A vörös répa egészséges téli zöldségek minden évszakra ›
A vörös cékla különböző formájú: kicsi, nagy, hosszúkás vagy kerek, nyersen vagy főzve is fogyasztható. Nem csak az egyedi íz és a piros szín, hanem az értékes összetevők is meghívják Önt, hogy próbálja ki őket. A regionális zöldségek feltöltik a vitaminkészleteket - nemcsak télen -, és szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére szolgálnak. Az ínyencek méregtelenítő és lúgos tulajdonságai miatt is értékelik ezt az ízletes zöldséget.
Cékla: egészséges téli zöldségek - Cikk áttekintés:
Cékla: leírás és felhasználás
A cékla (szintén cékla vagy Rahner) családi kapcsolatban áll a svájci mángolddal és a cukorrépával. A zöldség belseje erősen vörös, íze enyhén édes és földes. A fajtától függően a cékla körte alakú vagy kerek. Néhány fajnak világos sárga (sárga cékla) vagy fehér pépe (fehér cékla).
A fő répaszezon június nyarán kezdődik és késő ősszel (november elején) ér véget. A répa jellegzetes vörös-zöld leveleivel már messziről látható.
Ízét tekintve a vörös gumók kissé édes-savanykás illatúak, földes tapintásúak. A kelet-európai konyhában a cékla nélkülözhetetlen a hagyományos ételekben, például a borcsban. A vörös zöldségeket főzhetjük és nyersen is fogyaszthatjuk.
A szakértők az utóbbiakat tanácsolják, mert különösen, ha a répát nyersen fogyasztják, a fontos összetevők koncentrált terhelése eljut testünkbe. Ez vonatkozik a ma nagy népszerűségnek örvendő céklalevére is. A legtöbb értékes összetevő elvész a főzési folyamat során.
Míg a vörös gyökérzöldségek korábban szegény emberek táplálékának számítottak, a kép most - és joggal - megváltozott. Regionális zöldségként a cékla értékes vitaminforrás, főleg télen, színt ad a tányérnak, és rendkívül sokoldalú a konyhában. Ami a fűszereket illeti, a kömény, a kardamom, az édeskömény vagy az ánizs jól passzol az izzóhoz, míg a gyógynövények főleg kapor és petrezselyem.
A cékla egészséges?
A táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy a cékla igazi ásványi anyag, vitamin és táplálkozási csoda. Pontosan azokat a tápanyagokat tartalmazzák, amelyek jótékony hatással vannak a szervezet saját sejtfolyamataira. Jelentős mennyiségű béta-karotint, B-vitaminokat és C-vitamint biztosítanak.
Gazdag káliumban, kalciumban, vasban és folsavban is, és értékes fitokémiai anyagokat tartalmaznak. Egyikük, a vörös pigment betanin antioxidáns és méregtelenítő hatású is. A növényi anyag azonban nem túl hőálló, hosszú ideig főzve elpusztul.
Ez a rengeteg összetevő az egyik legegészségesebb zöldséggé teszi őket. Ha ezt a szuperélelmiszert rendszeresen fogyasztják, az energetikai egyensúly javul a test különböző részeinek jobb oxigénellátásának köszönhetően.
Ez nem csak a sportteljesítményt javítja, ennek a szuperételnek a vérkeringést elősegítő tulajdonsága jótékony hatással van az emberi agy vérellátására is. Az idős kor idegbetegségei lassabban haladnak. Ide tartozik például a demencia. Ugyanakkor a pulzus a szabályozott anyagcsere miatt csökken.
A cékla fontos tápértékeinek áttekintése
A cékla mintegy 88 százaléka tiszta víz. Az étrendi rost három, a szénhidrát nyolc százalék a céklában. A répa minimális részét fehérjék és zsírok alkotják. A szénhidrátok a gyökérzöldségeknek édeskés aromát adnak, amelyet a főzés fokoz.
Cékla ásványi anyagok és vitaminok
- A folsav elengedhetetlen a terhesség alatt, és a szervezet sejtjeiben lévő DNS szintézisére is használják
- A C-vitamin erősíti a szervezet immunrendszerét.
- Az A-vitamin gyógyítja a nyálkahártyákat és a bőrt.
- A vas fokozza a vörösvérsejtek termelését
- Kovasav a szebb bőrért, valamint az erősebb hajért és csontokért
- Egyéb anyagok: kálium, kalcium és mangán
Cékla cukorbetegségben
A cékla szintén magas rosttartalommal rendelkezik. Ez támogatja a koleszterinszint szabályozását. Az étkezési rostok ugyanakkor lassítják az abszorbeált szénhidrátok glükózzá történő átalakulását. Ennek eredményeként megakadályozzák a vércukorszint káros ingadozásait. Ennek megfelelően a cukorbetegek élvezhetik a vörös izzót az egyszerűsített vércukorszint-szabályozásnak köszönhetően.
Antioxidánsok a répában
Mint már említettük, a vörös gumók számos másodlagos növényi anyagot tartalmaznak. Ez első pillantásra felismerhető a jellegzetes vörös színnel. Ezt az úgynevezett betalaine pigmentek okozzák. Kedvező nitrogéntartalmuk és jó vízoldékonyságuk mellett ezeket a másodlagos növényi anyagokat antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásuk jellemzi.
