Zsírfehérje szénhidrátok Élelmiszer-összetevők Táplálkozási információk

Milyen élelmiszer-összetevők vannak?

Nemcsak a megfelelő napi energiafogyasztás és az étel teljes energiatartalma, hanem annak összetétele is fontos szerepet játszik a test egészségének megőrzésében.

Az ételek állati vagy növényi eredetűek, és eltérő tápanyag-elosztást tartalmaznak.

Az energiatartalom mellett a tápanyagtartalom a meghatározó egy élelmiszer értékelése szempontjából.

A tápanyagok a következők:

• fehérje
• zsír
• szénhidrátok
• Rost
• Vitaminok
• Ásványok
• Nyomelemek
• (Ultra nyomelemek)

Egyéb élelmiszer-összetevők a következők:

• víz
• Színek, aromák és aromák
• koleszterin
• Purinák

A tápanyagbevitel ajánlott szintjéről a Tápanyag bevitel ajánlások oldalán talál információt.

Tápanyagok részletesen

Minden tápanyagnak nagyon specifikus feladatokat kell teljesítenie a testben, valamint az anyagcsere folyamatokban. Bár a víz nem tápanyag a szó szoros értelmében, az anyagcseréhez feltétlenül szükséges, ezért az alábbiakban felsoroljuk.

fehérje

Az ételből származó fehérjék aminosavakkal és nitrogénnel látják el a testet. Az aminosav a fehérje legkisebb építőeleme. Ha több mint 100 aminosav kapcsolódik egymáshoz, akkor egy fehérjéről beszélünk. Összesen 20 különböző aminosavra van szükség a szervezet saját fehérjéjének felépítéséhez.

Ez a 20 úgynevezett proteinogén aminosav tizenegy adagolható (korábban: nem esszenciális) és kilenc nélkülözhetetlen (korábban: esszenciális) aminosavra oszlik. Az emberi szervezet nem képes esszenciális aminosavakat előállítani. Ezért ezeknek az aminosavaknak az étellel való rendszeres bevitele szükséges. (lásd a táblázatot)

Bizonyos körülmények között (például koraszülés vagy újszülöttség, fenilketonuria, májbetegség vagy egyéb, a betegséggel összefüggő anyagcsere-változások) azonban a lemondhatónak minősített más aminosavak létfontosságúak lehetnek, ezért feltételesen nélkülözhetetlennek (korábban: félig nélkülözhetőnek) is nevezik őket.

A proteinogén aminosavak osztályozása

nélkülözhetetlen aminosavak (korábban: esszenciális)	Hisztidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin
feltételesen nélkülözhetetlen aminosavak (korábban: félig esszenciálisak) bizonyos patofiziológiai körülmények között	Cisztein, glutamin, tirozin és esetleg arginin
adagolható aminosavak (korábban: nem esszenciálisak)	Alanin, arginin, aszparagin, aszparaginsav, cisztein, glutamin, glutaminsav, glicin, prolin, szerin, tirozin

A fehérjék fontos, központi funkciókat töltenek be testünkben (lásd a tápanyagok szerepét). A fehérje anyagcseréje folyamatosan felépül és lebomlik. Ezenkívül az aminosavak nem tárolhatók a fehérjék későbbi felhalmozódása érdekében. A fehérjehiány megelőzése érdekében ezért fontos az esszenciális aminosavakkal való ellátás, amely fedezi az igényeket.

Az egészséges felnőtt számára ajánlott fehérjebevitel 0,8–1,0 g/testtömeg-kg. A fehérje minőségére (biológiai értékre) való odafigyelés legalább olyan fontos, mint a mennyiség. Ha egy nélkülözhetetlen aminosavat elegendő mennyiségben fogyasztanak a követelményhez képest, az korlátozza a fehérje szerkezetét. "Korlátozó" aminosavnak hívják.

