Megéri-e a tiszta búzakeksz vegán címkét, ha a pékségben méhviaszt használtak tapadásgátló szerként? Lehet-e vegán vegán, ha a zselatint és a tojásfehérjét is szebbé teszik?
Az EU tervezett meghatározása, amellyel a vegán ételek önkéntes címkézése a jövőben lehetővé válhat, mindkettőt tagadja: „A vegán kifejezést nem szabad használni, ha az állatokra vagy állati termékekre vonatkozik, vagy ha állatokból vagy állati termékekből vagy azok segítségével készült termékek gyártották. "
Szigorú irányelvek
A konferenciát szervező Sigrid Alexander, a FiBL munkatársa hozzáteszi: „Még ma sem szabad vegán biodinamikus bort fogyasztani.” Mivel a biodinamikus gazdálkodás során a kürt szilícium-dioxidot és a szarv trágya készítményeket használják, amelyek szarvat és trágyát egyaránt tartalmaznak haszonállatokból származik. Néhány vegán címke tulajdonos nem tolerálja ezt: A „Vegan Organic Network” tiltja a trágyával vagy féregkomposzttal történő bármilyen trágyázást, amikor vegán címkét adományoz; még az állati eredetű növényvédő szerek, például a tenyésztett hasznos rovarok használatát sem teszi lehetővé.
A "Vegán Társaság Japán" kemény vegánjai még egy lépéssel tovább haladnak a "Német Vegán Társasággal" együttműködve: Csak olyan termékeknek ítélik oda a "vegán plusz" címkét, amelyek rendelkeznek a gyártásukhoz szükséges összes felszereléssel. valamint a termelő és tároló helyiségeket kizárólag vegán ételekhez használják.
Nem minden ember emészti meg egyformán. Van, aki napi két tábla csokoládét megehet és még mindig nem hízik meg, míg mások 500 grammal többet tesznek fel a mérlegre, miután 50 gramm csokoládét fogyasztottak. Karin Nowack táplálkozási szakorvos kétféle anyagcserét különböztet meg: A "gyors oxidálók" gyorsan égetik a szénhidrátokat. Nem lesz sokáig tele néhány hüvelyes, és húsra és zsírra van szüksége. Alapvetően eszkimóknak születnek. A lassú oxidálószerek viszont lassan égetik a szénhidrátokat: vegánnak vagy vegetáriánusnak születnek. Egy egyszerű teszt megmutatja, melyik csoporthoz tartozik: „Ha nem vagy éhes, miután délig két szelet kenyeret reggeliztél, lassú oxidálószert használsz.” A gyakorlatban azonban gyakran előfordulnak vegyes típusok. szerk
A vegán nem feltétlenül organikus
A fogyasztók többsége számára a vegán kifejezés kevésbé korlátozó. Egy német felmérés szerint a megkérdezettek 61% -a csak arra számít, hogy a vegán termékek nem tartalmaznak állati összetevőket. A megkérdezettek mintegy 37% -a feltételezi, hogy az adalékanyagok szintén tisztán növényi jellegűek. Úgy tűnik, hogy a fogyasztók gyakran egyenértékűvé teszik a vegánt a biotermékkel. Ez nem így van.
Épp ellenkezőleg: "A hagyományos vegán termékek gyakran kiszorítják az ökológiai kínálatot a polcról" - mondja Annette Sabersky a Bio-Food-Tester munkatársaitól, "különösen az egészséges élelmiszerboltokban sok nem ökológiai tanúsítású vegán termék található, például növényi sajt." A vegán garnélarákot, a hús nélküli „csirkét”, a tojáspótlót vagy a tejmentes joghurtot gyakran nem organikus minőségben kínálják, nem utolsósorban költség okokból. A jelenleg forgalomban lévő tucatnyi vagy akár több száz vegán címke miatt az „organikus” nyilvánvalóan nem erős értékesítési pont. Mint ahogyan a regionalitás vagy a tisztességes kereskedelem sem tűnik főszerepnek a vegán étrendben.
