A vörösbor kalóriák, fehérjék,
A vörösbor a szőlőlé erjedésének eredményeként kapott természetes termék. Főleg vízből áll, alkoholt is tartalmaz. Ezek olyan élesztőgombák, amelyek elfogyasztják a szőlőben rendelkezésre álló cukrokat, és szinte teljesen alkoholokká alakítják azokat. Az alkohol szintje változik az adagok kalóriáinak számában. A vörösbor tehát alkoholos és édes ital, amely több tápanyagot tartalmaz. A vörösborban található szénhidrátok és fehérjék alacsony tápértékkel rendelkeznek. Vitaminok és ásványi anyagok is vannak jelen.
Mi a vörösbor ?
A vörösbor alkoholos ital. Ez egy természetes termék, amely a szőlőlé (a szőlő gyümölcse) alkoholos erjesztéséből származik. Vörös vagy fekete szőlőből készül. Piros szín különbözteti meg.
Nem a szőlő típusa vagy színe adja ezt a vörös színt. De a szőlő bőrében található antocianinok, oldható pigmentek. Valóban, a szőlő, a szőlő gyümölcse, egy bogyó, amelyet a bőrnek is neveznek. Ez a bőr színezőanyagokból áll, beleértve az antocianinokat is, amelyek a vörösbor színét adják. Macerációval diffundálják az antocianinokat a szőlőlébe.
A szőlő szintén gyümölcslével tele van. A szőlő belsejét képezve ez a pép vizet, cukrot és savakat tartalmaz. Az alkoholos erjedés során ezek a cukrok alkoholokká alakulnak át a szőlő bőrét borító virágzásban lévő élesztőknek köszönhetően.
A vörösbor egy másik erjedésen megy keresztül, ami a malolaktikus erjedés. Az almasavat tejsavvá alakítja. Ennek a második erjedésnek köszönhetően a vörösbor íze és aromája jobb.
Az íze mellett a vörösbor megkülönbözteti fanyarságát. A nyelv keserűségének érzése a keserűség érzetét hagyja a szájban. Így a vörös boroknál jobban megfigyelhető az összehúzó képesség.
A vörösborra olyan alkoholtartalom jellemző, amely megkülönbözteti a világos vörösborokat (alacsony alkoholtartalmú) a testes vörösboroktól (magasabb alkoholtartalmú).
Mi a vörösbor tápértéke ?
A tápérték az élelmiszer szénhidrát-, zsír- és fehérjetartalma. Ezen alapvető tápanyagok mellett a vitaminok és ásványi anyagok, valamint a rostok is az élelmiszertermékek tápanyag-összetételének részét képezik.
A vörösbor tekintetében a tápérték két alapvető tápanyaghoz kapcsolódik, nevezetesen a 0,2 g/100 g tartalmú szénhidrátokhoz és a fehérjéhez (0,1 g/100 g). A kis mennyiségben kapható alapvető tápanyagokat alacsony tápérték jellemzi. De a vörösbor nem tartalmaz lipideket, az egyik legenergikusabb tápanyagot, amely egy élelmiszertermék tápértékéhez kapcsolódik.
Valóban, a szőlőmag tartalmazza a legtöbb lipidet vagy olajos anyagot (olajat). A vörösbor készítésének folyamata során, különösen zúzás és préselés során, a magokat nem törik össze. Így a magokban található lipidek és egyéb olajos anyagok nem integrálják a vörösbor összetételét. Ehhez a vörösbor nem tartalmaz telített, egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírsavakat. Tehát a vörösborban nincs zsír vagy koleszterin. A lipideken kívül az étkezési rostok nem tartoznak a szőlő erjesztéséből származó termék összetételébe.
A többi tápanyag a vitamin, különösen a B csoport vitaminjai alacsony tartalommal. Tehát nincsenek E-, D-vitaminok és sok más hiányzik is. Röviden: a vörösbor nem tartalmaz sok vitamint
Az ásványi anyagok mennyisége nem túl nagy. A legfontosabbak a kálium, nátrium, magnézium, kalcium. Ezek az egészséges tápanyagok jót tesznek az egészségének.
Hány kalória van egy vörösborban ?
A vörösbor nem tartalmaz lipideket. Ezenkívül a többi alapvető tápanyag (fehérjék és szénhidrátok), amelyek energiaforrást jelentenek a kalória meghatározásában, kis mennyiségben vannak. Az alkoholtartalma azonban nagymértékben szerepet játszik az energiaérték meghatározásában.
A vörösbor ugyanis alkohol formájában tartalmaz kalóriákat. Ezért jellemzi a vörösborokat az alkoholmennyiségtől vagy az alkohol mértékétől függő kalória-különbség. Így a vörösbor fűtőértéke térfogatszázalékos alkoholtartalomtól vagy alkoholtartalomtól függően eltéréseket mutat.
Ezért egy 100 g-os, 10 ° -on titrált vörösbor 67,3 kilokalóriát tartalmaz. Ugyanezzel a mennyiséggel, de 11 ° -nál a fűtőérték megegyezik 77,7 kilokalóriával. 12 ° -nál a kalóriaérték 76,5 kilokalóriával egyenlő. A 100 g-os adag és a 13 ° -os alkoholfoka 73,3 kalória vagy kilokalória energiaértéket képvisel.
A kalóriák száma tehát az alkohol mértékétől, de a vörösbor arányától is függ.
A vörösbor által biztosított kalóriák többnyire az alkohol által biztosítottak. De a cukor mennyisége szintén egy másik tényező a kalóriák számának meghatározásában. A vörösbor alkoholtartalma összefügg a cukorszinttel. A borban, ha magas a cukor mennyisége, akkor az alkohol is. Ez egy cukor, amelyet az erjesztési folyamat végén nem alakítottak át alkoholgá. Ezért hívják maradék cukornak.
A kalóriák száma tehát a vörösborban lévő alkohol és cukor mennyiségéhez kapcsolódik. Ellentétben az alapvető tápanyagokkal (fehérjék, zsírok, szénhidrátok), amelyek energiaforrások, az alkohol olyan kalóriákat biztosít, amelyek nem használhatók fel fizikai aktivitásra.
Szénhidrát és vörösbor
A szénhidrátok az emberi test fő energiaforrása. Gyorsan energiával látják el testünket, és támogatják a testi funkciókat is.
A vörösbor tápértékét alacsony szénhidráttartalom jellemzi. A 13 ° C-on titrált vörösbor 0,2 g szénhidrátot tartalmaz 100 g mennyiségben. A vörösbor tápértékének táblázatában a szénhidrátok kis mennyiségben tartalmazzák a cukrokat (0,15 g/100 g). A cukrok tehát a szénhidrátok részét képezik. Ezek a szőlőlé alapvető elemei. Ezeket a cukrokat, különösen a glükózt és a fruktózt átalakítják mikroszkópos gombák (élesztők) az erjedési folyamat során oxigén hiányában. Ezek az élesztők az erjedés során a szőlő természetes cukrát alkohollá alakítják.