A vörös hús rákot okoz

A hús rákot okoz! Legalábbis ezt állítják furcsa médiajelentések, amelyekből gyakran hiányoznak megbízható források és elegendő háttérismeret.

A címlapok alkalma egy ideje felmerült - a Egészségügyi Világszervezet (WHO) sajtóközleményt adott ki erről tájékoztatva őket feldolgozott vörös hús mikor "rákkeltő„Besorolták. vörös hús nem jött le sokkal jobban, ezt hívták "valószínűleg rákkeltő"Osztályozott.

Tehát végül is - a húsevés nem jó nekünk? De vajon a hús nem fontos része a paleo étrendnek, részben értékes összetevői miatt? Kell-e - és milyen mértékben - figyeljen a húsfogyasztásunkra?

rákot

Közelebbről megvizsgáljuk a helyzetet, és felelősségteljesen tájékoztatunk néhányat A húsevés előnyei és hátrányai "Az állatok fogyasztása vagy a vegánság: ki vállalja a felelősséget?" Cikkünk etikai szempontjaival foglalkozunk. a.

Mielőtt elkezdenénk, különböztessük meg röviden a hús kifejezéseket. A vörös hús (a továbbiakban: hús) izomhúsra vonatkozik, különösen marhahúsból, sertésből, bárányból, juhból, lóból és kecskéből. A feldolgozott hús olyan hús, amelyet pácolással, füstöléssel vagy más eljárásokkal állítottak elő az íz javítása (vagy megváltoztatása) vagy az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében.

Mi németek fogyasztunk feldolgozott hús jellemzően szalámi, bratwurst, bécsi kolbász, májkolbász, különböző típusú sonka vagy Mettwurst formájában. Az egyszerűség kedvéért a feldolgozott húsra a következő szövegben "kolbász".

A vörös hús most rákot okoz?

Igen és nem. Itt meg kell különböztetni a húst és a kolbászt. Epidemiológiai vizsgálatokban (amelyekbenВ emberekkel) egyértelműen bizonyítható volt: a A kolbász fogyasztása növeli a rák kialakulásának kockázatát. Különösen a Belek veszélyeztetett, itt különösen bejövünk Kapcsolatba lépni aВ-vel rákkeltő anyagok ételtől.

A kolbász „rákkeltőnek” minősítése, és így a dohányfüsttel azonos csoportba sorolás különösen sok szívet gerjesztett. Mi áll mögötte? Az osztályok osztályozása racionális alapon történik. Egyértelműen bizonyítható: A dohányzás növeli a tüdőrák kockázatát. Valami hasonló ismert a kolbász esetében: a fogyasztás növeli a vastagbélrák kockázatát.

A rendszeres kolbászfogyasztás (50 g/nap) növeli ezt relatív kockázat vastagbélrák 18% -kal. A különbség abszolút és relatív kockázat itt fontos. A vastagbélrák (eddig) ritkább a többi ráktípushoz képest abszolút kockázat mérsékelt kolbászfogyasztás mellett is megmarad alacsony.

Röviden, mind a dohányfüst, mind a kolbász hozzájárul a rák kialakulásához. A dohányzók körében azonban magasabb a rák kialakulásának kockázata nélkülözhetetlen (.) magasabb.

A feldolgozatlan hús egészségesebb, mint a kolbász

Most van kevésbé rossz Hús be feldolgozatlan állapot kolbászként enni?

Igen. Mert a hús még mindig tehette nincs egyértelmű kapcsolat fogyasztás és a rák kialakulása között. Tippek ezzel kapcsolatban léteznek - emiatt a húst „valószínűleg rákkeltőnek” minősítették. Több ilyen kockázati tényező A készítmény típusa a hús, a alacsonyabb arány nak,-nek Zöldségek és gyümölcs diétában vagy egyben alacsonyabb szintű aktivitás figyelembe kell venni.

Van értelme, A hús és kolbász fogyasztása kritikus nak nek fontolgat és nem csak onnan egészségügyin, hanem onnan is etikai és Ökológiai Szempontok. Vizsgáljuk meg közelebbről néhány érvet.

