A vendéglátás elmagyarázza, mit, miért, hol a szálloda hallgatója
Ebben a bejegyzésben elmagyarázzuk, mit jelent a vendéglátás, milyen különféle típusok vannak, és mit kell még tudni róla.
Miről szól ez a bejegyzés:
Mi a vendéglátás?
Sok évtizede az olyan események, mint a születésnapi partik, esküvők, csapatépítés, csúcstalálkozók és karácsonyi partik, meglehetősen szabványosított menükkel társulnak, amelyek a legjobb szállodákra, éttermekre és más étkezési lehetőségekre emlékeztetnek.
Ezeket a menüket speciálisan tervezték, és különböző recepteket használnak az ételek elkészítéséhez. Vegyünk például egy esküvői eseményt:
A szokásos menü először saláta lenne, utána csirke, hal, marhahús vagy más étel - és az esküvői torta következne.
Az ilyen menük vendégeinek kiszolgálása az eseményeken vendéglátás néven ismert, és napjaink egyik legnépszerűbb és legsikeresebb üzleti ötlete a 18. századi megalakulása óta.
Mit csinálsz a vendéglátással?
A vendéglátás rendezvények, partik és intézmények étkeztetését segíti. A vendéglátósok tetszőleges számú vendégnek tudnak étkezést biztosítani egy szobában, vagy csomagolt ebédet szállíthatnak a vendégeknek egy kis üzleti konferencián.
A vendéglátók általában többféle módon próbálják kielégíteni vásárlóik igényeit. Szükség lehet az étkezés módosítására annak biztosítása érdekében, hogy a menü megfeleljen egy adott eseménynek.
Általában a vendéglátóipari társaságok a szakácsokat és a pincéreket a helyszínre küldik. A vendéglátóipari szolgáltatás terjedelme és a felszolgált étel típusa a rendezvény típusától és nagyságától függhet.
Például, ha kis születésnapi vagy irodai buli zajlik, italok, hideg ételek és bútorok bérlése az eseményre éppen elég lehet.
Ebben az esetben a vendéglátó személyzetnek nem kell a helyszínen tartózkodnia. Másrészről, a nagy horderejű rendezvények, például a konferenciák és a csúcstalálkozók teljes ellátást igényelhetnek, beleértve a reggelit, ebédet és vacsorát.
Az étkeztetés nem korlátozódik az ételek elkészítésére és tálalására, hanem olyan berendezések bérlését is magában foglalja, mint a pattogatott kukorica gépek, a hűtőegységek és a rendezvényekhez szükséges eszközök. Az üzlet magában foglalja a helyiségek felállítását is.
Milyen étkezési formák vannak?
A vendéglátásnak két fő típusa van: a helyi és a városon kívüli Vendéglátás. Mindkettő kérdés lehet mind a nagy, mind a kis vendéglátósok számára.
A helyi étkeztetési szolgáltatás magában foglal minden olyan rendezvényt - bankettet, fogadóórát vagy koncertet -, amely az eseményt szervező vagy támogató létesítmény vagy épület helyiségeiben zajlik.
A helyi vendéglátás különbözik a házon kívüli étkezéstől, ahol az esemény helyszínen kívül történik, például egy ügyfél otthonában, egy parkban, egy művészeti galériában vagy akár egy parkolóban, személyzettel, étellel és A dekorációt erre a helyre kell szállítani.
A városon kívüli étkeztetés esetén az ételeket gyakran központi konyhában állítják elő, a kiszállítás és a kiszolgálás az ügyfél helyszínén történik. A vendéglátás egy részét vagy egészét a rendezvény helyszínén lehet biztosítani vagy teljesíteni.
| Gondozási vendéglátás | A betegek étkeztetése, pl. Kórházakban vagy idősek otthonában |
| Vállalati/üzleti vendéglátás | Vállalatok és alkalmazottaik étkeztetése |
| Oktatási vendéglátás | Gyermekek és tanulók étkeztetése az óvodában vagy az iskolában |
| Forgalmi vendéglátás | Vendéglátás repülőgépen vagy (távolsági) vonaton |
| Rendezvényszervezés | Üzleti és magánrendezvények étkeztetése |
| Párt szolgálata | Vendéglátás magánrendezvényekhez |
A vendéglátás is elérhető Szabadidő és üzleti vendéglátás (vagy üzleti étkezés). A szabadidős vendéglátás olyan eseményeket foglal magában, mint esküvők, középiskolai találkozók, születésnapi partik és jótékonysági rendezvények.