Mivel az állati fehérje szerkezete (aminosav-összetétele) jobban hasonlít az emberi testéhez, általában magasabb biológiai értékkel rendelkezik, mint a növényi eredetű élelmiszerek fehérje

Az állati fehérjét szolgáltató ételek azonban általában olyan tápanyagokat is tartalmaznak, mint a zsír, a purinok és a koleszterin, amelyek nagy mennyiségben károsak lehetnek az egészségre. A napi étrendnek ezért állati és növényi fehérjék keverékét kell tartalmaznia. Az állati fehérje növeli a növényi fehérje biológiai értékét.

Jó fehérjeszállítók vannak:

• Sovány hús, belsőségek, hal és tojás
• Sajt, tej és tejtermékek

• Hüvelyesek, például szója, lencse, borsó
• Gomba
• Kenyér, gabonafélék és gabonatermékek

Zsírok

A zsírok (lipidek) kifejezés különféle vegyületeket jelent. Az étkezési zsírokban a leggyakoribb lipidek a "semleges zsírok" (trigliceridek). Három zsírsav kapcsolódik a glicerin egy részéhez. A trigliceridek meghatározhatók a vérben. Ezenkívül a zsírok számos egyéb összetevőt tartalmaznak, mint pl. B. koleszterin, amely csak az állati zsírokban található meg. A zsírok a zsírban oldódó vitaminok, valamint az íz- és aromaanyagok hordozói.

Az, hogy melyik zsírsav mennyisége van egy zsírmolekulában (triglicerid), meghatározza a zsír tulajdonságait és fontosságát az emberi test számára.

Meg lehet különböztetni:

• telített zsír,
  Angol: telített zsírsavak (SFA)
  z. B. a palmitinsav, sztearinsav, előfordulás u. húsban és kolbászban

• Ajánlás: kb. 10% energia

• egyszeresen telítetlen zsírsavak,
  Angolul: egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA)
  z. B. az olajsav, előfordulás u. repce- vagy olívaolajban

Ajánlás: több mint 10 energia%

• Többszörösen telítetlen zsírsavak,
  Angolul: Többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA):
  • z. B. linolsav, amely például napraforgó- és repceolajban található,
  • a linolénsav lenmag-, repce- és dióolajokban,
  • eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA) a halolajokban

Ajánlás: kb. 7% energia, ebből 2,5% linolsav, 0,5% linolénsav

Az étellel elfogyasztott zsírok energiaellátásként és energiatárolásként szolgálnak. A test képes a felesleges energiát zsírgá alakítani a májban, majd raktárzsírként a bőr alatti zsírszövetben vagy szervzsírként tárolja. A test számára kis mennyiségben szükséges a depózsír. Nagyobb mennyiségben, különösen szerves zsírként, megterheli a szívet és a keringést (vö. Magas vérnyomás), és az elhízás kialakulásával cukorbetegséghez és más anyagcsere-betegségekhez vezethet.

WHR kalkulátorunk segítségével értékelheti testzsír-eloszlását.

Néhány többszörösen telítetlen zsírsav, mint például a linolsav és a linolénsav, és valószínűleg csecsemőkorban az arachidonsav is nélkülözhetetlen a szervezet számára. Ő maga nem tudja felépíteni, és étellel kell bevennie. Az esszenciális zsírsavak többek között szolgálnak. a sejtmembránok szerkezete. Ezenkívül az eikozanoid anyagcsere keretében hormonszerű anyagokká (eikozanoidokká) alakíthatók. Ezek az anyagok különféle hatással vannak a véralvadásra, a vérnyomásra és az immunrendszerre.

szénhidrátok

A szénhidrátok szacharidok (görög sakkharon: cukor) néven is ismertek. A szén (C), a hidrogén (H) és az oxigén (O) elemekből állnak. Az érintett építőelemek száma alapján a szénhidrátok különböző csoportokra oszthatók. Az egyszerű, dupla cukrok és az oligoszacharidok (három-kilenc cukor komponens) mellett léteznek a több cukor is, amelyek legalább tíz komponensből állnak.