A hús pozitív vonatkozásai

  • Húst tartalmaz fehérje, sok (20% körüli). В Mind esszenciális aminosavak jön egy az emberi szervezet számára jó használható arány előtt.
  • Vas, szelén, cink és B-vitaminoke, ... - hús tápláló. A növényi eredetű tápanyagoktól eltérően az ásványi anyagok és a mikroelemek jobbak biológiailag elérhető. Ez azt jelenti: A tápanyagok nagy mennyiségben érkeznek testünkbe, ahol szükség van rájuk.
  • A hús a B12-vitamin fontos forrása. Különösen a vegán emberek élhetnek vitaminhiánnyal. Az olyan növényi termékek, mint az algák és az erjesztett zöldségek, tartalmazhatnak B12-vitamint is - egyelőre nem tudni, hogy ez egy olyan forma, amelyet felhasználhatunk.
  • Mindenekelőtt a marhahús, amelyet legeltetnek az állatok, releváns arányt tartalmaz Omega 3 zsírsavak és a konjugált linolénsav (CLA). Számos pozitív hatás tulajdonítható a zsírsavaknak. A fajnak megfelelő tartott állatok is hozzájárulnak a fenntartható állattenyésztés nál nél.
  • Nem csak a zöldségek jót tesznek bélbaktériumainknak, a hús probiotikus anyagokat is tartalmaz. Bizonyos oligopeptidek bejuthatnak a vastagbélbe, és táplálékul szolgálhatnak a bélbaktériumok számára.
  • Hallottál már valaha a glutation, kreatin, karnozin, taurin és ubikinon anyagokról? Ezek mind megtalálhatók a húsban és a Antioxidánsok és a sejt által ismert hatóanyagok.
  • Az izomhús mellett az állatok biztosítják a húst még tápanyagban gazdagabb testösszetevők, hogy beilleszthetjük étrendünkbe (például az szervek és csont). Tartalmazzák többek között. Következő A-vitamin bőségesen határozott Aminosavak azok egyért egészséges belek hasznosak.
  • A hús különleges aromájú, jól főzhető kulináris élvezet lenni. Az aromás íz melegítéskor keletkezik (pl. Pörkölés és grillezés közben) В az aminosavak cukormolekulákkal történő reakcióján keresztül, és felszabadítja ízes molekulák - amely alapján a Browning közvetlenül is láthat. (Hús receptek)
  • Aki nem ismeri őt - a tipikus Roston sült ételek illata és íze enyhe nyári estén. Ilyen esték a barátokkal gyakran megmaradnak pozitívan emlékezett!

A hús negatív vonatkozásai

  • Gyártásában Wurst többnyire lesz Nitrit savanyító só használt. A gyomorban (a gyomorsavon keresztül) vagy a serpenyőben (a hő hatására) a nitritek rákkeltő anyaggá alakulhatnak.
  • Szintén füstölt hús rákkeltő anyagokat tartalmazhat. A parázs melegében rákkeltő anyagok fejlődnek és a füstön keresztül jutnak el a húshoz.
  • A túl régen vagy túl forrón grillezett hús fekete és elszenesedett foltjai nemcsak egészségtelennek tűnnek - azok is, és a képződött anyagok hozzájárulhatnak a rák kialakulásához.
  • Más „veszélyek” leselkednek a grillezés során. Ha a forró parazsára zsír csöpög, rákkeltő anyagok keletkeznek, amelyek a füsttel együtt visszatérhetnek a húsra. A Alumínium fólia vagy tálcák a grillezéshez csökkenti a zsír csöpögésének kockázatát. Mivel a pácokból származó sók és savak fokozzák a fém átmenetét a grillezett ételekhez, a legjobb, ha pácolatlan húst használunk, és csak grillezés után fűszerezzük.
  • A Vas tartalom hús összekapcsolódhat a rák kialakulásával. Minél sötétebb a hús, annál több vasat tartalmaz. A fehér hús (csirkéből, pulykából) ebben az esetben előnyben van.
  • Vírusok a marhahúsban megvitatják, hogy hozzájárulhatnak-e a rák kialakulásához.
  • A A fehérjében gazdag étel befolyásolja a bélbaktériumok anyagcseréjét és néha elősegítik a káros baktériumok szaporodását. Ma már egyre inkább metabolizálják a nitrogéntartalmú aminosavakat, amelyek termékei káros hatással lehetnek a bél egészségére vagy akár az erekre.
  • Fogyasztják sok hús és kolbászcsökken amely automatikusan tartalmaz más tápanyagokban gazdag és rostokban gazdag ételeket (például Zöldségek és gyümölcsök) - Étel, mi egy egészséges belek szükség.
  • Valószínűleg a hús által jelentett legnagyobb veszély az egyik Ételmérgezés megbetegedni. A kórokozók (például a szalmonella) szaporodhatnak a húsban, ha azt túl sokáig és melegen tárolták. Ha a húst nem melegítik elég jól, vagy ha más összetevők érintkeznek a szennyezett konyhai kiegészítőkkel, ennek eredményeként nagy gyakoriságú WC-látogatások történhetnek.
  • A etikus kezelés a ... val Húsevés (és minden állati termék) Nem könnyű. Érdemes elgondolkodni a saját húsfogyasztásán és az állati termékek kezelésén.

