Habcsók probléma
Szia,
Problémám van, amikor habcsókot készítek, elektromos habverővel verek, ha a fehérek már majdnem merevek, hozzáadom a cukrot, de ha egyszer hozzáadom, a fehérek sokkal folyékonyabbá válnak. Tehát amikor egy tányérra teszem őket, egyenesen lefelé ereszkednek, hogyan akadályozhatom meg ezt?
Böngészője nem tudja megjeleníteni ezt a videocímkét.
Szia,
Problémám van, amikor habcsókot készítek, elektromos habverővel verek, ha a fehérek már majdnem merevek, hozzáadom a cukrot, de ha egyszer hozzáadom, a fehérek sokkal folyékonyabbá válnak. Tehát amikor egy tányérra teszem őket, közvetlenül megereszkednek, hogyan akadályozhatom meg ezt?
Normális esetben a cukor úgy ülepedik le, hogy "meghúzza" a fehéreket
Fokozatosan növelni kell a sebességet
Szia,
Problémám van, amikor habcsókot készítek, elektromos habverővel verek, ha a fehérek már majdnem merevek, hozzáadom a cukrot, de ha egyszer hozzáadom, a fehérek sokkal folyékonyabbá válnak. Tehát amikor egy tányérra teszem őket, közvetlenül megereszkednek, hogyan akadályozhatom meg ezt?
Normális esetben a cukor úgy ülepedik le, hogy "meghúzza" a fehéreket
Fokozatosan növelni kell a sebességet
Normális esetben a cukor úgy ülepedik le, hogy "meghúzza" a fehéreket
Fokozatosan növelni kell a sebességet
Nézze meg videón
Szia,
Problémám van, amikor habcsókot készítek, elektromos habverővel verek, ha a fehérek már majdnem merevek, hozzáadom a cukrot, de ha egyszer hozzáadom, a fehérek sokkal folyékonyabbá válnak. Tehát amikor egy tányérra teszem őket, közvetlenül megereszkednek, hogyan akadályozhatom meg ezt?
Jó estét
habcsók készítésekor apránként adjuk hozzá a cukrot
egy kicsit, amint van hó, és egy kicsit utána, és így tovább,
de főleg nem egyszerre a végén, különben katasztrófa.
Normális esetben a cukor úgy ülepedik le, hogy "meghúzza" a fehéreket
Fokozatosan növelni kell a sebességet
Jól néztem a videót. A habcsók sütésére azt mondják, hogy "egész éjjel tegye őket sütőbe". Oké, de az a kemence kikapcsolt, hány fokra melegítették korábban? Köszönöm, aki válaszol nekem !
Normális esetben a cukor úgy ülepedik le, hogy "meghúzza" a fehéreket
Fokozatosan növelni kell a sebességet
Ha nagyon fehérre akarja őket, melegítse 100 ° C-on, 110 ° C-on 1 órán át
ha többet melegítesz, bézs színűvé válnak
A főzővideókat már nem látom, ez a számítógépem vagy a főzésem?
Szia,
Problémám van, amikor habcsókot készítek, elektromos habverővel verek, ha a fehérek már majdnem merevek, hozzáadom a cukrot, de ha egyszer hozzáadom, a fehérek sokkal folyékonyabbá válnak. Tehát amikor egy tányérra teszem őket, közvetlenül megereszkednek, hogyan akadályozhatom meg ezt?
A habcsók kétszer annyi, mint a cukorban lévő tojásfehérje -
a cukor porcukor, amelyet finoman beépítettek a francia habcsókhoz (amit alább tárgyalok), különben a fehérek leesnek
ez porcukor a svájci habcsókhoz (lásd alább)-
Főzés: 2:30 vagy 3 óra 95 fokon, a szívhez főtt habcsók megszerzéséhez (kevesebb, ha puha habcsókot szeretne) -
Nincs egy, hanem több habcsók recept, nagyon eltérő gyártási technikával és felhasználással:
FRANCIA MERINGUE („rendes habcsók” néven ismert):
Alapelv: A tojásfehérjét felhelyezzük, majd óvatosan beépítjük, felemelve a készüléket, porcukrot.
Ha porcukrot építünk be, mivel a cukor nem oldódik fel, akkor éreznénk a szemeket a fogainkban.
Ez egy nagyon finom habcsók, amely könnyen szőkévé válik.
Főleg tejszínhabbal készült habcsók vagy fagyasztott habcsók készítésére szolgálnak fel, percek alatt elkészítve tálaláskor.
SVÁJC MERINGUE ("főtt habcsóknak" vagy "habcsóknak a tűzhelyen")
Alapelv: A tojásfehérjét és a cukrot kettős kazánon állítják össze, majd amikor a készülék hője már nem bírja az ujját, befejezzük a melegből való felemelkedést.