A növények fotoszintézissel, a napenergia segítségével termelnek cukrot. Ezután a cukormolekulákból keményítőt építenek. Csakúgy, mint az állati glikogén, a keményítő is számos egymással összekapcsolt glükóz építőelemből áll. Az állati eredetű élelmiszerek sokkal kisebb mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak, mint a növényi élelmiszerek, mert az állatok, az emberekhez hasonlóan, főleg zsír formájában tárolják energiájukat. A glikogén mellett, amelyet a test az izmokban és a májban tárol, szénhidrát is található a tejben: laktóz - tejcukor.

A szervezetben a szénhidrátokat főként energiaszállítóként, energiatárolóként és a DNS/RNS komponenseiként használják. Energiaellátóként különböző hatással vannak a vércukorszintre a bevitel időtartamától függően. A hosszú láncú, komplex szénhidrátok egészségesebbnek minősíthetők, mint az egyszeres vagy kettős cukrok, mivel ezek lassabban emelkednek a vércukorszintben, és a bennük lévő energiát sem lehet lebontani és hasznosítani. A glikémiás index vagy a glikémiás terhelés a szénhidrátfogyasztás miatti vércukorszint-növekedés mértékének mérésére használható. Az olyan összetett szénhidrátok, mint a keményítő, a glikogén és a rostok szintén nagyon feltöltő hatásúak.

Rost

Az étrendi rostok olyan szénhidrátok, amelyek alig vagy egyáltalán nem bomlanak le a vékonybélben, és így emésztetlenül jutnak el a vastagbélbe. Ott megkötik a vizet, biztosítják többek között. az emésztőrendszer kielégítő feltöltése érdekében, és megnövekedett székletmennyiség révén gyorsíthatja a bél átjutásának idejét. Ez azt jelenti, hogy a belek rövidebb ideig érintkeznek a lehetséges toxinokkal, ami elősegíti a bél egészségét. A vastagbélben található baktériumok lebonthatják a vízben oldódó rostokat. Ennélfogva korlátozott mértékben elérhetőek a bélsejtek számára energiaforrásként. A rost csak növényi eredetű élelmiszerekben található meg, elsősorban gabonafélékben és teljes kiőrlésű gabonafélékben, zöldségekben, gyümölcsökben és hüvelyesekben. Az élelmi rostokkal kapcsolatos további információk a "Zsíranyagcsere-rendellenességek" és a "Teljes étel" fejezetekben találhatók.

Név Reprezentatív tulajdonságok előfordulása

Monoszacharidok (Egyszerű cukor)	Glükóz - szőlőcukor Fruktóz - gyümölcscukor Galaktóz	könnyen oldódik; nagyon gyorsan felszívódnak a vérbe; íze édes	Többféle cukor összetevői; A glükóz és a fruktóz megtalálható a gyümölcsökben és a mézben
Diszacharidok (Dupla cukor)	Szacharóz - asztali cukor Maltóz - maláta cukor Laktóz - tejcukor	könnyen oldódnak; gyorsan felszívódnak a vérbe; íze kissé édes-édes	A szacharóz többek között jön. cukorrépában korábban; Maltose és mtsai. csírázó árpában; Laktóz és mtsai. tejben
Oligoszacharidok (Cukor a legfeljebb kilenc cukor komponens)	Raffinose Stachyosis	jól oldódik; csak bakteriálisan hasad el a vastagbélben; többnyire aranyos	Raffinose cukorrépában, stachyose pillangókban és cucurbitsban
Poliszacharidok (Poliszacharid)	Erő Glikogén	először el kell osztani; lassan menjen a vérbe; ne íze édes	Az erő többek között. gabonafélékben, zöldségekben és burgonyában; A glikogén "tároló szénhidrát"; A májban és az izmokban található
Poliszacharidok (Rost)	Cellulóz Hemicellulóz pektin Inulin	csak részben emészthetők; növelje a széklet térfogatát; megköti a méreganyagokat	Az élelmi rost megtalálható a növényi eredetű élelmiszerekben (gabona, gyümölcs, zöldség, hüvelyesek stb.), Az inulin articsóka, cikória, csicsóka

Vitaminok

A vitaminokat alapvetően vízben és zsírban oldódó vitaminokra osztják. Állati és növényi ételekben egyaránt megtalálhatók. Nélkülük szinte semmi sem működik az emberi testben, mert a vitaminok enzimek koenzimeként működnek, és így számos anyagcsere folyamatot szabályoznak.