Az üzleti vendéglátás magában foglalja például az olyan eseményeket, mint a kongresszusok és egyesületek találkozói, az állampolgári értekezletek, a vállalatok értékesítési vagy részvényesi értekezletei, elismerési bankettek, termékbemutatók, képzési események, eladó-vevő találkozók, bankettek a szolgáltatások elismerésére és a vendégek szórakoztatása a szálloda lakosztályaiban.
A vendéglátás klasszikus típusai:
Ujj étel
Viszonylag kis adagokat, amelyeket kézzel eszel evőeszköz nélkül, ujjételnek nevezünk. Ez magában foglalja az összes ételt, amelyet apró falatokkal szolgálnak fel. A kínálat változatos, kreatív és igény szerint rendezhető.
Ugyanakkor az ételek fogyasztása megkönnyíti a vendégek közötti beszélgetést: könnyű elegánsan megenni egy apró falatot ahhoz, hogy egyszerre beszélgethessen anélkül, hogy rossz étkezési szokásokat mutatna. Ez az étkezési változat ezért szinte minden alkalomra alkalmas.
A finom harapnivalók szemináriumokat és konferenciákat tartanak, a recepción a vendégek azonnal érzik magukat harapnivalókkal, a céges ünnepségeken pedig az alkalmazottak változatos fogások.
De a harapnivalók csodálatosan alkalmasak vásárokra vagy konferenciákra is. Könnyen fogyaszthatók állva vagy a következő találkozóra sietve, ezért tökéletes társak a sietők számára.
Az, hogy az egyszerű harapnivalókat vagy az ínyenc alkotásokat kis formátumban szolgálják fel, teljes mértékben az esemény típusától és a szervezők költségvetésétől függ.
Büfé
A klasszikus büfék kedvelt vendéglátóipari lehetőségek magánünnepségek, valamint nagyobb méretű vállalati rendezvények vagy kongresszusok számára. A büfék helyhez kötöttek, és általában több meleg előételt, főételeket és desszerteket kínálnak.
Itt sincsenek korlátai a kreativitásnak: a büfék tökéletesen tükrözhetik a különböző témákat, például egy adott ország konyháját vagy egy adott évszakot. Minden vendég tetszés szerint összeállíthatja saját kedvenc étlapját.
Mivel a svédasztalos étkezésekhez általában nincs rögzített ülőhely, a vendégek személyesebb és nyugodtabb légkörben ismerkedhetnek meg jobban. Ha együtt étkeznek az asztalnál, a vendégeknek ideális környezetet kínálnak a hálózatépítéshez és a cseréhez.
Repülő büfé
Az ételeket a kiszolgáló személyzet tálcákon tálalja. Ezt az alakot álló vételre vagy kis helyekre választják, mert bonyolult és helytakarékos.
Mindent lehet tálalni, amihez nem szükséges evőeszköz vagy tányér. A vendégeknek sem kell időt vesztegetni a sorokban.
A repülő büfé ezért különösen alkalmas hálózati eseményekre és elegánsabb eseményekre, például vernissage-okra, de informálisabb jellegű.
Szemben az ülő vacsorával, ahol az ételeket például közvetlenül az asztalnál szolgálják fel.
A vendégeket a kiszolgáló személyzet kiválóan szolgálja, és lehetőségük nyílik arra, hogy tetszés szerint szétszóródjanak a szobában, anélkül, hogy a kulináris eseményekről lemondanának.
Menük beállítása
Meghatározott menüt választanak, ha az alkalom hivatalosabb és rögzítettebb, és az étkezés kiemelkedő esemény. Ilyen típusú vendéglátással a meghívott társaság lazább, és az ételek gyönyörű bemutatása és az asztaldíszek saját.
A menü előnye, hogy mindenki egyszerre eszik, így például a beszédek vagy a műsorok jól megtervezhetők.
Általában egységes menüt szolgálnak fel, de ha ez előre ismert, természetesen allergiások, gyermekek vagy vegetáriánusok/vegánok is elláthatók.
Első főzés vagy élő főzés
Az előkészítés a rendezvény vendéglátóiparban is nagyon népszerűvé vált. Általában előre elkészített ételeket szállítanak a helyszínre.
Élő főzésnél lehetőség van arra is, hogy néhány étel frissen a helyszínen készüljön egy szakács által a vendég előtt, pl. A grillen.
Különösen grilleket, wok ételeket és sushi pultokat szolgálnak fel, de a főszakácsok ínyenc ételeit is lehet élőben elkészíteni. Másrészt olyan egyszerű variációk, mint a sajtfondü vagy a friss tészta népszerű választás.
Élelmiszer teherautók
Az utcai ételektől a kávékülönlegességekig az élelmiszer-teherautók sokféle ajánlatot kínálnak, amelyek kiemelik a vendéglátást.
