A vörösbor merész asszociációja vegetáriánus vagy vegán ételekkel - La Barrique
Feladta: Team 2019. augusztus 19. 2019. augusztus 19
Ha vegetáriánus vagy az étrendért felelős személy, akkor úgy érezheti, hogy a vörösbor és a vegetáriánus ételek társulása korlátozott.
Nos, ez nem igaz !
Valóban, ellentétben azzal, amit a húsevők gondolnának, a vegetáriánus ételek ugyanolyan finom párosításokat kínálnak, és akár tökéletesen párosíthatók a legmerészebb vörösborokkal, mint sok húsétel.
Mivel ez az egyik legnagyobb kihívás a vegetáriánus vagy vegán ételek párosításában, fejleszthetjük a problémát, és inspiráló új ötleteket adunk a merész vörösborok vegetáriánus vagy vegán ételek párosításához.
Tartalom
Merész vörösbor párosítása vegetáriánus étrenddel
Hogyan lehet olyan borokat párosítani, mint a Syrah, a Cabernet Sauvignon és a Nebbiolo vegán vagy vegetáriánus ételekkel.
Kezdjen el gondolkodni a borról, mint összetevőről
Ha lebontja a bort annak szerkezeti ízkomponenseire, cukorára, savasságára vagy akár keserűségére. Ezután könnyebb a bort olyan összetevőként kezelni, amelyek aktívan kölcsönhatásba lépnek egy étellel. Ahelyett, hogy valami olyat szeretnél, amit mellé iszol.
A nagyszerű borházasság célja, hogy egyensúlyba hozza ezeket az ízelemeket egy étellel, hogy együtt kiemeljék a legfontosabb ízeket.
Ha további magyarázatra van szüksége az íz párosításával kapcsolatban, nézze meg ezt a rendkívül fantasztikus, 4 perces videót:
Dekonstruálja a zsíros vörösborok ízprofilját
A tökéletes asszociáció érdekében szükség lesz a vörösbor ízének összetevőinek azonosítására.
Tehát, mivel egy testes vörösbort próbálunk párosítani egy vegetáriánus étellel, azonosítani fogjuk a merész vörösbor alapvető ízkomponenseit:
Sav
Valamennyi bor a spektrum savas oldalán áll, változó savassággal. A testes vörösborok pH-ja általában 3,6 körül van, vagyis alapvetően savasak.
Ezt a savanyúságot azonban előnyére fordíthatja, ha hagyja, hogy a bor egyensúlyozó erővel működjön a bor és az étel párosításában.
Keserűség
A vörösbor pigmentje és tanninja keserűséget és fanyarságot ad a bornak.
Valójában kimutatták, hogy tisztító hatást gyakorol az ízvilágra. A szó szoros értelmében "kikaparja" a fehérjét a nyelvéről, ezért egyesek úgy írják le, hogy a vörösborok "száraz" érzéssel bírnak.
A keserűséget és az összehúzó tulajdonságokat fontos figyelembe venni a párosítás során, mert ellensúlyozni kell őket étellel.
Intenzitásszint
Valóban, a testes vörösborok merészek. A merész borok kíséretében olyan ételekkel kell kísérnie őket, amelyek azonos vagy hasonló intenzitásúak.
Ezért volt eddig a sült hús a választás.
Alapízek
Mivel a borok szőlőből készülnek, általában gyümölcsízűek.
A merészebb vörösek általában a spektrum sötét gyümölcs oldalán találhatók, szilva, szeder, áfonya vagy akár fekete ribizli ízekkel.
Van néhány kivétel, több vörös gyümölcs mellett, például málna, cseresznye stb. De többnyire a testes vörösborok adnak fekete gyümölcsöt.
Ezek az ízek később jól jönnek, amikor azon gondolkodunk, hogy összetevőket, fűszereket és gyógynövényeket állítsunk össze.
Példák
Nem minden testes vörösbor íze egyezik. Íme néhány példa a testes vörösborokról, valamint azok fő aromáiról és ízeikről:
- Syrah: Szeder, szilva, fekete bors, fekete olíva, édes dohány, csokoládé
- Cabernet Sauvignon: fekete ribizli, fekete cseresznye, zöld paprika, zöld paprika, cayenne paprika, menta.
- Nebbiolo: Cseresznye, rózsa, édesgyökér, ánizs, ánizs, dohány, kakaópor
Bor párosítás fogalmak
Most, hogy megértettük a vörösborokat az alapvető ízléssel. Határozzuk meg azokat az alapvető összetevőket, amelyeknek egy edénynek rendelkeznie kell az egyensúly megteremtéséhez.
Melyek azok az alapkomponensek, amelyeket egy ételnek vörös borral kell kísérnie? ?