Alapvető tápanyagként a vitaminokat az étellel együtt kell bevenni. A test a zsírban oldódó vitaminokat jobban képes felszívni a zsírral kombinálva. Az emberek néhány vitamint, az úgynevezett provitaminokat (pl. Ss-karotin A-vitaminná) átalakíthatnak egy előzetes szakaszból.

A nem megfelelő vitaminbevitel vitaminhiányos betegségekhez vezethet. Néhány vitaminnal, általában zsírban oldódó, nem pedig vízoldékony vitaminokkal (pl. A-vitamin), a túlzott bevitel szintén káros lehet és betegségeket okozhat.

A vitaminok nagyon érzékenyek a vízre, a hőre és a fényre. A gyümölcsöket és zöldségeket ezért rövid időn belül meg kell vásárolni, sötét, száraz és általában hűvös helyen kell tárolni, és rövid idő alatt elő kell készíteni, mert ez a fajta eljárás kíméli az érzékeny vitaminokat.

További információ a zsírban oldódó vitaminokról

További információ a vízben oldódó vitaminokról

Ásványok/nyomelemek/ultra-nyomelemek

Az ásványi anyagok és a nyomelemek ételeink szervetlen alkotóelemei. Az élet szempontjából is nélkülözhetetlenek, a növekedés és az anyagcsere sokféle feladattal rendelkeznek.

A szállított mennyiség alapján megkülönböztetünk:

• Tömeges elemek (pl. Kalcium, kálium, magnézium)
• Nyomelemek (pl. Jód, szelén, cink)
• Ultra nyomelemek, amelyek közül valószínűleg csak a legkisebb mennyiségek lehetnek jelentősek

További részletek a készlet elemekről

• nátrium
• klorid
• kálium
• kén
• Kalcium
• foszfor
• magnézium

További információ a nyomelemekről

• Vas
• jód
• fluorid
• cink-
• szelén
• réz
• mangán
• króm
• molibdén
• kobalt
• nikkel

Ultra nyomelemek

Ezeket az elemeket az étrend eléggé ellátja, ezért nincs ismert hiány. A testnek valószínűleg csak a legkisebb mennyiségben van szüksége rájuk. Állatkísérletekből kiderül, hogy ezek elengedhetetlenek. Nagyobb mennyiségben azonban az itt felsorolt ​​anyagok mérgezőek és ártalmasak az emberekre.

Ebbe beletartozik: Alumínium, antimon, arzén, bárium, bizmut, ólom, bór, bróm, kadmium, cézium, germánium, lítium, higany, rubídium, szamárium, szilícium, stroncium, tallium, titán, volfrám.

víz

60% fölött a víz teszi ki az emberi test legnagyobb részét. Oldószerként a víz központi jelentőséggel bír az anyagok szállítása és kiválasztása szempontjából. Számos fontos anyagcsere folyamatban is részt vesz. Az italok mellett - a szakértők napi körülbelül 1,5 litert javasolnak - és a többé-kevésbé nagy mennyiségű vizet tartalmazó ételek mellett az enzimek vizet is felszabadítanak, ha a szervezetben a fő tápanyagok lebomlanak. A szervezet ezeket a forrásokat használja fel az elveszített víz pótlására, mivel naponta körülbelül 2,5 liter víz veszik el légzéssel, verejtékezéssel és vizelettel. A fehérjében és sóban gazdag étrend, hasmenés, láz és meleg hőmérséklet esetén is növeli az (ivás) szükségletet.

---