Ramen Japánban fajtának ismerik; régi gyorsétterem ismert
Nehéz elképzelni Japán mindennapjait anélkül.
Különböző, de egyszerű és mégis sokszínű: a fűszeres ízű japán tésztaleves időközben egyre népszerűbb nálunk.
Sorban áll egy tésztalevesért? Ez sok városban már régóta a mindennapi élet része. De nem a klasszikus csirkés tésztafazékhoz, amelyet inkább megfázás ellenszernek tartunk, mint kedvenc ételnek. De a ramen japán változatnál (lásd a karaktereket). A fűszeres, aromás leves az azonos nevű tésztával trendi.
Hitelesen japán
"Japánban a ramen gyorsétterem" - mondja Ryusuke Kaizaki, a düsseldorfi. A Takumi éttermeknél dolgozik, amelyek rament kínálnak Európa 20 helyén. "Véleményem szerint azonban ezek a gyors és a lassú ételek kombinációi, úgyszólván a középső ételek." A tészta főzése és a leves elkészítése csak néhány percet vesz igénybe. - Tizenkét órába telik a húsleves elkészítése.
Erre hagyományosan sertéscsontokat főznek, de a szója, a miso vagy a húsleves is gyakori. Japánban a betétek régiónként eltérőek. Tipikusak a bambuszrügyek, az újhagyma és a vékonyra szeletelt sertéshús szójaszószban pácolva. Kukorica, alga, vörös gyömbér vagy vajas tojás kerekíti az ízét. Gyakran kínálnak vegetáriánus rament és csirke variánsokat is, például teriyaki pácban.
De a legfontosabb a tészta. Búzalisztből és magas kálium- és nátrium-karbonát-tartalmú vízből, úgynevezett kansui-ból készülnek. Néha tojást vagy tojásfehérjét adnak hozzá. Japánon kívül a ramen elsősorban instant tészta néven volt ismert, kész fűszerkeverékkel, de friss, kézzel készített tésztát használnak egy hagyományos ramen bárban.
Ettől a ramen első ránézésre egyszerű étel, de nem lebecsülendő. „Az első düsseldorfi éttermünkben az elején szinte csak japán vásárlók voltak. A német vendégek a rament gyakran kezdőnek tekintik ”- mondja Kaizaki. Időközben Ramen megérkezett Düsseldorfba. Magyarázata: „Németországban népszerű a csülök és a sertéscsülök, amelyek hasonlóak a sertéshúshoz. Így az íze könnyen érthető. "
Ramen naponta egyszer
Ezenkívül a ramen hihetetlenül változatos. A tészta, a húsleves, a mártás, az olaj és a köretek alapvető összetevői igény szerint változtathatók. Ryusuke Kaizaki tudja, hogy fontos a megfelelő kombináció. - Egy nehéz levesben, sok zsírban sűrű tészta tartozik. A vékony szója vagy halleves jól passzol egy könnyű szója vagy halleveshez. ”A fehérje, zsír és szénhidrát kombinációja megváltoztatható a köreteken keresztül. "Este kevesebb tésztát választanék, de több húst és zöldséget." A ramen mindenképpen egészséges étel Kaizaki számára. - Naponta legalább egyszer megeszem.
Tészta levesek világszerte
Pho egy jól ismert vietnami tésztaleves. A rizstésztát húslevesben szolgálják fel, általában marhahús vagy csirke csíkokkal. Vannak friss gyógynövények és fűszerek is, például újhagyma, koriander vagy menta. Vietnamban a pho-t hagyományosan reggelire fogyasztják.
Szintén Üveges tésztalevesek népszerűek az ázsiai konyhában. Az üvegtészta csak keményítőből áll, például szója- vagy mungbabból, és vízből. Áztatáskor szinte átlátszóak.
Az olasz konyha klasszikusa a Minestrone. A leves különféle zöldségekből áll, például póréhagyma, sárgarépa, burgonya, paradicsom, káposzta vagy bab. A régiótól függően különböző tésztákat is adnak hozzá, hogy feltöltsék az étvágyat.
A Tésztás csirkeleves nemcsak a hideg évszakban melegszik. Bármely tészta hozzáadható egy csirkehúsleveshez, általában leves zöldségekhez is.
A tésztaleves török változata Şehriye Çorbası . Általában paradicsommal és paradicsompürével ellátott csirkehúsleves alapján készül.