A vegán szülőket felügyelet alatt tartják; GEO
Egy jelenlegi tanulmány azt vizsgálja, hogy állnak a vegán étrenddel rendelkező gyerekek
Ön Németország első vegán táplálkozási professzora. A veganizmus már nem életmód, hanem tudomány?
A tudomány évtizedek óta foglalkozik ezzel a témával. De egyre fontosabbá válik, ahogy a vegánok száma és a vegán táplálkozás előnyeivel és kihívásaival kapcsolatos információk iránti igény is növekszik. Tehát logikus, ha a témának akadémiai otthont adunk.
Most komolyabban veszik az érveit?
Jómagam évek óta kutatok és publikálok a témában. Természetesen a cím nem árt a tudományos és társadalmi megbeszélések során, de a kutatás tartalmát és a módszertani megközelítést sem változtatja meg. Továbbra is tényszerűen és tudományosan fogok érvelni - függetlenül a saját meggyőződésemtől, érzelmeimtől és etikai szempontjaimtól.
Szeretné népszerűsíteni a vegán étrend ötletét. Mi szól érte?
Fő érdekünk elsősorban nem a vegán életmód terjesztése. Legfőképpen a tudományos tények tisztázása és bemutatása a legfontosabb. Ami az etikát illeti, egy dolog világos: amint állati termékeket fogyasztunk, az állatok szenvedései kapcsolódnak hozzá. A vegánok több mint 90 százaléka számára az etikai motiváció a legfontosabb ok az állati termékek elkerülésére. A második helyen, jelentős különbséggel, az egészség áll. Aztán itt van az ökológia és a világélelmezés témája. Legfőbb gondunk az egészségügyi szempontok megvilágítása: Hol vannak előnyei a vegán étrendnek, és hol vannak potenciális problémák és kihívások?
Ha már a problémákról beszélünk: Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy a vegán gyermekek tíz százaléka nem éri el a WHO referencia-normáit, és így túl kicsi az életkorához
Ez volt a VeChi Diet tanulmány, amelyet természetesen jól ismerek, mert a Bonni Egyetem tudósaival közösen terveztük és hajtottuk végre. Összehasonlítjuk az 1-3 éves kisgyermekeket, akiket vegán, vegetáriánus vagy vegyes ételekkel táplálnak. Ami sajnos egy kicsit aláesett: A tíz százalék egy előzetes időközi értékelésből származik. Jelenleg több mint 100 gyermek vesz részt a vizsgálatban, összesen 420 gyermek. A vegán gyerekek aránya, amely szembetűnő a méretében, öt százalék körüli szintre csökkent. De természetesen komolyan kell venni. Ez arra utalhat, hogy valami nem megy jól az étrendben. De az is előfordulhat, hogy a szülők viszonylag kicsiek, vannak betegségek vagy a vegán csecsemőket hosszú ideig szoptatták, mielőtt kiegészítő ételt adtak volna. Mindenesetre azt javasoltuk az érintett szülőknek, hogy forduljanak gyermekorvosukhoz, hogy biztonságban lehessenek.
A táplálkozási szakember Prof. Dr. Markus Keller a kölni középvállalkozások vegán ételirányítási tanfolyamának vezetője az Alkalmazott Tudományok Egyetemén.
A sajtó negatív visszhangját nem tartja igazoltnak?
A sajtóban a cím a következő volt: "Minden tizedik vegán gyerek túl kicsi!" De a méret csak egy szempont a sok közül. Legalábbis ez azt jelenti, hogy a vegán gyerekek túlnyomó többsége normális méretű és súlyú volt. Ettől eltekintve a vegán gyerekek között is volt néhány felfelé mutató mutatónk, vagyis olyan gyerekek, akik ebben a korban lényegesen nagyobbak, mint általában. Ha például a tápanyagbevitelt vizsgáljuk, tanulmányunk tényleges fő részét, akkor a dolgok árnyaltabban néznek ki. Például mindhárom csoportban az átlagos kalciumbevitel az ajánlás alatt volt, a vegán gyermekeknél volt a legalacsonyabb a bevitel. A vas bevitelét tekintve viszont a vegán gyerekek voltak az egyetlen csoport, amely elérte a referenciaértékeket. A vegán gyermekeknél is a legmagasabb a C-vitamin bevitel. Tehát meg kell nézni a nagyobb képet.
Ugyanez a tanulmány azt mutatja, hogy a vegán gyermekek csak az ajánlott kalciumbevitel valamivel több mint felét érik el .
