Vegán önkísérlet 5 napos vegán élet a klímavédelem érdekében - nézet
BLICK szerkesztő önkísérletben Öt nap klímavegánként
Háromperces tojás, friss fonat és palacsinta Nutellával - így néz ki általában egy vasárnapi villásreggeli otthon. Tegnap reggel rájöttem, hogy mindezeket a dolgokat kikerültem a következő öt nap étkezési tervemből. Ez volt az első napom vegánként.
1. nap: A vegán jobban táplálkozik a környezet számára?
Reggelire narancslé és gyümölcssaláta volt. Később először látogattam meg a Tibits vegetáriánus-vegán büfééttermet. Kaptam falafelet és mogyorópörköltet csípős paprikával és fehér káposztával. Eleinte számomra különlegesnek hangzott, de nagyon jó íze volt.
Állattenyésztés nélkül az üvegházhatású gázok csökkennek
Meglepően jó jóllakottság érzéssel mentem a Migrosba. Előzőleg készítettem egy listát, és megkérdeztem, mit szabad enni. Igaz, a főzési ismereteim korlátozottak, de a következő napokban mindent megteszek. Nem követni az egészségügyi trendeket, inkább tenni akarok valamit a klímaváltozás ellen.
A különféle vizsgálatok eredményei azt mutatják: minél több növényi terméket eszel, annál jobb az éghajlatnak. A vegan.ch weboldal ezt írja: "A svájci emberek számára a táplálkozás a második legnagyobb környezeti szennyezés." A WWF 2016-os tanulmánya pedig azt is kimutatta, hogy egy fehérjunkie kétszer annyi CO2-kibocsátást eredményez, mint egy vegán.
Ha állattenyésztés nélkül jár, akkor az üvegházhatású gázok nagy mennyisége megszűnik. Ilyen például a metán, amelyet kérődzők, például tehenek gyomrában termelnek. Körülbelül 23-szor károsabb, mint a CO2. Ezért nemcsak a hús káros a környezetre, hanem a különféle tejtermékek is. ezért van klímaveganizmus.
A vegán vásárlás pénz - és türelem kérdése
Ennek ellenére a vásárlásom a vártnál nehezebbnek bizonyult. Vacsorára avokádót és paradicsomos pirítóst akartam készíteni. Miután minden pirítós csomagot tíz órán át megfordítottam, végül felfedezek egy vegán tönköly pirítóst. Találtam szója epres joghurtot és gyümölcsöt is.
Mivel magam ismerem a legjobban, tudom, hogy utálok Lindor labdák nélkül elmenni a televízió előtt. Természetesen a tejcsokoládé nem megengedett, ezért vettem pisztáciamogyorót. Ezek csodálatos vegán snackeket készítenek, ugyanakkor sokkal egészségesebbek, mint a szokásos csokoládé.
Otthon készítettem desszertet 25 gramm kakaóporból, fél avokádóból és két banánból. A vegán mousse határozottan jobban ízlett a vártnál.
A vegán vasárnapom rendben volt, de drága
Sajnos a nap végén rájöttem, hogy mennyi pénzt költöttem az étkezésemre. Csak az ebéd Tibitsnél 16,80 frankba került - és ez ital nélkül!
A vasárnapi következtetés tehát az, hogy a korábbi alternatívák rendben vannak, de nagyon drágák is. Ráadásul nem olyan könnyű elmenni a jó Bündnerfleisch mellett. Kíváncsi vagyok, hogy a hét végén még így látom-e.
2. nap: A szójatermékek jobbak-e a környezet számára?
Hétfő volt a küldetésem második napja, hogy öt napig vegán lettem. Ez volt a mindennapi munka első napja is. Reggel kaptam magamnak egy narancslevet, és délben ismét elmentem a Tibits elvitelére. Ott fogtam egy tönköly rizottót, fekete szalifáttal, hash barnával, samosával (indiai gombóc) és hummussal. Jó íze volt, de hagytam még 16,80 frankot. Aztán eszembe jutott, hogy ez egy drága hét lesz.