A Betalaine pigmentekkel azonban biztosítani kell, hogy azok is hajlamosak legyenek a szerkezeti változásokra, az úgynevezett oxidációkra, amint érintkezésbe kerülnek oxigénnel. Például a cékla főzésénél vagy sütésénél az antioxidáns tulajdonságok gyorsan elvesznek. Ennek eredményeként a meleg előkészítési eljárások nem tarthatnak tovább 15 percnél. A répa a betanin mellett vulgaxantint és izobetanint is tartalmaz.
A cékla enyhíti a gyulladást
A jelentős mennyiségű antioxidánsnak köszönhetően a cékla a belső gyulladások megelőzésére és gyógyítására szolgál. A szuperélelmiszer ezen tulajdonsága elsősorban a COX enzim gátló hatásmódjának köszönhető.
Természetesen csökkenti a vérnyomást céklával
A stroke-ot, a szívbetegségeket és az idő előtti halált a legtöbb esetben a folyamatosan magas vérnyomás váltja ki. A cékla jelentős mennyiségű nitráttal látja el a szervezetet. Amint ezek felszabadulnak a testben, nitrogén-oxiddá alakulnak. Ezt az anyagot különösen az erek simaizmainak célzott ellazítására használják. Ily módon az artériák kitágulnak. Ugyanakkor azonban az úgynevezett vérlemezkék kölcsönhatását a nitrogén-monoxid miatt kifejezetten megakadályozzák.
A Superfood cékla felgyorsítja a méregtelenítést
A test saját funkciói szervezik a test rendszeres méregtelenítését. A májsejtek és az epehólyag elsősorban érintettek. A céklában található betanin pontosan ezeket a funkciókat stimulálja és erősíti a tisztulási folyamatot. Ugyanakkor ezeknek a másodlagos növényi anyagoknak köszönhetően több méregtelenítő enzimet termel maga a máj. A rostok nagy arányával kombinálva a potenciális toxinok gyorsabban távoznak a szervezetből. Ez a vérlemezke-ellenes hatásmód megakadályozza a vérnyomás fokozott emelkedését.
lehetséges mellékhatások
Alapvetően a céklát nagyon jól tolerálható szuperételnek tekintik. Mivel azonban a helyi zöldségek oxalátokat is tartalmaznak, a vesekő kialakulására hajlamos embereknek tartózkodniuk kell az evéstől, mivel az oxálsav elősegítheti a vesekő kialakulását.
Vigyázat: A cékla - csakúgy, mint a zöldséges retek, rakéta vagy spenót - nitrátot tartalmaz, amely felszívódik a talajból. A nitrát valójában ártalmatlan, de a baktériumok rákkeltő nitritté alakíthatják a szájban.
Ez a folyamat azonban megakadályozható egy egyszerű trükkel: ha citromlevet ad a répához, elkerüli a nitrát nitritté történő átalakulását. Ezenkívül a citromlé hozzáadása javítja a vas felszívódását a vérbe.
A répaételeket mindenesetre csak egyszer szabad felmelegíteni, mivel az újramelegítés és a hosszú ideig melegen tartás elősegíti a nitrát nitritté történő átalakulását.
Ha az illetékes háziorvos nem emel kifogást a cékla fogyasztása ellen, az mértékkel a napi menü értékes részévé válhat.
Ha túl sok céklát fogyasztunk, a vizelet vöröses színűvé válik. Ez különösen a lakosság azon része (5-15 százalék) között fordul elő, aki nem tudja lebontani a betalaine-t. Jellemzően ez a jelenség elsősorban az embereknél fordul elő Vashiány felfelé, nem kell aggódni.
Tippek a cékla vásárlásához
Elvileg a friss példányokat részesítik előnyben vásárláskor. Célszerű kis és közepes méretű répát vásárolni. A következő tulajdonságok bizonyítják a cékla minőségét:
- Gyökerek: feszes, erős színű, sima bőrű
- Cékla: zúzódások és foltok nélkül, száraz és kemény
- Levelek: nincs minőségi kritérium
A répa megfelelő tárolása?
Levelek és mosatlan nélkül a céklát körülbelül 14 napig hűtőszekrényben tartják. A gumó leveleit előzetesen el kell távolítani. Szükség esetén ezeket legfeljebb négy napig lehet hűtőszekrényben tartani.
Hogyan készítsük el a céklát finoman?
Először a céklát hideg folyó víz alatt kell megtisztítani. A védőhéjat soha nem szabad megrongálni. Nyers fogyasztás céljából a céklát meg kell hámozni, majd apró darabokra vágni. Ennek során tanácsos háztartási kesztyűt használni annak érdekében, hogy a kezek ne piruljanak el.
Ellenkező esetben ezeket a makacs céklafoltokat természetesen eltávolíthatjuk a kezetekből a citromlé segítségével. A kíméletes főzéshez célszerű a répát a bőrrel együtt feldolgozni. Körülbelül egy órát vesz igénybe, amíg megpuhulnak.
A cékla maximum 15 perc forralás vagy gőzölés után még mindig a lehető legtöbb tápanyagot tartalmazza.
Tipp: A gumók csúnya elszíneződésének elkerülése érdekében a sót csak röviddel a főzés vége előtt szabad hozzáadni. Alternatív megoldásként a főzővizet el lehet látni egy csipet szódabikarbónával. Ez azt jelenti, hogy a cékla megőrzi gyönyörű vörös színét. Ugyanakkor a főzési idő is lerövidül, mivel a szódabikarbóna döntően befolyásolja azt. A főtt céklát ezután meghámozzák és szükség szerint tovább feldolgozzák.