A hús egészséges étel?

A hús számunkra egy jól használható és tápanyag sűrű étel, de mit, mint szinte minden étel, szintén negatív szempontok Ha figyelmesen elolvasta a WHO sajtóközleményét, a következtetés hasonló: A hús tápláló és meghallgatható sok ember számára az egészséges életmód nak nek.

Fontos megemlíteni: Egyes sajtóhírekkel ellentétben a sajtóközlemény tartalmazta a KI egyik sem Egészségügyi ajánlás vagy a Figyelmeztetés a húsra. Célja figyelmeztetni minket és a nemzeti egészségügyi szervezeteket a lehetséges rákkockázatokra. A rendelkezésre álló adatokra tekintettel a Német Táplálkozási Társaság (DGE) általános ajánlása Heti 300-600 g hús és kolbász nem alkalmazható és továbbra is alkalmazandó (bár a DGE ajánlásait alkalmanként szkeptikusan kell értékelni).

A húsfogyasztást eddig különösen kritizálták a szív- és érrendszeri betegségek (világszerte a leggyakoribb halálok után!) És a cukorbetegség kialakulása miatt. A WHO jelentése most megerősítette azt, amit sok táplálkozástudatos ember már sejtett: különösen A kolbász elősegíti a rák kialakulását. A diéta hatással van az egészségre - ez nem újdonság számunkra. De más (kockázati) tényezőket is figyelembe kell venni.

A WHO közleménye is erre utal: A kolbász- és húsbarátok egymást eszik, és a statisztikai átlag alapján általában kevésbé egészségesen élnek. Átlagosan kevesebb gyümölcsöt és zöldséget esznek (és így kevesebb rostot és fitokemikáliát), kevesebbet mozognak, és több alkoholt és cigarettát fogyasztanak.

Paleo egészséges. Még hússal is.

PaleolanerВ esküszik rá Zöldségek és gyümölcsök teljes tartományában, Hal, dió és egészséges zsírok - minden étel, amit csak tudsz egészséget elősegítő hatások mondja (és amit mi is észreveszünk). A mozgás minden formájában természetesen örömmel fogadja a paleolánokat is.

Sporttevékenység Egyébként serkenti a beleket a tartalom gyorsabb mozgatására és szállítására. Szintén Rost növelje a széklet tömegét és érjen el hasonló hatást - a béltartalom gyorsabban szállul. A káros anyagoknak kevesebb esélyük van arra, hogy károsítsák bélsejtjeinket és azt Csökken a rák kialakulásának kockázata.

Az élelmi rostok táplálják a bélbaktériumainkat és elősegítik az egyiket jótékony anyagcsere mikroorganizmusok. A kapott rövid láncú zsírsavak megvédi a bélsejteket a káros hatásoktól. Az összes növényi élelmiszerben található másodlagos növényi anyagok szintén elősegítik az egészséges bélbaktériumok szaporodását.

Így marad –– EGY VALÓ ÉTELT. És sok paleolánnál ez magában foglalja a húst (a paleo természetesen vegetáriánus is) és a kiváló minőségű szalonnát.És ha szalonna - akkor a legjobb zöldségekkel. Egyébként ez jól működik a grill készít. Arról, hogy miként olvashattuk a húsfogyasztást, a „Hús” szakasz „4 éves paleo diéta” cikkében olvashat.

Gondolhat a hús egyéb pozitív vagy negatív aspektusaira? Hogyan tekintette ön és barátai a WHO sajtóközleményét?

Tudassa velünk a megjegyzések részben!