Vacsorára készítettem magamnak egy Bircher müzlit. Ehhez szója eper joghurtot, gyümölcsöt és zabpelyhet használtam. Igaz, a szójajoghurt íze olyan volt, mint egy normál joghurt. Ami azonban megdöbbentett, az volt, hogy eddig elsősorban az avokádó és a szója hús-alternatíváiból részesültem. Nem volt-e ártalmas a környezetre, mert ez a két étel annyi földet és energiát igényel?
A szóját elsősorban takarmányként használják
Elkezdtem kutatni - és megállapítottam, hogy a szója az a gabona, amely termesztése szempontjából a leggyorsabban növekszik. Az elmúlt években teljes esőerdőket vágtak ki, és hektárnyi gyepterületet használtak fel újra a termelés fellendítése és növelése érdekében.
A lényeg lényege, hogy nem annak köszönhető, hogy az emberek szójatejet vagy tofut fogyasztanak. A WWF adatai szerint a világ importált szója körülbelül 80 százalékát takarmányként használják. A népesség növekedése és az egyre növekvő hús iránti kereslet miatt várható, hogy a szójatermelés a jövőben is növekedni fog.
22 millió hektár szójatermesztésre
Dél-Amerikát különösen erősen sújtja az erdőirtás: a WWF szerint manapság Brazíliában körülbelül 22 millió hektárra van szükség a szójatermesztéshez. Ez a terület korábban értékes lakótér volt. Saját cél az emberek számára, mert az egészséges esőerdő az egyik leghatékonyabb CO2-csökkentő.
De az átlagos húsfogyasztás folyamatosan növekszik. Átlagosan körülbelül egy kilogramm húst esznek meg hetente fejenként. Egy kilogramm baromfihús előállításához csaknem egy kiló szója szükséges más takarmányokkal együtt. Tehát nem a vegánok és a vegetáriánusok, hanem sokkal több húsevő hajtja az esőerdők irtását.
A szója jó hús-alternatíva
Az anyatermészet védelme érdekében érdemes kevesebb húst és tejterméket enni. Mivel az állattenyésztésről való lemondással az üvegházhatású gázok megtakaríthatók. Erre példa a tehén gyomrában termelődő metán. 23-szor károsabb, mint a CO2. Ezért nem csak a hús környezetbarát, hanem a különféle tejtermékek is.
Következtetésem a második naptól: Az általam kipróbált szója alternatívák íze nem volt rossz, és nagyon hasonlított a normál tejtermékekhez. Azonban el kell kezdenem figyelni a pénzt.
3. nap: Nem lenne értelme, ha mindenki tisztán növényi étrendet folytatna?
Kedd volt a kísérlet harmadik napja. Eddig csak a kommentek zavartak, amelyek a diéta miatt hallgatnom kellett. Nem lenne olyan rossz, ha mindenki egy kicsit vegánabb lenne.
Reggelire a szokásos narancslé és pisztácia volt snack, munka közben. Ebédre tofuból, tartárból, zöldséges pakorából és egy zsemléből készült tojásos salátát ettem - természetesen mind vegán. Normálisan tömegesen marhahústartót zabálnék. A vegán változatról elmondhatom, hogy kissé édes íze van, és hogy a szívem inkább a marhahúsé.
"Csak elhagyhatjuk a vajat és a tükörtojást"
Este a faluban egy étterembe mentem. Miután átlapoztam az étlapot, azt tapasztaltam, hogy alig ehetek valamit. Ezért úgy döntöttem, hogy zöld salátát fogyasztok, és megkérdeztem, hogy kaphatnám-e a vegán hash barnákat. - Csak elhagyhatjuk a vajat és a tükörtojást - mondta ingerülten és kissé bosszúsan a pincérnő.
Nem ez volt az első negatív reakció, amit a héten diétára fogtam. Egyesek szerint ez a "tofu pépes cucc" nem volt ehető, mások szerint: "Olyan unalmas, amikor mindig meg kell nézni a tartalmát." Nem tévedsz teljesen, mert a vásárlás valóban nagyon drága volt. De a „tofu-pépes cucc” eddig csak rossz ízű.
Intenzív növénytermesztés hústermelés helyett
És: a vegán étrend számomra elég környezetbarátnak tűnik. Tehát nem lenne értelme, ha többen tisztán növényi étrendet fogyasztanának?