A vegánt, mint egyedüli termesztési rendszert nem fejlesztették ki
Ez a fajta vegán mainstream tehát rossz a biogazdálkodási ágazat számára. Azért is, mert a legtöbb ökológiai gazdaság az állatállományt a tápanyagciklus lezárása érdekében tartja. A svájci biogazdaságok többsége hegyvidéki területeken található, ahol a füvön kívül nem sok terem. Ezt a füvet pedig gyakorlatilag csak kérődzőkön keresztül lehet felhasználni. "A svájci, de a világ mezőgazdasági területének kétharmada gyep is" - magyarázza Bernadette Oehen a FiBL-től. Az éghajlat vagy a domborzat gyakran nem enged mást, és még a szántóföldi gazdálkodásban is van értelme a mesterséges réteknek: "A vetésforgó lazítása és a hüvelyesek révén nitrogén juttatása a talajba."
Az állattenyésztés nélküli ökológiai gazdaságok, különösen a zöldségtermesztők, általában trágyát vásárolnak. A vegán gazdaságok vagy szintetikus műtrágyákat használnak - de ez az ökológiai gazdálkodásban nem megengedett -, vagy pedig a gyepekről és a műfüvekről származó füvet komposztvá, talajtakaróvá vagy biogázzá dolgozzák fel, majd műtrágyázásra használják. Ebben az esetben az állati takarmány-átalakítókat energiaigényes technológiával helyettesítik. Ez nem olyan könnyű, mint Oehen tudja: „A vegán, mint egyedüli termesztési rendszer, még nem alakult ki teljesen. A legnagyobb kihívás a talaj termékenységének fenntartása. "
Több jövedelem = kevesebb hús
Az állati termékek fogyasztása a jövedelem növekedésével növekszik, de később ismét csökken. Ennek ellenére a vegán mozgalom jelenleg nem jelent veszélyt a svájci mezőgazdaságra. A GfK Intézet által 2014-ben végzett tanulmány szerint a megkérdezettek csupán két százaléka nem evett húst egyáltalán. Becslések szerint tízből egy, azaz a svájci lakosság 0,2–0,3 százaléka tisztán vegán.
A lakosság mintegy 40% -a valószínűleg „flexiánus”, olyan ember, aki gyakran húsdarab nélkül él. Oehen által ajánlott irányba halad: „Ma a világszerte elterjedt 1,4 milliárd szarvasmarha körülbelül felét legelőkön lehet etetni. A szarvasmarhák másik felét szántóföldi növényekkel etetik, vagyis olyan termékekkel, amelyeket az emberek is megesznek. Ezért van értelme csökkenteni az állati termékek fogyasztását. "
Vegán hozzávaló koktél
Függetlenül attól, hogy vegán, vegetáriánus vagy húsevő: az étrend önmagában keveset mond arról, hogy mennyire egészséges. Ez függ a termékektől és azoktól az összegektől, amelyeket valaki fogyaszt. Vannak olyan vegán termékek, amelyek ugyanolyan egészségtelenek, mint a hagyományos "ócska ételek", és fordítva. Alapvetően szigorúbb vegán étrend mellett igényesebb az egészséges táplálkozás, mivel a növényi fehérjék kevésbé szívódnak fel, mint az állati fehérjék, és a vegánok általában kevesebb kalciumot fogyasztanak, mert hiányoznak a kalciumban gazdag tejtermékek. Ezenkívül a vegánokból hiányzik a B-12-vitamin, amely csak állati eredetű termékekben áll rendelkezésre megfelelő minőségben. Ami a késztermékeket illeti, a vegán termékek gyakran rosszul teljesítenek.
A vegán késztermékek sok magasan feldolgozott összetevőt tartalmaznak, például kukoricakeményítőt, búzát és szójafehérjét, maltodextrint stb. Néhány vegán késztermék, amelyet Annette Sabersky megtudott a németországi biotáplálék-tesztelőtől, 20 vagy több egyedi összetevőből állnak. Ez lényegesen több, mint az ajánlott „ötös”. Sabersky: „Vannak olyan jó vegán ételek, amelyek jó ízűek és kiváló minőségűek. Ezek gyakran az ökológiai címkével rendelkeznek. ”De ez nem a szabály:„ A vegán késztermékek gyakran túl sok sót vagy cukrot és számos adalékot tartalmaznak, például xantánt, hasadékot, emulgeálószereket. ”A Sabersky által tesztelt különféle termékek ezért nem meggyőzőek. íze és állaga szempontjából. szerk