A probléma jól ismert: a kalcium különösen kritikus tápanyag, ha a tejtermékeket eltávolítják. Ezt az ellátást pótolni kell, például kalciumban gazdag ásványvízzel, dióval és dióvajjal, vagy kalciummal dúsított tej alternatívákkal. De azt is tudnia kell, hogy a referenciaértékek vegyes étrendre vonatkoznak, amelyben nagyobb az állati fehérjék aránya. Ezek több kéntartalmú aminosavat tartalmaznak, mint a növényi étrend, ami azt jelenti, hogy több kalcium választódik ki. Vegán étrend esetén a kalcium kiválasztása alacsonyabb. Tehát előfordulhat, hogy tisztán növényi étrend mellett valóban kevesebb kalciumra van szüksége. Mindazonáltal továbbra is javasoljuk a referenciaértékek használatát útmutatóként minden korcsoportban. Aki alul van, az étrendtől függetlenül optimalizálja a bevitelt. Vizsgálatainkkal összességében szeretnénk hozzájárulni a mindennapi használatra alkalmas gyakorlati ajánlások kidolgozásához az egészséges vegán gyermektáplálkozáshoz, hogy ezek a gyerekek is egészségesen nőjenek fel.
Végül is úgy tűnik, hogy a résztvevő gyermekek szülei jól informáltak. Szinte mindegyikük adta vegán gyermekeinek B12-vitamin tablettát vagy cseppet .
Ez fontos megállapítás volt. Gyanítottuk azonban ezt is, mert a gyermekeiket vegán tápláló szülőket gyakran szorosan "figyelik" a környezetükre, azaz rokonokra, gyermekorvosokra vagy néha akár nőgyógyászra is. De mint minden szülő, a vegán emberek is azt akarják, hogy gyermekeik optimálisan boldoguljanak. Ezért általában jól tájékozottak, vagy szakmai tanácsot kérnek. Természetesen vannak kivételek, de vannak vegyes táplálkozási szakemberek is. Ebben a csoportban vannak olyan gyerekek is, akik optimális módon sok gyorsétteremmel, fehér lisztből készült termékekkel és cukorral édesített limonádékkal vagy jeges teával táplálkoznak. Ennek megfelelően egyre nagyobb problémánk van a túlsúlyos gyermekekkel a lakosság körében, ami nálunk nincs a vegán gyerekekkel.
Időről időre meghallgatható a vegán közösség véleménye, miszerint a B12-et algák vagy más "állatmentes" ételek is tartalmazzák .
Az a tény, hogy a B12-vitamint vegán életmódban pótolni kell, már régóta tudományosan nem vitatott. Ezt elfogadta minden neves egyesület is, amely a vegán életmódot ajánlja. Németországban azonban sokan szkeptikusak az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatban, és természetellenesnek találják. De ma amúgy is bármi másban élünk, csak „természetes” környezetben. Ezért határozottan javasoljuk a vegánoknak, hogy szedjék a B12-vitamin-kiegészítőket annak érdekében, hogy biztonságban lehessenek és elkerüljék az esetleges súlyos következményes károkat. Egyébként a vegyes ételeket kedvelők a B12-vitamin bevitelük jelentős részét kiegészítők útján is közvetett módon veszik fel, nevezetesen azáltal, hogy a hús és tej előállításához dúsítják az állati takarmányt.
A Zöldek öt évvel ezelőtt lezuhantak, amikor a nyilvános étkezdékben Veggi-napot hirdettek. A témát a politika számára égetik el? Vagy még mindig történik valami?
Valaminek oda kell mennie. Mert ha az egészet klímavédelmi szempontból szemléljük, nincs alternatívánk az étrendünk sokkal növényi alapúbbá tételéhez, mint jelenleg. Ez olvasható a szövetségi kormány agrárpolitikával, táplálkozással és fogyasztói egészségvédelemmel foglalkozó tudományos tanácsadó testületének klímavédelmi jelentésében is. Ez volt az első alkalom, hogy egy hivatalos testület nagy számú tudósa egyértelmű ajánlást tett a német politikára: Ha el akarjuk érni klímavédelmi céljainkat, akkor gyorsan és jelentősen csökkentenünk kell az állati eredetű élelmiszerek, különösen a hús fogyasztását. Érthető: Senki nem akarja, hogy olyan privát dologba beszéljenek belőle, mint az evés. De az evés már nem csak magánügy. Az, hogy hogyan eszem, globális hatással van, beleértve az éghajlatot is. E tekintetben azt szeretném, ha a politikusok világos lépéseket tennének a klímabarát étrend megvalósítása érdekében.