Az élelmiszer-teherautók nagyszámú vendégnek és egyedi ízlésnek tudnak megfelelni, mivel az ételek és italok a helyszínen frissen készülnek.
Ez az étkezési lehetőség mindenki számára érdekes, akinek eseményei szokatlan helyszíneken zajlanak.
Mivel az élelmiszer-teherautók mobilak és függetlenek, nem csak nyári partikra, esküvőkre, céges ünnepekre vagy hálózati rendezvényekre alkalmasak, hanem film vendéglátásra is.
Az élelmiszer-teherautókkal a szokatlan helyszíneken zajló eseményeket könnyen lehet finom ételekkel és italokkal ellátni.
Milyen felszerelést biztosít egy vendéglátó?
Néhány helyszín olyan, mint egy üres könyv. Ennek eredményeként mindent a vendéglátónak kell szállítania.
Egyes vendéglátóipari vállalatok nagy mennyiségben raktáron vannak a szükséges felszerelésekkel, amelyeket szükség esetén bérelni lehet. Előfordul, hogy a vendéglátók az ügyfél kívánságaitól függően harmadik felektől beszerzik azt, ami nincs raktáron.
Ily módon az ügyfeleknek csak egy központi kapcsolatuk van, ami sokkal könnyebbé teszi az esemény megszervezését.
A következő berendezéseket általában vendéglátás céljából lehet bérelni
- Ülőbútorok és (álló) asztalok
- Asztalnemű (takarók, huzatok, szalvéták)
- Poharak, edények és evőeszközök
- Melegítő eszközök és tálcák
- Dekorációs cikkek (gyertyák, virágok)
- Mobil technológia (hűtőszekrények, konyhai eszközök, csaprendszerek, kábelek és erősítők ...)
- Sátrak
Mennyibe kerül a vendéglátás fejenként?
Erre a kérdésre nincs általános válasz. A következő befolyásoló tényezők befolyásolják többek között az árat:
- Szükséges felszerelés (pl. Bútorok, edények, mobil konyhai eszközök ...)
- A megrendelt ételek és italok típusa és terjedelme
- dekoráció
- A személyzetre vonatkozó követelmények
- Távolság a vendéglátóhely és a helyszín között
Parti szolgáltatás vs vendéglátás
A partiszolgáltatás és az általános vendéglátás kifejezés közötti különbséget meglehetősen nehéz pótolni. A különféle kifejezéseket gyakran használják a szolgáltatások körének hangsúlyozására.
Íme egy példa: A partiszolgáltatást nagyobb valószínűséggel egy nem hivatalos születésnapi partira veszik fel, parti levessel és muffinnal. Olyan szolgáltatást, amelyben a vendégeket a személyzet szolgálja, nem feltétlenül kell külön foglalni.
A rendezvényszervezés kifejezést egy esküvőn használják, mivel ott bonyolultabb vendéglátást és szolgáltatást foglalnak.
Következtetés: Minden alkalomra van vendéglátás
Függetlenül attól, hogy az ételnek kiemelt eseménynek kell-e lennie, vagy egyszerűen el kell töltenie az animáció és a szórakozás funkcióját: Miután kiválasztott egy jó vendéglátót, a lehetőségek szinte végtelenek.
A szemet gyönyörködtető emberektől, például az élelmiszer-teherautóktól kezdve a gálaesteken megrendezett hivatalos vacsorákig minden lehetséges. A szervező minden gyeplőt kézben tart, és az ételeket és italokat a költségvetéshez és az esemény témájához igazíthatja.
Hilda Weit
Hilda abitur-ját (IB) Olaszországban végezte, majd üzleti adminisztrációt tanult a francia Skema Business School-ban, tanulmányai részeként az angliai Edge Hotel School-ba került, a szálloda menedzsmentre összpontosítva, és első szakmai tapasztalata után a Cornell-tanúsítvánnyal szerzett képzést. a szállodai ingatlanbefektetések és vagyonkezelés területén. Tanulmányai során Hilda tapasztalatokat szerzett a műveletek terén, és a háztartástól, az irodától, a konyhától, az ételtől és italtól, a konferenciáktól és az eseményektől az ügyintézésig minden területen átment. Tanulmányai befejezése után a brandenburgi Trópusi-szigetek szállodafejlesztésében dolgozott, és most a berlini HRG Hotels üzemeltető cég fejlesztőcsapatában tevékenykedik a szálloda-koncepciók létrehozásáért. Ezenkívül Hilda fiatal szakemberként részt vesz a szállodai ingatlanok munkacsoportjában a fiatal tehetségek sikeres toborzásában a turisztikai és szállodaiparban.