Kutatásokat folytatok és kiderítem, hogy ha a haszonállatokból származó tejet, húst és egyéb termékeket megszüntetnék, az embereknek több gabonára és zöldségre lenne szükségük. Ehhez mesterséges műtrágyákkal kell ösztönöznie az intenzív növénytermesztést. A műtrágyák hatása sok agrártudományi szakember számára már régóta vitatott téma, mivel bizonyos területeket már megmérgeztek és használhatatlanok voltak vele.
Ezenkívül a szántóföldi gazdálkodás talaja korlátozott. Bizonyos esetekben haszonállatok nélkül sem létezhetnek, mivel hiányzik a természetes trágya. A gyümölcs és zöldség termesztése és termelése ezért sok erőforrást igényel, ami magas üvegházhatású gázkibocsátást eredményezne.
A veganizmus összetett - és a falusi bárok nem érdekelnek
Tehát önmagában a veganizmus sem jelent megoldást. Ennek ellenére folytatom a kísérletemet, hogy lássam, mely megállapítások érvényesülnek végül. Egyébként a harmadik napon észrevettem, hogy a veganizmus bonyolultabb, mint gondoltam. És hogy vannak falusi bárok, amelyek nem szívesen foglalkoznak a témával.
4. nap: táplálhatom-e vegán kedvencemet?
Vegán hetem negyedik napja - a kísérlet lassan véget ér. Ma szeretném a macskámat vegán tesztnek vetni. Kíváncsi vagyok, hogy megtalálom-e, amit keresek a kisállat-kereskedőnél, és mit gondol az állatorvos a háziállatok növényi étrendjéről.
Magamnak ma, mivel nem volt idő reggelire, ott volt a többi pisztácia, amit a munkahelyemen ettem. Kísértések állandóan körülöttem. Nem volt könnyű megtenni az irodában hirtelen megjelenő panetton nélkül. Ebédre kaptam egy salátát és egy falafel hamburgert a kádnál; Ízléses ivóvíz volt.
"A macskák ragadozók, ez a cucc megöli őket!"
Munka után egy állatkereskedésbe mentem, és vegán macskaeledelt akartam feladni. Meglepetésemre a boltban nem volt választék zöldséges takarmány. Egy eladónő elmagyarázta nekem, hogy nem árulnak ilyet kutyáknak. Arra a kérdésre, hogy kínálnak-e valami vegán macskáknak, dühösen válaszolt: „Semmit nem árulunk! A macskák ragadozók, ez a cucc megöli őket! " Igaza van.
Patrick Hügli állatorvos a kisállatgyakorlatról Dr. A niederrohrdorfi AG Hügli magyarázza BLICK-t: „A macskák húsevők, tehát szigorú húsevők. Ezért nagyon rövid időn belül hatalmas egészségkárosodást okozhat, ha pusztán vegánként fogyasztja őket. "
A macskák a hús összetevőitől függenek
Ennek oka a macskák anyagcseréje, amely kifejezetten a hús fogyasztására irányul. "A macskának megnövekedett igénye van bizonyos aminosavakra, amelyek csak elegendő mennyiségben állnak rendelkezésre húsban, és maga a szervezet nem képes felépíteni őket" - mondja Patrick Hügli.
Másképp néz ki a kutyáknál. Akárcsak mi, emberek, ők is mindenevők, vagyis mindenevők. "Lehetőség van vegán táplálkozásra, de fontos a pontos igényelemzés elvégzése és a takarmány kiegészítése a hiányzó táplálék-összetevőkkel" - mondja az állatorvos.
Külföldi takarmány
Sok vegán takarmány nem tartalmaz fontos összetevőket, azokat mesterségesen lehet előállítani, de felmerül a kérdés, hogy az ilyen táplálás.
Általában Patrick Hügli szerint morális kérdés az is, hogy négylábú barátját - természetével ellentétben - hús nélkül akarja-e táplálni, és elfogadja-e az egészségi következményeket a halálig. Tehát valószínűleg nem is olyan rossz, ha egyáltalán nem tudtam megvásárolni a macskámnak szánt termékeket.
A vegán takarmányt általában ritkán kínálják a svájci üzletekben. Sok vásárló ezért online külföldön rendeli meg az árut, ami nemcsak az állat számára egészségtelen, hanem a környezetre is nagyon káros. Ez általános probléma: Svájcban nagy mennyiségű állati takarmány áll rendelkezésre, miért kell feleslegesen importálni és további károsítani az éghajlatot?
Elégedett macska, elégedett szerető
Nem tudni, milyen voltam, örülök, hogy az állateledel-eladó elmagyarázta nekem, és a macskám végre élvezhette a szokásos száraz ételét. Számomra azonban vegán volt a nap: lencse spagetti zöldségekkel és zsázsa. Ételem jó ízű volt, és a "meow" szerint Büsi is elégedett volt az étkezésével.
5. nap: A múltbeli étrend most egészséges?
Vegán kihívásom utolsó napja: Reggelire szokás szerint ittam egy narancslevet, ebédre pedig falafel saláta volt. A vacsorám lenyűgöző volt: Az utolsó vegán napom megünneplésére készítettem egy rizsütőt avokádóval, tofuval, edamammal, salátával és mangóval.
Vashiány és túl kevés B12-vitamin
Azonban lassan éreztem, hogy vágyom a húskenyérre vagy a szalámira. És kezdtem kissé kiszáradni. Talán ennek köze van a tápanyagok hiányához?
Szerint Dr. med. Johannes Gutwald, a Zürichi Városi Orvosi Központ munkatársa, ez a feltételezés nem indokolatlan: "A veganizmusban vas- és B12-vitaminhiány jelentkezhet." A vas fontos a vérképzés szempontjából, a B12-vitamin pedig a sejtosztódás és az idegrendszer működése szempontjából. A fáradtság vashiány következménye lehet.
A hüvelyesek és a dió fehérjeforrás
"B12-vitamin hiány esetén a betegnek tablettákat kell szednie" - mondta dr. Gutwald. A vashiány viszont vegán alternatívákkal elkerülhető. A hüvelyesek, a kendermag és a dió különösen alkalmas erre. "A vegán étrendet követõ embereknek rendszeresen ellenõrizniük kell értékeiket a háziorvosuknál."
Általánosságban: A kiegyensúlyozott étrend jót tesz az egészségének. Az orvos azt javasolja, hogy fordítsanak különös figyelmet a kiegyensúlyozott étrendre vegán étrenddel - különösen szénhidrátokkal, zsírokkal és fehérjékkel -, mivel ezek az anyagok fontos tápanyagokat nyújtanak, különösen a vegánok számára:
- Szénhidrátok: Csökkentse a keményítőt olyan szemekben, mint a kenyér, a tészta, a burgonya és a rizs, de maximalizálja a rostokat, mint a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, dió és saláta.
- Zsírok: Főleg növényi zsírokat kell használnia, mint például lenmagolajat és olívaolajat.
- Fehérje: A hüvelyesekből és a diófélékből származó növényi fehérje ajánlott.
Mesterséges hús a laboratóriumból külföldről
Van azonban egy fogás: "A növényi vasat a test nem szívja fel ugyanúgy, mint a húsból származó vasat" - mondja dr. Gutwald. Ennek ellenére az orvos eltúlzottnak tartja a mai húsfogyasztást. Van olyan hús, amelyet mesterségesen állítanak elő a laboratóriumban, ezért teljesen vegán, de dr. Gutwaldnak még mindig sok megválaszolatlan kérdése van. Még mindig nem világos, hogy a laboratóriumi hús vasfelszívódása ugyanúgy működik-e, mint az igazi hús.
De vigyázz: a mesterségesen előállított hús sok energiát és vizet fogyaszt a termelésében, és jelenleg külföldről kell importálni. A környezetvédelem megszűnt. Svájcban kipróbálhatja a vegán hamburgert a Helvti Diner laboratóriumában, amelynek három telephelye van Zürichben.
Ha húst szeretne fogyasztani, tanácsos a húskészítményeket regionális, friss és ezért környezetbarát módon vásárolni.
A veganizmusnak nem feltétlenül kell hiányt eredményeznie
A tápanyagok ezért hússal vagy hús nélkül is jól konzerválhatók. A veganizmusban azonban megnő a hiány szenvedésének kockázata. Öt napos veganizmus utáni fáradtságom nem feltétlenül hiányosságnak köszönhető.